du miel et du sel

mercredi 8 mars 2017

La gourmandise ne fait pas grossir ! Une diététicienne dit non aux diktats alimentaires

Ce livre signé Ariane Grumbach, est paru il y a déjà quelques mois. J’aurais pu vous en parler avant. Mais la période actuelle est plus propice : vous l'avez remarqué, nous entrons dans une période dite des « marronniers du printemps »? À peine  sortons-nous des incitations à la cure détox après les fêtes, qu'on nous bombarde d'injonctions à faire des régimes minceur tous plus magiques les uns que les autres, sous prétexte que sinon, il sera imppossible d'enfiler nos tenues légères pour l'été. Je me suis dit que ce... [Lire la suite]
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jeudi 2 février 2017

Mon autre blog change de look

Mon autre blog « Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés » s'est paré d'un nouveau design, pour le découvrir, il suffit de cliquer ICI.     Je vous souhaite une bonne lecture ! N’hésitez pas à m’écrire, me faire part de vos remarques, cela m’aide à améliorer le blog ! J'en profite pour vous dire que je n'abandonne pas ce blog Du miel et du sel. S'il est un peu en pause en ce moment c'est dû à de nombreuses activités qui me prennent du temps. Mais je vous promets d'autres surprises incessament sous... [Lire la suite]
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vendredi 23 décembre 2016

Le Stollen de Noël

Cette recette a été la première publiée sur ce blog, il y a 9 ans exactement. Vous l'aviez peut-être oubliée ? (Ou vous n'étiez pas nés). C'est la recette traditionnelle qui est originaire de Saxe, en Allemagne. Elle est aujourd'hui commune dans tous les pays de culture germanique, mais souvent dévoyée car on la transforme en recette de brioche. Or le Stollen n'est pas une brioche ! Il n'y a pas d'oeufs dans la recette. Sa forme allongée et toute blanche de sucre glace symbolise l’enfant Jésus emmailloté. La tradition veut que l’on... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2016

Pâtes aux sardines et citron confit, attention : c'est pour les connaisseurs !

Voici une recette très simple et succulente, idéale pour les vacances. Ces pâtes sont baignées d'un ensemble de saveurs toutes assez corsées, ail, gingembre, sardines, et citron, qui se répondent et se rehaussent mutuellement. C'est le citron confit, lacto-fermenté au sel qui donne tout son mordant à l'ensemble. Il ajoute une profondeur de saveur que le citron non fermenté n'a pas. Et si vous voulez que le dîner soit prêt en 15 minutes top chrono, c'est fait pour vous ! Excusez, la photo est moyenne, mais la recette est vraiment... [Lire la suite]
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lundi 20 juin 2016

La forge à fer : une merveille dans les Deux-Sèvres

Regardez la carte pour ne pas vous perdre : je vous emmène dans les Deux-Sèvres. Oui, c'est entre La Vienne et la Charente Maritime, vous voyez ? Bon, maintenant cherchez La Peyratte. C'est un petit bourg au sud-est de Parthenay. Vous ne trouvez pas ? Mais prenez une carte plus détaillée, boudiou ! Là, il y a un petit chemin qui sent la noisette... et tout au bout, tout au bout de ce chemin... Eh bien là, un peu en dehors du village, au coeur d'une vallée verdoyante la vallée du Thouet, se trouve une perle, une pépite, un... [Lire la suite]
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mercredi 15 juin 2016

Conférence à Ménigoute dans les Deux-Sèvres, samedi 18 Juin

Samedi 18 Juin, à 10 heures, je donne une conférence à la  bibliothèque, Salle Romane de Ménigoute (79340). L'entrée est entièrement libre et gratuite.  A l'issue de la conférence, qui dure environ une heure, je dédicacerai mes livres et je vous ferai déguster quelques petites choses fermentées. Et il y aura aussi des grains de Kéfir à partager. Faites passer le message ! À très bientôt !      
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vendredi 27 mai 2016

Gâteau de fête au chocolat blanc, pistache et citron

Vous cherchez un beau gâteau pour une occasion spéciale, un anniversaire, la fête des mères, des pères, des frères, des soeurs, des cousins, des tantes, des chiens, des chats, des canaris ? Ne cherchez plus. Vous avez trouvé. Ce gâteau régalera 8 personnes. Pour le biscuit :4 oeufs, blancs et jaunes séparés120 g de sucre50 g de farine50 g de maïzena60 g de pistaches moulues Sirop de punchage:50 g de sucre5 cl  de jus de citron ou d'eau de vie au choix : poire, prune, kirsch, marc, cognac. Pour la crème de garniture :50 cl... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2016

Gâteau au chocolat moelleux, avec beurre, avec oeufs, avec gluten et avec plaisir

Je vais peut-être perdre des lecteurs, mais tant pis, j'avoue : je mange tous les jours du gluten, du beurre, et même du sucre occasionnellement, et aussi des oeufs (heu... je ne sais plus pourquoi c'est mal les oeufs ?)... et le croirez vous, je me porte très bien, merci.  Parmi les produits interdits, je mange ausssi du lactose d'aileurs (quoi qu'il n'y en ait pas dans ce gâteau précisément, je rappelle qu'il n'y en a pas dans le beurre). Certains penseront que je vis dangereusement, à quoi je répondrai que tous mes grands... [Lire la suite]
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vendredi 19 février 2016

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien

C'étaient des (faux) jumeaux ! Hasard du calendrier, ce n'est pas 1, mais 2 nouveaux livres qui sont publiés la même semaine, ce que je n'avais pas prévu au départ. Mais vous, chers lecteurs, vous êtes plutôt gâtés : vous allez pouvoir fermenter allègrement, et avec le choix des informations !   Celui-ci est sorti chez Marabout, c'est un livre de format poche, il est disponible dans toutes les librairies.  Alors qu'est ce qu'on y trouve ? • Des recettes pour fermenter des légumes, des céréales, mais aussi des viandes,... [Lire la suite]
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lundi 8 février 2016

Mon nouveau livre "Aliments fermentés, aliments santé"

Voici la suite de "Ni cru ni cuit", son volet pratique : l'aide mémoire indispensable, le manuel parfait pour apprendre à préparer chez vous de délicieux aliments probiotiques. Ce que beaucoup attendaient : le livre de recettes de la fermentation des légumes, des céréales et des produits laitiers. Il sera en librairie le 18 février Je l'ai conçu comme un manuel de base pour les débutants, et un aide-mémoire pour les plus habitués de la fermentation. On y trouve l'essentiel de ce qu'il faut savoir : les précautions de base, le... [Lire la suite]
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lundi 18 janvier 2016

Le jus d'orange 100 %, oui mais de quoi ?

Dans la série «les industriels mentent comme des arracheurs de dents», un nouvel épisode : le jus d'orange 100 % pur jus, si beau dans sa robe d'or et si appétissant avec son parfum fruité et ses promesses de vitamines et de santé. (Credit photo : france 5) Si vous aimez le jus d'orange, j'imagine que souvent, vous pressez vous mêmes vos oranges et en dégustez le jus aussitôt : vous avez raison, c'est alors que la saveur du jus est à son maximum, ainsi que la teneur en vitamines. Mais il doit vous arriver aussi d'en acheter en... [Lire la suite]
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mercredi 23 décembre 2015

Toutes mes recettes de noël

Vous cherchez une recette pour le repas de noël, voici pour vous aider un récapitulatif de toutes celles qui sont déjà parues sur ce blog. Il vous suffit de cliquer sur le titre de la recette pour ouvrir la page correspondante. Bonne préparation de fêtes à tous !    Les chouzzas pour l'apéritif   Les petits gâteaux au comté pour l'apéritif, tellement bons qu'on vous demandera la recette Kouglof aux lardons et aux noix pour l'apéritif     Les ravioles à la bisque de Homard   Terrine de... [Lire la suite]
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vendredi 23 octobre 2015

Faire du pain sans four ? J'ai essayé les pains à poêler Gruau d'or

Les pains à poêler sont des pains qui se cuisent sans four. Ce sont les ancêtres de nos pains levés en boules d'aujourd'hui. En quelque sorte ce sont des pains préhistoriques. Mais pas besoin d'habiter dans une grotte : dans votre cuisine, ce sera très bon aussi ! Ici ce sont les pains batbout (ou pita), bien gonflés et dorés. l'intérieur est creux, pour accueillir la farce de votre choix. Je ne sais pas s'ils seront contents, chez Gruau d'Or, que je dise que ce sont des pains préhistoriques. Cependant c'est vrai. En effet,... [Lire la suite]
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mardi 15 septembre 2015

L'abri des Barges : l'appel de la mer, à Trédarzec

Si vous aimez le poisson, voici une adresse épatante en Bretagne. On y déguste des produits de la mer qui viennent à peine d'en sortir, rien que pour venir dans votre assiette. En ayant fait un petit détour par la cuisine pour se parer, à peine, d'épices, de vin blanc, de crème ou de citron frais...  Le chef les cuisine avec imagination, et c'est délicieux. Ce petit restaurant est un ancien moulin à marée restauré avec goût. Il abrite aussi des expositions de peinture. Vous le trouverez entre Tréguier et Paimpol à Trédarzec... [Lire la suite]
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jeudi 20 août 2015

Comment faire des tomates confites

Les tomates sont au maximum de leur saveur en ce moment, elles ont reçu beaucoup de soleil cet été. Avec un peu de patience, on peut concentrer encore leur goût en les faisant lentement sécher dans le four. Attention je parle d'une espèce en voie de disparition : les tomates de saison qui sont poussées dans la terre. Oui, il y en a qui ne le savent pas, et ça ne doit pas être des lecteurs de ce blog, mais les tomates ont une saison. Et si les gens arrêtaient d'acheter des tomates entre octobre et mai, peut-être qu'on serait... [Lire la suite]
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dimanche 26 juillet 2015

La Ferme Saint Louis à Périgueux

Périgueux est une ville gourmande : la capitale du Périgord, c'est tout dire. Sur une petite place ombragée au coeur du quartier ancien de la ville se trouve le restaurant La ferme Saint Louis. Un joli cadre de maisons médiévales sous les tilleuls, une cuisine classique, raffinée, mais sans chichis, cuisinée avec des produits frais et locaux et un rapport qualité-prix défiant toute concurrence... C'est pour toutes ces raisons que j'y retourne chaque fois que je viens à Périgueux.  J'ai connu ce restaurant la première fois... [Lire la suite]
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vendredi 5 juin 2015

The Crooked Billet : miam, la cuisine anglaise !

Oubliez tout ce que vous avez entendu sur la cuisine anglaise, fini la rivalité entre roastbeef et froggies, c'est du passé. Les gourmands sont à la fête au Royaume Uni. En tout cas c'est vrai si on va manger au Crooked Billet à Stoke Row, près de Henley on Thames, cela se trouve non loin de Reading à seulement 30 minutes de Londres. Oui, il n'y a pas que Londres en Angleterre ! The Crooked Billet est une adorable auberge nichée dans la verdoyante campagne anglaise. On ne peut pas tomber dessus par hasard, à moins de s'être... [Lire la suite]
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samedi 2 mai 2015

Mouclade charentaise

Vous cherchez quelque chose d'absolument délicieux pour une entrée un peu raffinée, mais pas trop compliquée ? Ne cherchez plus : la mouclade charentaise est faite pour vous. Ce sont des moules nappées d'une sauce crémée à base du jus des coquillages, rehaussée de pineau des Charentes et de Cognac, et d'une pointe de curry qui fait chanter tout le reste. Elle est liée au jaune d'oeuf. Autant dire une bombe gustative. Cette recette est pour 4 personnes pour une entrée, mais elle convient ausssi pour 2 en plat principal. 1 kg de... [Lire la suite]
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jeudi 2 avril 2015

Crème brûlée aux cèpes

Des cèpes en version sucrée ? Est-ce qu'elle n'aurait pas fumé des champignons ? Mais non, c'est un dessert très original, facile à réaliser, et qui vaut le coup d'être essayé. Oui oui, la saveur des champignon passe très bien en sucré ! Si vous avez un amoureux ou une belle maman à épater, c'est le moment.     On n'utilise pas des champignons frais pour faire ce dessert, mais des champignons séchés : ainsi on peut en faire toute l'année. Pour 6 ramequins de 15 cl : 60 cl de lait entier (version light), ou un mélange... [Lire la suite]
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lundi 16 mars 2015

Tarte velours au chocolat et noix de coco

Attention, cette tarte n'est pas pour les âmes sensibles, éloignez les enfant de l'écran. Elle n'est surtout pas pour ceux (celles, en fait, je crois) qui culpabilisent rien qu'en regardant des photos de gâteaux, alors que culpabiliser c'est le meilleur moyen pour se rendre malheureux tout seul. Allez, ne vous rendez pas plus malheureux, faites-la pour dimanche prochain ! Le chocolat se marie très bien avec la noix de coco. C'est une tarte absolument exquise, qui possède une croûte très délicate et très craquante à la noix de coco,... [Lire la suite]
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