vendredi 6 décembre 2013
Comment choisir un beau homard pour la table de Noël
Noël et le nouvel an approchent à grands pas. L'occasion de faire une petite folie ? Et si on mettait du homard au menu ? Oui, c'est un beau produit, le homard, il ne faut pas se tromper, comment bien le choisir, comment ne pas se faire avoir ?
En voilà des grosses pinces!
Sachez que le plus beau des homards sera aussi le meilleur. Voici donc le homard idéal :
1°) C’est une fille (voir ci-dessous comment on reconnaît les garçons des filles chez les homards).2°) Il est nerveux, n'a pas l'air content d'être manipulé et il rabat... [Lire la suite]samedi 30 novembre 2013
Pourquoi faire ses yaourts maison ? Voici 8 bonnes raisons.
Faire ses yaourts soi-même, tout le monde sait que c'est meilleur. Mais pas à quel point. J'ai complètement abandonné l'achat des yaourts industriels. Voici pourquoi.
1 • Parce que les yaourts industriels sont fait avec du lait tout venant et mélangé dont on ne connaît pas la provenance, qui peut être lointaine. Les faire soi-même c'est choisir le lait que l'on veut. Je prends du lait cru entier de ferme, et ça n'a rien à voir.
2 • Parce que les yaourts industriels ne sont pas toujours des yaourts. Je m'explique : les yaourts, les... [Lire la suite]dimanche 24 novembre 2013
La torche aux marrons, ce mirifique dessert alsacien
Suite au billet précédent, vous avez été plusieurs à me demander la recette de la torche aux marrons alsacienne, aussi appelée Mont Blanc. Voici ma recette !L
Pour 6 personnes :500 g de châtaignes ou de marrons frais épluchés, ou bien des marrons épluchés surgelés50 cl de lait entier120 g de sucre4 cuil. à soupe de cognac, ou de rhum, ou de whisky...20 cl de crème liquide très froide1/2 gousse de vanille fendue et grattée20 g de sucre glace6 meringues maison ou du pâtissier
Mettez les marrons débarrassés de la peau fine qui... [Lire la suite]mercredi 20 novembre 2013
Au Raisin à Rixheim, il y a du soleil même s'il fait gris dehors...
J'ai découvert un restaurant épatant en Alsace, région des restaurants épatants, mais celui-là c'est un coup de coeur. Au Raisin (clic). C'est à Rixheim près de Mulhouse. Si vous aimez la cuisine traditionnelle d'Alsace faite maison, bien réalisée, dégustée dans un décor chaleureux, vous serez au paradis. Choucroute, Baeckaoffa, foie gras d'oie, Presskopf et knepfla, vous ne saurez plus où donner de la fourchette.
Il n'y a pas que le décor typique alsacien avec les nappes rouges et les boiseries, qui soit chaleureux. Il y a de la... [Lire la suite]samedi 16 novembre 2013
Curry de poulet aux carottes multicolores
Revenons à nos carottes ! Il est temps de les éplucher. Nous allons faire chanter leur saveur sucrée dans un curry, avec des parfums d'Asie du Sud-Est : citronnelle, combava, rau ram et gingembre.
Les couleurs sont jolies. Attention aux carottes violettes, elles tachent les doigts et déteignent dans la sauce.
On peut remplacer le combava par du citron vert. Le rau ram, c'est tellement typique qu'on ne peut pas remplacer, mais si vous n'en trouvez pas, ne le mettez pas, ce sera bon quand même. Pour savoir ce qu'est le... [Lire la suite]mercredi 6 novembre 2013
De la fausseté des variétés anciennes de légumes
Les légumes oubliés sont à la mode : topinambours, tomates coeur de boeuf, panais, rutabaga, carottes de couleurs bizarres.On en trouve régulièrement sur les marchés et dans les supermarchés. Variétés anciennes retrouvées par goût de l'ancien et de l'authentique ?
Prenons l'exemple des carottes. A l'origine, les carottes n'étaient pas de cette couleur orangée que nous connaissons maintenant, elles étaient blanches, comme les panais ou certains gros radis. C'est au fil des sélections, durant des générations, que les... [Lire la suite]lundi 28 octobre 2013
Soupe Ogorki aux concombres lactofermentés, carottes et aneth
C'est une soupe à la saveur acidulée qui nous vient de Pologne, et qui nous permettra d'utiliser nos concombres (ou nos cornichons) lactofermentés. La lactofermentation donne une saveur riche et complexe, qui, dans cette soupe, s'accorde merveilleusement avec le sucré des carottes et la douceur de la crème fraîche.
La belle couleur jaune est donnée par les carottes.
La soupe est très simple à réaliser. Il faut d'abord avoir fait les cornichons lactofermentés (clic ici!), et les laisser au moins un mois dans la saumure. Mais à... [Lire la suite]mercredi 23 octobre 2013
Avez-vous vu le nouveau livre du chef Simon ? Non ???
Le livre du Chef Simon fait un tabac et c'est tant mieux ! Oui c'est tant mieux, car ça prouve qu'il y a encore des gens dans le monde déjanté où nous vivons, qui, non seulement s'intéressent à la bonne cuisine, à la vraie, c'est à dire celle sans compromis gustatifs, ni faux semblants descriptifs, mais en plus qui veulent progresser dans cet art. Il y aura de plus en plus de connaisseurs et de moins en moins d'ignorance alentours, et donc ce sera plus difficile pour les margoulins et les industriels de nous faire bouffer n'importe... [Lire la suite]vendredi 18 octobre 2013
Ma brioche, recette secrète, ne le répétez pas !
Cela fait longtemps qu'on me la demande, la voici, la recette de ma brioche du dimanche, celle que je fais souvent, celle que j'aime beaucoup, qui est légère comme une plume, bien équilibrée, pas grasse mais bien beurrée, savoureuse, moelleuse, avec cette merveilleuse impression de fraîcheur quand on mord dans la mie qui cède sous nos lèvres.
La particularité de cette brioche, c'est qu'elle est ensemencée avec un levain-levure, à ne pas confondre avec un levain naturel. C'est une portion de la pâte qu'on fait pré-fermenter. Cela... [Lire la suite]vendredi 11 octobre 2013
L'Art de la brioche
Savez vous pourquoi on a cette impression de fraîcheur quand on mord dans la mie d'une excellente brioche ? C'est à cause du beurre.
Vous n'aurez jamais cet effet-là avec de la margarine. Le beurre, lorsqu'il fond sur la langue donne cette impression de fraîcheur car les matières grasses qui le composent ne ramollissent pas toutes à la même température. Certaines fondent exactement à la température de notre corps, 37 °C, alors que d'autres sont encore un peu solides, mettent plus longtemps à fondre et semblent plus froides. D'où la... [Lire la suite]
