du miel et du sel

C’est le grand jour ! Mon livre Ni cru ni cuit est disponible dans les librairies depuis aujourd’hui.  Crédit Photo : Guillaume Stutin On y fait la connaissance de quelques microbes, d'aliments improbables et merveilleux, tels que le macareux faisandé, ou le steack siffleur, la bière de banane ou le cacao coloré en rouge comme le sang, le pemmican ou les boulettes de porc fermentées dans des feuilles de bananier. On découvre comment les religions sont peut-être nées par un abus d'hydromel, et que dans les époques les... [Lire la suite]

Ça y est, la loi oblige maintenant les restaurateurs à indiquer sur leur carte si les plats sont faits maison ou non. Enfin ! Auparavant, un cuisinier qui achetait sa blanquette en sachet sous vide ou congelé  et se contentait de la réchauffer et d'ajouter une pluche de persil sur l'assiette pouvait prétendre qu'il avait tout fait lui-même. Maintenant ce mensonge est interdit par la loi. Pour voir le guide du fait maison édité par le ministère, cliquez sur l'image ci-dessus. Cependant, étrangement celle loi est critiquée, et... [Lire la suite]

Si vos pas cet été vous amènent sur la côte vendéenne, ne manquez pas de venir déjeuner ou dîner dans cette ancienne maison bourgeoise, joliment située au milieu d'un jardin. On y déguste une cuisine toute en fraîcheur et en couleurs. J'y suis revenue plusieurs fois, et je n'ai jamais été déçue. La carte est courte, pas plus de deux ou trois entrées, plats et desserts, ce qui est très bon signe : la cuisine est maison, avec des produits frais et locaux, et c'est bien cuisiné ! Le midi et en semaine la carte est plus simple et propose... [Lire la suite]

L'été se fait attendre ? Qu'importe, faisons des gâteaux. Ces muffins aux petits fruits rouges se croquent facilement et sont un peu addictifs... On peut les emmener à la plage pour le goûter. Et si on ne va pas à la plage ? On les croque tout de suite !C'était la récolte du jour : des groseilles blanches, des groseilles rouges, des framboises et quelques cassis. Bon, d'accord les groseilles blanches ne sont pas des fruits rouge... mais ne chipotons pas.  Un truc pour égrapper facilement groseilles et cassis : avec une... [Lire la suite]

Le cadre est grandiose et les amateurs de vieilles pierres vont être servis autant que ceux de bonne chère. C'est celui de Fontevrault près de Saumur, abbaye romane riche en histoire depuis le XII° siècle. Elle étend ses murs, ses piliers, ses voûtes et ses sculptures au milieu des cloîtres et des jardins. Il y a notamment une cuisine romane intacte, ronde avec son foyer central et son système de conduits d'aération et d'évacuation de buées et fumées qui se terminent par des clochetons sous la haute voûte pointue (photo... [Lire la suite]

La confiture d'abricot, c'est le bon moment de la faire : on trouve maintenant de bons abricots bien mûrs et sucrés. Parfois elle manque un peu de saveur, si les abricots ne sont pas assez mûrs par exemple. Ça c'était avant d'avoir lu ce billet. Le secret de la confiture d'abricot qui a du goût c'est tout simple : il suffit d'ajouter quelques amandes du noyau de l'abricot. Ces amandes sont ce qu'on appelle des amandes amères. C'est ce qu'on met dans les amaretti italiens, pour renforcer le parfum des amandes douces. Dans la... [Lire la suite]

Le fraisier fait partie des grands desserts mythiques et indémodable. Une génoise moelleuse, imbibée d'un sirop parfumé. Une crème mousseline onctueuse au goût de beurre. Des fraises fraîches, acidulées et fruitées. Et une couverture de pâte d'amandes pour la douceur. Non, je n'ai pas l'outrecuidance de le déstructurer, ni de le réinventer. Pourquoi donc, puisqu'il est déjà parfait comme il est ? La seule entorse que j'ai faite à la tradition est de mettre du Cointreau dans le sirop, à la place du kirsch. Pour un fraisier de 20... [Lire la suite]

Encore une bonne adresse alsacienne ! Décidément, l'Alsace est une merveilleuse région pour qui aime se régaler les papilles. Blienschwiller est l'un des merveilleux petits villages alignés comme des perles sur la touristique route des vins. Le Pressoir de Bacchus n'a absolument rien à voir avec un quelconque établissement à touristes. C'est un endroit dont on sort de bonne humeur, enthousiaste et réconcilié avec le monde. La chef, Sylvie Grucker, est seule en cuisine et son mari Gilles, sommelier, qui officie en salle, assure une... [Lire la suite]

Le jarret de veau ne se cuisine pas seulement en osso buco ! Essayez cette recette printanière, dans laquelle la moutarde violette relève la saveur douce du veau. On l'accompagne de légumes nouveaux pour la saveur et les belles couleurs. De plus vous aurez un très bon bouillon à garder au congélateur, pour vos futures sauces, risottos et potages ! La moutarde violette est une spécialité de la ville de Brive en Corrèze. Sa couleur lui vient du moût de raisin qui entre dans sa fabrication. Elle est moins piquante que la moutarde de... [Lire la suite]

Comment conservez-vous vos salades fraîches dans le frigo ? Dans une boîte hermétique ? Dans un sac en plastique ? Dans un torchon humide ? Ce n'est pas facile de trouver la solution idéale. Moi j'en avais assez du plastique qui donne un goût de plastique à tout ce qu'il touche. Je n'ai pas l'habitude de faire de la publicité sur ce blog, mais quand j'aime quelque chose, j'en parle. J'ai donc essayé ce sac à salade sans trop y croire au début. Eh bien c'est un truc formidable ! Le sac se compose de deux éléments. L'extérieur est... [Lire la suite]

Ce gâteau n'a l'air de rien, mais il cache bien son jeu. C'est une recette américaine, à base de farine de maïs. Là-bas on le fait cuire dans des petits moules en forme d'épis de maïs. Mais un moule à gâteau normal convient aussi. Essayez une tranche de ce gâteau, tiède à la sortie du four, tartiné de beurre demi-sel bien froid, et nappé d'une larme de miel. C'est à tomber à la renverse. Ce gâteau contient peu de sucre, par rapport à d'autres gâteaux du même genre. En Amérique du Nord, on le mange en accompagnement de plats salés,... [Lire la suite]

Haguenau, c'est dans le nord de l'Alsace, à un vol de cigogne de Soufflenheim le village des potiers où l'on s'approvisionne en terrines à baekaoffe et moules à kouglofs. Si vos pas vous y emmènent, allez poser vos pieds sous la table chez Gilles Schnoering, au restaurant "Grains de sel" qu'il vient d'ouvrir. Vous y goûterez une belle cuisine haute en couleurs, savoureuse et fraîche. Ce tout petit restaurant (à peine une vingtaine de places) est dans le centre ville, près de la halle au houblon. Le décor est doux, lumineux un brin... [Lire la suite]

Voici une recette de saison, facile à faire, qui fait à elle seule un repas léger, et ne contient que des bonnes choses... Pour 2 personnes :8 asperges blanches (mais on peut aussi choisir des vertes)5 ou 6 morilles séchées (ou fraîches si vous avez la chance d'en avoir trouvé)1 échalote30 g de parmesan5 cl de vin blanc sec (type bourgogne aligoté)30 g de beurre4 oeufsDu cerfeuilSel, poivre du moulin. Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les tronçons de... [Lire la suite]

Ce qui rend cette souris d'agneau absolument merveilleuse, c'est bien sûr parce que la souris est le morceau le plus délicat de l'agneau,  et que, cuite en cocotte à basse température pendant 3 heures elle devient divinement fondante. Mais il y a aussi un petit secret qui remplit la sauce d'umami à l'état pur ! Regardez-moi cette couleur brune, ce brillant de la chair, ce satiné de la sauce qui est sont des promesses de toute la déliciosité (traduction de «umami » en français) de ce plat. Ce genre de plat est idéal quand on a... [Lire la suite]

Voici un joli gâteau pour profiter des toutes premières fraises et qui fera un bel effet pour Pâques. C'est encore un gâteau de fouilles archéologiques dans les tréfonds de mon ordinateur, veuillez donc m'excuser pour la qualité de la photo. Mais la recette, elle, est très bonne : un biscuit moelleux, surmonté d'une mousse crémeuse incrustée de morceaux de fraises et recouvert d'une gelée bien fruitée et acidulée. Pour Pâques, décorez avec des petits oeufs en sucre. C'est un gâteau à préparer impérativement la veille, mais je... [Lire la suite]

Je suis toujours vivante ! Et j'ai retrouvé l'usage de mes deux pieds, même si c'est avec une béquille, plus pour longtemps toutefois. Pour fêter ça j'ai préparé des petits biscuits aux pépites de chocolat, faciles à faire, même sur un pied, et faciles à grignoter. Un peu addictifs, attention, on en prend un juste pour goûter, et croc croc, on finit le tas.  Il a même fallu se dépêcher de les prendre en photos avant qu'ils soient tous mangés. C'est demain mercredi, faites-les avec les enfants, tellement ils sont simples, même... [Lire la suite]

En allant toujours plus loin, loin, loin, dans la spéléologie des couches les plus profondes de mon ordinateur, voici que je retrouve la photo de ce gâteau au chocolat qui, je pense, devrait plaire aux plus chocoholiques d'entre vous. La photo, ancienne n'est pas de très grande qualité, mais le gâteau, lui, est redoutablement méchant. C'est un gâteau sans farine. Un genre de mousse au chocolat cuite. Il va monter beaucoup dans le four, puis retomber en formant une croûte légère et craquante qui cache sa cruauté. C'est un perfide. ... [Lire la suite]

Quel plus beau destin, pour une cerise, que de se retrouver plongée dans la crème d'un gâteau de la Forêt Noire, ou devenir le kirsch qui en imbibe le biscuit, et qui est l'âme véritable de cette incomparable pâtisserie ? Vous trouverez d'autres versions de ce gâteau, il en existe d'innombrables. Celle-ci est la mienne et je ne prétends pas qu'elle soit une vérité universelle. Pour en avoir goûté beaucoup, je reviens toujours à elle, et sa (fausse) simplicité. J'utilise des griottes au sirop léger, leur acidité est indispensable... [Lire la suite]

En poursuivant les recherches archéologiques dans mes photos, je m'aperçois que je n'ai pas encore écrit sur ce blog la recette de ce gateau mythique autant que sublime : le Schwarzwälder Kirschtorte, alias "gâteau aux cerises de la forêt noire", alliance de cerises griottes acidulées et fruitées, de chocolat noir en croquants copeaux, d'un biscuit moelleux au cacao et d'une légère crème fouettée, un équilibre parfait de textures et de saveurs. Quelle lacune ! Faites aaaahh. Oui je sais, moi aussi ça me fait cet effet-là. Ce... [Lire la suite]

Une mousse tendre accompagnée d'une salade de fruits acidulée, c'est le dessert parfait pour ce printemps qui débute. On a envie de fruits, mais ceux de l'été ne sont pas encore là. (Non, n'insistez pas, je ne m'imagine même pas goûter à ces fraises  de février-mars à collet blanc et chair ferme qui résiste même si on laisse tomber la barquette par terre. ) Les fruits exotiques nous apportent les parfums des îles paradisiaques dans l'assiette. Je n'ai pas l'habitude de raconter ma vie sur ce blog, mais il faut quand même que... [Lire la suite]