Situé au niveau de l’épaule au veau, le paleron est une pièce unique en son genre. Preuve étant, face à d’autres morceaux plus traditionnels, son prix est un peu élevé que la moyenne. Considéré comme un mets d’excellence, on le réserve aux fêtes de famille.
Tout est une question de cuisson
Qu’on se le dise, le paleron de veau nécessite plusieurs heures de cuisson. De surcroit, après passage par la case mijotage ou brasage, le résultat à la découpe ou en bouche est exceptionnel. Ce n’est pas un hasard si tous les professionnels de la viande le recommandent pour un pot-au-feu ou bourguignon.
En guise d’accompagnement, vous avez l’embarras du choix. Des classiques pommes de terre en passant par les indémodables légumes, vous pouvez également faire preuve de fantaisie.
Par exemple, si vous aimez le sucré/salé, vous nous direz des nouvelles de cette poêlée de pruneaux ou de marrons. Enfin, vous pouvez aussi édulcorer la sauce avec de la vanille ou du cidre.
Paleron de veau : une recette pour un résultat moelleux
Difficulty: Intermédiaire4
portions30
minutes12
hours366
kcalBloquer le mise en veille de l'appareil
Ingrédients
1,2 kg 1,2 paleron de veau
125 gr 125 gr échalotes
3 3 carottes
5 cl 5 cognac
10 cl 10 vin blanc (sec)
2 cs 2 huile d’olive
sel marin et poivre du moulin
Préparation
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un économe, occupez-vous rapidement des échalotes. Ensuite, coupez les carottes en dés.
- À l’intérieur d’un récipient assez large, versez un peu d’huile afin d’y faire cuire vos échalotes émincées. À peine colorées, rajoutez vos carottes ainsi que le cognac. Enfin, au milieu de cette jolie garniture, faites un peu de place pour votre morceau de paleron de veau. L’objectif est d’obtenir une cuisson homogène.
- Après avoir versé le vin, insérez votre paleron préalablement salé et poivré dans un sac de cuisson. Si vous n’en avez pas sous la main, on vous conseille la cocotte ou le papier cuisson.
- Réglez le four entre 70-80°C. Onze heures de patience et de surveillance plus tard, mixez le jus du paleron avec vos carottes et échalotes au cognac.
- Sur feuille de papier aluminium, faites cuire le tout à la même température une dernière heure.
- Servi tranché, votre paleron de veau titille les papilles et la curiosité des invités…Sa texture fondante se marie parfaitement avec la sauce maison. Bon appétit à tous !
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