lundi 22 juin 2009

La tourte de la vallée de Munster : on part en pique nique ?

__Non, il n'y a pas de fromage dans cette recette. C'est une recette traditionnelle alsacienne, ou vosgienne plus exactement, du côté alsacien des Vosges, qui provient de la jolie vallée  de Munster, dont le nom signifie  monastère. C'est dans la même région que l'on fabrique le fromage de munster, d'ailleurs. (Y a-t-il un rapport avec le monastère ? — ça ne m'étonnerait pas ...) Cette tourte se déguste froide en entrée ou en plat principal d'un repas froid. Elle est idéale pour un pique nique. Bien meilleure... [Lire la suite]
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mercredi 22 avril 2009

Sauté de veau printanier à l'ail vert

C'est de nouveau la saison de l'ail vert ! Comme les hirondelles, il annonce les beaux jours. L'ail vert, aussi appelé aillet, c'est l'ail nouveau, dont on mange la tige verte avant que ne se forme la gousse. Il ressemble à un poireau miniature, ou à une ciboule chinoise. Sa saison est très courte, elle commence à Pâques et se termine en mai. L'ail vert est très parfumé, sans être agressif comme l'ail adulte.On peut le cuisiner dans toutes sortes de plats. L'année dernière je vous avais présenté ICI un poisson tout simple en poêlée... [Lire la suite]
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mardi 14 avril 2009

Galettes de pieds de cochon panées aux noisettes

Dans le cochon, tout est bon. Après l'araignée, les joues, la poitrine et l'échine, voici les pieds. Ce n'est pas aujourd'hui que je vais démentir l'adage : ces pieds de cochon sont absolument irrésistibles : moelleux dedans, croquants dehors, tout ce qu'on aime. Ils sont malheureusement délaissés dans nos assiettes, ayant la réputation d'être longs et difficiles à cuisiner. Ce billet va vous montrer que non. C'est facile, rapide, et ça vous a un petit air de cuisine canaille bien sympathique !En plus, si  les fins de mois sont... [Lire la suite]
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mardi 7 avril 2009

Boeuf aux oignons

Ce grand classique de la cuisine chinoise nous sauve la vie, les jours où on n'a pas le temps et pas d'idées, ça arrive. Pas besoin de matériel compliqué, ni d'une grande cuisine, il suffit d'une poêle. Si on a un wok, c'est le moment de l'utiliser. En comptant la cuisson du riz, tout est prêt en 15 minutes.Pour 4 personnes :400 g de rumsteck en une seule tranche épaisse1 petit morceau de 2 cm de gingembre frais râpé1 cuil. à café de cassonade1 cuil. à soupe de vinaigre de riz5 cl de sauce soja4 gros oignons5 cl de bouillon de... [Lire la suite]
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lundi 2 mars 2009

Joue de porc à la bière, au miel et aux épices

Pour les amateurs de sucré-salé, voici une recette haute en goût.Des joues de porc fondantes, sur un lit de carottes et oignons confits à la bière, parfumés au miel et au pain d'épices. C'est un plat d'une grande douceur que j'accompagne avec des petits navets caramélisés. L'amertume des navets s'accorde à merveille avec celle de la sauce à la bière, le tout est tempéré par le côté sucré du miel, des carottes et aussi de la bière quand elle a cuit longtemps. La joue de porc : voilà encore un morceau très moelleux et très... [Lire la suite]
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lundi 23 février 2009

D'une irrésistible terrine de campagne et de l'éloge de la lenteur

Je n'ai pas résisté. Moi qui résiste à tout. Enfin presque. Lorsque j'ai vu la terrine de campagne sur le blog de Ghislaine et Nadine, Binôme gourmand, tout de suite ça a déclenché chez moi une suite de réactions en chaîne : écarquillement des yeux, salivation, souvenirs gourmands de terrines dégustées autrefois. S'en sont suivies des activités paranormales : recherche fébrile tout en haut du buffet de la cuisine, prise de mesures de la terrine qui se cachait là haut ; vérification de certains pots à épices et réserves de... [Lire la suite]
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mercredi 18 février 2009

Araignée de porc sautée à la moutarde

Je vous ai déjà parlé de l'araignée de porc. Si vous en trouvez chez votre boucher (demandez lui, peut-être pouvez vous lui commander) ou votre tripier (moi je l'achète chez le tripier), essayez ce morceau qui fond dans la bouche.Vous serez conquis par sa tendresse et  son moelleux, sa rapidité de cuisson et son prix très bon marché. C'est le morceau idéal pour les jours où l'on n'a pas le temps de cuisiner. Si, si, ça m'arrive aussi.Si vous n'en trouvez pas,  faites la recette avec de l'échine, aussi tendre, mais... [Lire la suite]
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vendredi 6 février 2009

Entrecôte cuite à la cheminée, sauce barbare

N'ayons peur de rien. Rien ne peut nous atteindre si nous retournons devant la cheminée. Une grosse bûche y a brûlé tout le matin. Allons attiser les braises et placer le trépied de fer rouillé entre les landiers. Pendant le temps-là, le monde peut tourner. Nous préparons un repas très simple et pourtant digne d'une grande table. Pour 4 personnes 1 entrecôte de 1 kg1 petite poignée de gros selDu poivre mignonnette2 gousses d'ail4 grosses pommes de terre1 jaune d'œuf1 belle cuillerée de moutardeDu sel, du poivre du... [Lire la suite]
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lundi 26 janvier 2009

La recette la plus difficile (et surtout la plus longue) du monde

On commencera à y penser environ 25 ans avant On aura un ou plusieurs enfants. (Avec l'option plusieurs, les chances de réussites seront plus importantes).On laissera le temps passer. Cette partie de la recette est la plus difficileDans l'intervalle, on nourrira le ou les enfants de bonnes soupes aux légumes variés.De purée aux vraies pommes de terre et au lait entier.On leur fera goûter dès leur plus jeune âge, sans écouter les diseurs de mauvaise aventure, des fromages au lait cru et aux goûts prononcés.On leur donnera de la... [Lire la suite]
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lundi 12 janvier 2009

Porc au caramel et son riz parfumé

Une gourmandise, ces morceaux de porc dorés caramélisés, avec un goût bien relevé. Ils sont enrobés d'une sauce épaisse, sirupeuse et veloutée. C'est un petit délice qui nous vient d'Orient. On le sert simplement sur un riz parfumé Thaïe ou du Viet Nam. Je vous donne ici une méthode simple pour obtenir le même résultat que dans un cuiseur à riz : des grains tendres et pas en bouillie. Cette méthode fonctionne aussi pour cuire le riz basmati. Porc au caramel pour 4 personnes : 4 tranches de poitrine de porc fraîche de... [Lire la suite]
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