du miel et du sel

jeudi 24 avril 2014

Ni cru ni cuit, le livre est en librairie !

C’est le grand jour ! Mon livre Ni cru ni cuit est disponible dans les librairies depuis aujourd’hui.  Crédit Photo : Guillaume Stutin On y fait la connaissance de quelques microbes, d'aliments improbables et merveilleux, tels que le macareux faisandé, ou le steack siffleur, la bière de banane ou le cacao coloré en rouge comme le sang, le pemmican ou les boulettes de porc fermentées dans des feuilles de bananier. On découvre comment les religions sont peut-être nées par un abus d'hydromel, et que dans les époques les... [Lire la suite]
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mercredi 22 octobre 2014

Crumble aux poires, sa glace au Roquefort

Des fruits fondants et parfumés sous une couche croquante, le tout servi chaud avec une boule de glace... non, pas à la vanille, mais au Roquefort. C'est exquis et ça va épater vos invités. Associer la poire et le roquefort, c'est devenu classique. Dans ce dessert qui n'a l'air de rien au départ, le froid de la glace contraste avec le chaud du crumble, le fondant et le croustillant, mais aussi le salé et le sucré. Essayez, vous serez bluffés. Pour 4 personnes Pour le crumble :600 g de poires (4 à 6 belles poires)100 g de... [Lire la suite]
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mardi 7 octobre 2014

Je serai à Redon samedi 11 octobre pour dédicacer mon livre

Si vous habitez dans le sud de la Bretagne, ou pas loin de la Loire-Atlantique, et si vous aimez les marrons, peut-être serez-vous à Redon samedi prochain ? Cela tombe bien, moi aussi : j'y dédicacerai mon livre samedi 11 octobre, en fin de matinée, à l'Hôtel de Ville, à partir de 11 heures. Venez nombreux, j'affûte mon stylo-plume ! J'espère qu'il y en aura, des marrons, parce que j'aime bien ça.   
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lundi 6 octobre 2014

Salon international du livre gourmand à Périgueux : venez savourer l'édition 2014

Ce sera du 21 au 23 Novembre 2014 à Périgueux : le salon international du livre gourmand. Cette année la cuisine italienne sera à l'honneur, car  sont invitées la région Emilie-Romagne et la ville de Parme. Mais pas seulement, et le programme est plutôt alléchant. Venez m'y retrouver, j'y présenterai et dedicacerai mon livre.   Rien que l'immense librairie gourmande de plus de 1500 références littéraires, avec 50 éditeurs et plus de 120 auteurs, vaut le voyage, mais il y aura aussi des tables rondes et des débats, des... [Lire la suite]
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jeudi 2 octobre 2014

Flan bluffant double texture au caramel et noix de coco

J'ai retrouvé une recette que je faisais il y a fort longtemps quand mes enfants étaient petits. Ce n'est donc pas une recette née de la dernière pluie. C'est un flan à la noix de coco qui a la particularité de se séparer et deux couches à la cuisson, une très soyeuse et lisse, l'autre qui ressemble à un biscuit très moelleux, un peu comme un congolais mais encore plus tendre. Ça vous rappelle quelque chose ? De quoi damer le pion à un certain gâteau qui n'a rien de magique et encore moins de transcendant. Essayez ce flan très... [Lire la suite]
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jeudi 25 septembre 2014

Chateau Colbert : toujours délicieux et encore plus beau !

Le château Colbert à Maulévrier, c'est une de mes adresses préférées dans l'ouest de la France. Et même une de mes adresses préférées tout court. Je vous en ai déjà parlé ICI et ICI. Je vais encore en remettre une couche : c'est de mieux en mieux. La première nouveauté, c'est que la restauration de la salle du restaurant (tiens c'est rigolo à dire ça : la restauration du restaurant) est terminée, belles peintures, dorures au plafond, boiseries, rideaux, et que c'est vraiment splendide ! La seconde et grande nouveauté c'est... [Lire la suite]
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mercredi 17 septembre 2014

Sur la piste du nougat

Non, pas du nougat, je devrais dire des nougats. Je viens de lire une passionnante enquête sur les traces de la confiserie aux fruits secs, et au miel, qui nous en fait découvrir tous les avatars. Le tendre, le pâteux, le dur, le croquant , le blanc et le noir, avec sucre ou miel, avec blancs d'oeufs ou pas, aux amandes, aux pignons, aux noix, aux dattes, au sésame... Je suis certaine que beaucoup ignoraient qu'il en existât autant de variétés différentes (moi même je ne l'imaginais pas à ce point). Nougat, nucato, pignolat,... [Lire la suite]
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mardi 9 septembre 2014

Le 11 septembre : retrouvez moi au Musée du Quai Branly !

Je viendrai présenter mon livre «Ni cru ni cuit» dans le salon de lecture du Musée du Quai Branly, le 11 septembre 2014 à 19 heures. Entrée libre et gratuite ! Accès : Situé au rez-de-chaussée dans le hall, le salon de lecture est accessible à tous les visiteurs du musée.37 quai Branly - portail Debilly ou 218 rue de l'Université - 75007 Paris - RER C Pont de l'Alma, Bus 42, 92, 80, 63 - Métro ligne 9 Alma Marceau ou Iéna. Si vous êtes à Paris à cette date, j'aurai le plaisir de vous rencontrer et de parler avec vous du plus... [Lire la suite]
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lundi 1 septembre 2014

Le 7 septembre : retrouvez moi sur les ondes de France Inter !

«On va déguster», c'est l'émission où l'on se régale, de François Régis Gaudry, sur France inter le dimanche de 11 heures à 12 heures.     J'ai le plaisir de vous annoncer que je participerai à cette émission dimanche prochain le 7 septembre. Ça va fermenter !     ********* Conférence au Musée du Quai Branly Le 11 septembre 2014 Je viendrai présenter mon livre «Ni cru ni cuit» dans le salon de lecture du Musée du Quai Branly, le 11 septembre 2014 à 19 heures. Musée du Quai Branly37, quai Branly... [Lire la suite]
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mercredi 20 août 2014

Tarte fine aux figues

Cette année il a fallu disputer les figues aux guêpes tellement les unes sont charnues et les autres goulues ! Chassons les guêpes et occupons nous des figues. Mettons-les dans des tartes. Cette tarte est une longue bande de pâte feuilletée étalée bien fine, recouverte de crème d'amandes puis de quartiers de figues que l'on fait briller avec du nappage neutre à la sortie du four. Je ne vais pas vous donner la n ième recette de la pâte feuilletée. Celle que je fais est celle du Chef Simon, bref la recette classique, que je n'ai... [Lire la suite]
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lundi 11 août 2014

Contes des sages cuisiniers

Voici un livre épatant , idéal pour emmener en vacances Contes des sages cuisiniers, Pascal Fauliot et Patrick Fishmann,224 pages, 17,90 eurosSeuil C'est un livre de contes, tous liés à la cuisine et à l'alimentation. C'est à la fois poétique, drôle, émouvant,  et appétissant.  Cela fait voyager et réfléchir. On traverse tous les continents et toutes les époques et on se délecte des descriptions des saveurs de toutes sortes de nourritures plus délicieuses les unes que les autres.  Ces jolies histoires sont des... [Lire la suite]
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mercredi 23 juillet 2014

Le fait maison au restaurant : comment le débat est dévié

Ça y est, la loi oblige maintenant les restaurateurs à indiquer sur leur carte si les plats sont faits maison ou non. Enfin ! Auparavant, un cuisinier qui achetait sa blanquette en sachet sous vide ou congelé  et se contentait de la réchauffer et d'ajouter une pluche de persil sur l'assiette pouvait prétendre qu'il avait tout fait lui-même. Maintenant ce mensonge est interdit par la loi. Pour voir le guide du fait maison édité par le ministère, cliquez sur l'image ci-dessus. Cependant, étrangement celle loi est critiquée, et... [Lire la suite]
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jeudi 17 juillet 2014

Les bonnes adresses de l'été : Les Genêts à Brem sur Mer : la Vendée est gourmande

Si vos pas cet été vous amènent sur la côte vendéenne, ne manquez pas de venir déjeuner ou dîner dans cette ancienne maison bourgeoise, joliment située au milieu d'un jardin. On y déguste une cuisine toute en fraîcheur et en couleurs. J'y suis revenue plusieurs fois, et je n'ai jamais été déçue. La carte est courte, pas plus de deux ou trois entrées, plats et desserts, ce qui est très bon signe : la cuisine est maison, avec des produits frais et locaux, et c'est bien cuisiné ! Le midi et en semaine la carte est plus simple et propose... [Lire la suite]
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jeudi 10 juillet 2014

Muffins aux fruits rouges

L'été se fait attendre ? Qu'importe, faisons des gâteaux. Ces muffins aux petits fruits rouges se croquent facilement et sont un peu addictifs... On peut les emmener à la plage pour le goûter. Et si on ne va pas à la plage ? On les croque tout de suite !C'était la récolte du jour : des groseilles blanches, des groseilles rouges, des framboises et quelques cassis. Bon, d'accord les groseilles blanches ne sont pas des fruits rouge... mais ne chipotons pas.  Un truc pour égrapper facilement groseilles et cassis : avec une... [Lire la suite]
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mercredi 2 juillet 2014

Thibaut Ruggeri nous offre une cuisine touchée par la grâce

Le cadre est grandiose et les amateurs de vieilles pierres vont être servis autant que ceux de bonne chère. C'est celui de Fontevrault près de Saumur, abbaye romane riche en histoire depuis le XII° siècle. Elle étend ses murs, ses piliers, ses voûtes et ses sculptures au milieu des cloîtres et des jardins. Il y a notamment une cuisine romane intacte, ronde avec son foyer central et son système de conduits d'aération et d'évacuation de buées et fumées qui se terminent par des clochetons sous la haute voûte pointue (photo... [Lire la suite]
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samedi 28 juin 2014

Comment donner un goût extra à votre confiture d'abricots

La confiture d'abricot, c'est le bon moment de la faire : on trouve maintenant de bons abricots bien mûrs et sucrés. Parfois elle manque un peu de saveur, si les abricots ne sont pas assez mûrs par exemple. Ça c'était avant d'avoir lu ce billet. Le secret de la confiture d'abricot qui a du goût c'est tout simple : il suffit d'ajouter quelques amandes du noyau de l'abricot. Ces amandes sont ce qu'on appelle des amandes amères. C'est ce qu'on met dans les amaretti italiens, pour renforcer le parfum des amandes douces. Dans la... [Lire la suite]
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vendredi 20 juin 2014

Sa majesté le fraisier, le roi des plaisirs du mois de Juin

Le fraisier fait partie des grands desserts mythiques et indémodable. Une génoise moelleuse, imbibée d'un sirop parfumé. Une crème mousseline onctueuse au goût de beurre. Des fraises fraîches, acidulées et fruitées. Et une couverture de pâte d'amandes pour la douceur. Non, je n'ai pas l'outrecuidance de le déstructurer, ni de le réinventer. Pourquoi donc, puisqu'il est déjà parfait comme il est ? La seule entorse que j'ai faite à la tradition est de mettre du Cointreau dans le sirop, à la place du kirsch. Pour un fraisier de 20... [Lire la suite]
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samedi 14 juin 2014

Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller

Encore une bonne adresse alsacienne ! Décidément, l'Alsace est une merveilleuse région pour qui aime se régaler les papilles. Blienschwiller est l'un des merveilleux petits villages alignés comme des perles sur la touristique route des vins. Le Pressoir de Bacchus n'a absolument rien à voir avec un quelconque établissement à touristes. C'est un endroit dont on sort de bonne humeur, enthousiaste et réconcilié avec le monde. La chef, Sylvie Grucker, est seule en cuisine et son mari Gilles, sommelier, qui officie en salle, assure une... [Lire la suite]
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dimanche 1 juin 2014

Jarret de veau à la moutarde violette de Brive

Le jarret de veau ne se cuisine pas seulement en osso buco ! Essayez cette recette printanière, dans laquelle la moutarde violette relève la saveur douce du veau. On l'accompagne de légumes nouveaux pour la saveur et les belles couleurs. De plus vous aurez un très bon bouillon à garder au congélateur, pour vos futures sauces, risottos et potages ! La moutarde violette est une spécialité de la ville de Brive en Corrèze. Sa couleur lui vient du moût de raisin qui entre dans sa fabrication. Elle est moins piquante que la moutarde de... [Lire la suite]
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lundi 26 mai 2014

Je ne vous ai jamais parlé du sac à salade

Comment conservez-vous vos salades fraîches dans le frigo ? Dans une boîte hermétique ? Dans un sac en plastique ? Dans un torchon humide ? Ce n'est pas facile de trouver la solution idéale. Moi j'en avais assez du plastique qui donne un goût de plastique à tout ce qu'il touche. Je n'ai pas l'habitude de faire de la publicité sur ce blog, mais quand j'aime quelque chose, j'en parle. J'ai donc essayé ce sac à salade sans trop y croire au début. Eh bien c'est un truc formidable ! Le sac se compose de deux éléments. L'extérieur est... [Lire la suite]
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