du miel et du sel

lundi 8 février 2016

Mon nouveau livre "Aliments fermentés, aliments santé"

Voici la suite de "Ni cru ni cuit", son volet pratique : l'aide mémoire indispensable, le manuel parfait pour apprendre à préparer chez vous de délicieux aliments probiotiques. Ce que beaucoup attendaient : le livre de recettes de la fermentation des légumes, des céréales et des produits laitiers. Il sera en librairie le 18 février Je l'ai conçu comme un manuel de base pour les débutants, et un aide-mémoire pour les plus habitués de la fermentation. On y trouve l'essentiel de ce qu'il faut savoir : les précautions de base, le... [Lire la suite]
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mardi 23 février 2016

Gâteau au chocolat moelleux, avec beurre, avec oeufs, avec gluten et avec plaisir

Je vais peut-être perdre des lecteurs, mais tant pis, j'avoue : je mange tous les jours du gluten, du beurre, et même du sucre occasionnellement, et aussi des oeufs (heu... je ne sais plus pourquoi c'est mal les oeufs ?)... et le croirez vous, je me porte très bien, merci.  Parmi les produits interdits, je mange ausssi du lactose d'aileurs (quoi qu'il n'y en ait pas dans ce gâteau précisément, je rappelle qu'il n'y en a pas dans le beurre). Certains penseront que je vis dangereusement, à quoi je répondrai que tous mes grands... [Lire la suite]
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vendredi 19 février 2016

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien

C'étaient des (faux) jumeaux ! Hasard du calendrier, ce n'est pas 1, mais 2 nouveaux livres qui sont publiés la même semaine, ce que je n'avais pas prévu au départ. Mais vous, chers lecteurs, vous êtes plutôt gâtés : vous allez pouvoir fermenter allègrement, et avec le choix des informations !   Celui-ci est sorti chez Marabout, c'est un livre de format poche, il est disponible dans toutes les librairies.  Alors qu'est ce qu'on y trouve ? • Des recettes pour fermenter des légumes, des céréales, mais aussi des viandes,... [Lire la suite]
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lundi 18 janvier 2016

Le jus d'orange 100 %, oui mais de quoi ?

Dans la série «les industriels mentent comme des arracheurs de dents», un nouvel épisode : le jus d'orange 100 % pur jus, si beau dans sa robe d'or et si appétissant avec son parfum fruité et ses promesses de vitamines et de santé. (Credit photo : france 5) Si vous aimez le jus d'orange, j'imagine que souvent, vous pressez vous mêmes vos oranges et en dégustez le jus aussitôt : vous avez raison, c'est alors que la saveur du jus est à son maximum, ainsi que la teneur en vitamines. Mais il doit vous arriver aussi d'en acheter en... [Lire la suite]
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mercredi 23 décembre 2015

Toutes mes recettes de noël

Vous cherchez une recette pour le repas de noël, voici pour vous aider un récapitulatif de toutes celles qui sont déjà parues sur ce blog. Il vous suffit de cliquer sur le titre de la recette pour ouvrir la page correspondante. Bonne préparation de fêtes à tous !    Les chouzzas pour l'apéritif   Les petits gâteaux au comté pour l'apéritif, tellement bons qu'on vous demandera la recette Kouglof aux lardons et aux noix pour l'apéritif     Les ravioles à la bisque de Homard   Terrine de... [Lire la suite]
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vendredi 23 octobre 2015

Faire du pain sans four ? J'ai essayé les pains à poêler Gruau d'or

Les pains à poêler sont des pains qui se cuisent sans four. Ce sont les ancêtres de nos pains levés en boules d'aujourd'hui. En quelque sorte ce sont des pains préhistoriques. Mais pas besoin d'habiter dans une grotte : dans votre cuisine, ce sera très bon aussi ! Ici ce sont les pains batbout (ou pita), bien gonflés et dorés. l'intérieur est creux, pour accueillir la farce de votre choix. Je ne sais pas s'ils seront contents, chez Gruau d'Or, que je dise que ce sont des pains préhistoriques. Cependant c'est vrai. En effet,... [Lire la suite]
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mardi 15 septembre 2015

L'abri des Barges : l'appel de la mer, à Trédarzec

Si vous aimez le poisson, voici une adresse épatante en Bretagne. On y déguste des produits de la mer qui viennent à peine d'en sortir, rien que pour venir dans votre assiette. En ayant fait un petit détour par la cuisine pour se parer, à peine, d'épices, de vin blanc, de crème ou de citron frais...  Le chef les cuisine avec imagination, et c'est délicieux. Ce petit restaurant est un ancien moulin à marée restauré avec goût. Il abrite aussi des expositions de peinture. Vous le trouverez entre Tréguier et Paimpol à Trédarzec... [Lire la suite]
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jeudi 20 août 2015

Comment faire des tomates confites

Les tomates sont au maximum de leur saveur en ce moment, elles ont reçu beaucoup de soleil cet été. Avec un peu de patience, on peut concentrer encore leur goût en les faisant lentement sécher dans le four. Attention je parle d'une espèce en voie de disparition : les tomates de saison qui sont poussées dans la terre. Oui, il y en a qui ne le savent pas, et ça ne doit pas être des lecteurs de ce blog, mais les tomates ont une saison. Et si les gens arrêtaient d'acheter des tomates entre octobre et mai, peut-être qu'on serait... [Lire la suite]
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dimanche 26 juillet 2015

La Ferme Saint Louis à Périgueux

Périgueux est une ville gourmande : la capitale du Périgord, c'est tout dire. Sur une petite place ombragée au coeur du quartier ancien de la ville se trouve le restaurant La ferme Saint Louis. Un joli cadre de maisons médiévales sous les tilleuls, une cuisine classique, raffinée, mais sans chichis, cuisinée avec des produits frais et locaux et un rapport qualité-prix défiant toute concurrence... C'est pour toutes ces raisons que j'y retourne chaque fois que je viens à Périgueux.  J'ai connu ce restaurant la première fois... [Lire la suite]
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vendredi 5 juin 2015

The Crooked Billet : miam, la cuisine anglaise !

Oubliez tout ce que vous avez entendu sur la cuisine anglaise, fini la rivalité entre roastbeef et froggies, c'est du passé. Les gourmands sont à la fête au Royaume Uni. En tout cas c'est vrai si on va manger au Crooked Billet à Stoke Row, près de Henley on Thames, cela se trouve non loin de Reading à seulement 30 minutes de Londres. Oui, il n'y a pas que Londres en Angleterre ! The Crooked Billet est une adorable auberge nichée dans la verdoyante campagne anglaise. On ne peut pas tomber dessus par hasard, à moins de s'être... [Lire la suite]
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samedi 2 mai 2015

Mouclade charentaise

Vous cherchez quelque chose d'absolument délicieux pour une entrée un peu raffinée, mais pas trop compliquée ? Ne cherchez plus : la mouclade charentaise est faite pour vous. Ce sont des moules nappées d'une sauce crémée à base du jus des coquillages, rehaussée de pineau des Charentes et de Cognac, et d'une pointe de curry qui fait chanter tout le reste. Elle est liée au jaune d'oeuf. Autant dire une bombe gustative. Cette recette est pour 4 personnes pour une entrée, mais elle convient ausssi pour 2 en plat principal. 1 kg de... [Lire la suite]
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jeudi 2 avril 2015

Crème brûlée aux cèpes

Des cèpes en version sucrée ? Est-ce qu'elle n'aurait pas fumé des champignons ? Mais non, c'est un dessert très original, facile à réaliser, et qui vaut le coup d'être essayé. Oui oui, la saveur des champignon passe très bien en sucré ! Si vous avez un amoureux ou une belle maman à épater, c'est le moment.     On n'utilise pas des champignons frais pour faire ce dessert, mais des champignons séchés : ainsi on peut en faire toute l'année. Pour 6 ramequins de 15 cl : 60 cl de lait entier (version light), ou un mélange... [Lire la suite]
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lundi 16 mars 2015

Tarte velours au chocolat et noix de coco

Attention, cette tarte n'est pas pour les âmes sensibles, éloignez les enfant de l'écran. Elle n'est surtout pas pour ceux (celles, en fait, je crois) qui culpabilisent rien qu'en regardant des photos de gâteaux, alors que culpabiliser c'est le meilleur moyen pour se rendre malheureux tout seul. Allez, ne vous rendez pas plus malheureux, faites-la pour dimanche prochain ! Le chocolat se marie très bien avec la noix de coco. C'est une tarte absolument exquise, qui possède une croûte très délicate et très craquante à la noix de coco,... [Lire la suite]
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mercredi 25 février 2015

Le triomphe de l'ersatz

Ceux qui ont des parents ou des grands-parents ayant connu la guerre connaissent par leurs récits toutes les privations de nourriture dont souffrait la population. À l'époque on avait inventé des moyens pour tirer parti des faibles ressources et se nourrir à moindre frais. On avait donc recours à des ersatz.  Credit photo Par exemple, on ajoutait du son, de la farine de fèves, ou même de la sciure de bois dans le pain pour en augmenter le volume. La chicorée, les coques de noix, ou les glands de chêne grillés, le tout... [Lire la suite]
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jeudi 5 février 2015

Narcissa, un étoilé michelin, mais... à NewYork !

New York New York ! J'ai eu la chance d'y passer une petite semaine époustouflante. Ne croyez pas, sous prétexte que c'est l'Amérique, qu'on n'y mange que des hamburgers ou de la junk food. C'est aussi idiot que de dire qu'on ne mange que du foie gras en France. Ça c'est un spectacle qu'on aperçoit, après le dîner, en rentrant à pied at home. Je vais vous faire un aveu : j'ai très bien mangé à new York ! Le restaurant Narcissa est haut placé dans l'échelle des repas succulents. Le décor est moderne et chaleureux, avec du bois... [Lire la suite]
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mardi 27 janvier 2015

Beignets à la confiture

C'est de saison et les enfants les adorent ! Qu'on les appelle boules de Berlin, krapfen, ou beignets de foires, ces boules généreusement fourrées à la confiture vont égayer et réchauffer les goûters de tout l'hiver ! Alors quel parfum allez-vous choisir ? Fraise, abricot, prune, orange, groseille ? On peut même essayer la pâte à tartiner ou une bonne ganache au chocolat. Les miens étaient à la confiture de figue du jardin. Ils ont été dévorés en moins de temps qu'il ne m'en a fallu pour écrire la recette.   Pour 12 gros... [Lire la suite]
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vendredi 2 janvier 2015

Gulasch de porc à la choucroute

Il n'y a pas qu'en Alsace où l'on mange de la choucroute ! Et il y a mille manières de l'apprêter, autrement qu'avec des charcuteries grasses. Voici une recette d'Europe Centrale, qui montre une autre possibilité. On accompagne ce plat de crème fraîche épaisse à la ciboulette. Vous allez adorer. Pour 4 personnes :800 g d'échine ou de palette de de porc sans os2 carottes1 gros oignon1 gros piment rouge doux (ou 1 petit poivron pointu)2 gousses d'ail2 cuil. à soupe de saindoux ou de graisse de canard, ou de beurre2 cuil. à soupe de... [Lire la suite]
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vendredi 2 janvier 2015

Bonne année 2015

Je vous souhaite à tous une très bonne année gourmande ! Ayez toujours envie de soulever le couvercle de la marmiteEt ne laissez pas d'autres prendre le contrôle de ce que vous mangez !  
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samedi 20 décembre 2014

Repas de fête : vous préparez quoi à grignoter pour l'apéro ?

Les jours de fête, quand j'ai beaucoup d'invités, je ne vais pas m'embêter à préparer trente six amuse-bouche différents, ni même trois ou quatre, qui prennent un temps fou et représentent du stress pour pas grand chose. Je prépare UNE seule chose. Mais une qui marque les esprits et les papilles, une entrée en matière pleine de promesses. Cela peut être mes irrésistibles biscuits au comté (CLIC pour ceux qui ne les connaissent pas encore), ou encore des gougères au fromage. Et alors là, tout le monde se régale : jamais il n'en est... [Lire la suite]
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jeudi 4 décembre 2014

La célébrissime et fabuleuse choucroute alsacienne

Sur mon blog Ni cru ni cuit consacré aux aliments fermentés, je vous ai appris à fermenter le chou pour la choucroute. Bien qu'on puisse faire beaucoup d'autres choses avec ce chou fermenté, des personnes gourmandes me demandent la recette la plus connue : celle de la choucroute alsacienne. Voici celle que je fais toujours, apprise de mère en fille, de belle-mère à belle-fille et de fille en aiguille depuis la nuit des temps. Avec toutes les viandes et les quenelles de foie : c'est un plat de fête ! Je prévois que certains vont... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:47 - - Commentaires [62] - Permalien [#]
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