samedi 22 mai 2010

Paleron de veau confit au comté, ses petits légumes du printemps : vous n'avez jamais utilisé le comté de cette manière-là !

- Le comté, on l'aime doux ou fruité, jeune ou vieux. On croit le connaître, mais en réalité, selon les terroirs, selon les saisons, la palette de ses saveurs est pratiquement infinie. Le comté est un produit sincère, hérité d'une longue tradition, un produit de la fermentation et du temps qui passe, incompressible. On le déguste sur un plateau de fromage, en gratin, en tarte, on s'amuse à faire des cubes pour l'apéro, des lamelles dans les croques ou les sandwiches, on le râpe sur des pâtes... Mais je suis sûre que rarement... [Lire la suite]
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mardi 11 mai 2010

Ce moi de mai frisquet vous donne des envies de pot au feu ? Faites une terrine de queue de boeuf

-En hiver on aime la queue de boeuf dans le pot au feu qui nous réchauffe.  Voici une recette qui commence comme en hiver, par une cocotte qui mijote longtemps au coin du feu. Mais bien vite elle quitte ses habits chauds et se transforme en une terrine colorée et pleine de fraîcheur. C'est le printemps. En tout cas, cette terrine de queue de boeuf va nous le faire arriver dare dare ! On la sert en entrée avec quelques cornichons et une mayonnaise style tartare, ou en plat principal d'un repas froid, avec une petite... [Lire la suite]
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jeudi 15 avril 2010

Rouelle de porc rôtie en robe de moutarde, pour début de printemps frisquet

-Le printemps est encore frisquet ? Le réchauffement climatique promis tarde à se manifester ? Le vent est toujours du nord ? Essayez donc cette rouelle de porc bien relevée de moutarde, accompagnée de petites carottes et de petites pommes de terre nouvelles assaisonnées d'herbes du jardin. Elle va vous réchauffer l'atmosphère et le moral. Vous pourrez aussi y ajouter des petits navets nouveaux et des petits poireaux sucrés et délicieux. La rouelle de porc est tout simplement une grosse tranche de jambon, coupée en travers... [Lire la suite]
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lundi 8 mars 2010

Un concours de cuisine autrement pro que "Top-chef"

-Je ne vais pas m'étendre sur cette émission affligeante, mais toutefois assez rigolote à regarder au second degré, qui passe sur M6, et qui se présente comme le plus extraordinaire concours de cuisine de tous les temps. On s'amuse. Prise au premier degré, elle donne une idée complètement erronée de ce qu'est le métier de chef et elle risque bien d'être un miroir aux alouettes pour des jeunes gens attirés par les paillettes. C'est en tout cas l'opinion des professionnels et des enseignants de l'école Hôtelière à qui j'en ai... [Lire la suite]
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jeudi 21 janvier 2010

Ah ! tonnerre ! quel trou dans la blanquette !

-Une statistique disait récemment que la blanquette est le plat préféré des français. Ce qui me laisse dubitative, non pas que je n'aime pas la blanquette, loin de là, mais parce que je suis bien incapable de dire quel est mon seul plat préféré parmi tous : j'aime trop de choses ! Il y a toute la tendresse du monde dans ces morceaux de veau longuement cuits dans un bouillon, et enrobés d'une sauce couleur ivoire. Souvent on ramène la blanquette à un souvenir d'enfance, une mère ou une grand mère. La blanquette a la douceur des... [Lire la suite]
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mercredi 18 novembre 2009

Jambe de bois braisée, tendrement mijotée

-Ça se mange une jambe de bois ?Oui, et c'est même très tendre ! Tout le monde connait l'osso bucco, ce plat italien à base de jarret de veau coupé en rouelles, où l'on déguste la viande moelleuse autour de son os, dont les connaisseurs n'oublient pas de manger la moelle. Le jarret de veau peut aussi se cuisiner entier, avec son os qui ressemble au pilon d'une jambe de bois. On l'oublie pendant trois heures dans la cocotte fermée, et quand on le sort c'est tout simplement magnifique ! C'est un morceau sublime : sa tendresse... [Lire la suite]
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mardi 3 novembre 2009

Coucourde farcie au parfum d'herbes et brebis : le pâtisson nous ouvre son coeur

__ C'est un drôle de légume, le pâtisson. Il semble venu d'une autre planète avec son air de soucoupe volante. Souvent on se retrouve devant lui, on le regarde dans les yeux (et c'est terrible à soutenir, le regard du pâtisson), en se demandant ce qu'il a dans le cœur. En fait c'est une courge comme les autres, de la famille des courgettes, potirons et autres butternut. On le travaille comme toute courge qu'il est : on l'épluche, on coupe la chair en tranches ou en dés, et on le poêle, ou on le cuit à la vapeur ou à l'eau... [Lire la suite]
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lundi 5 octobre 2009

Un chou c'est un chou, même farci

-- Le chou est un légume un peu délaissé, par ces temps qui courent. Qui courent après quoi d'ailleurs ? Bref on court tout le temps et on n'a plus celui de cuisiner le chou. Et c'est dommage.  Car c'est un légume à la fois joli et délicieux. Pour le remettre à l'honneur, je vous propose de réaliser le très célèbre chou farci, dont toutes les grands-mères auvergnates ont une recette secrète qu'elles tiennent cachée sous les piles de linge, dans un grand coffre de chêne fermé à clef, et dont la clef ne les quitte... [Lire la suite]
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dimanche 13 septembre 2009

Foie de veau à la vénitienne

__ Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec l'extrême Orient depuis longtemps. La recette n'est pas plus compliquée que celle du boeuf aux oignons, à qui elle ressemble comme une petite sœur. Les ingrédients sont coupés en petites bouchées et sautés à feu vif comme dans la cuisine chinoise. Le foie de veau y est... [Lire la suite]
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lundi 31 août 2009

Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan

-- C'est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l'origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin. On peut en faire des tartines très gourmandes, ou bien la couper en tranches pour la servir en entrée, avec des petits cornichons et un bon pain au levain, dont la méthode est ICI. Bref, elle a tout pour nous plaire si l'on veut oublier la rentrée et ses petits tracas. On la prépare 48 heures à l'avance, car ses... [Lire la suite]
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