jeudi 21 juillet 2011

Les Maatjes, on les déguste maintenant, ou dans un an !

- Il est des produits bénis, des choses miraculeuses, on se demande comment elles existent et surtout comment elles sont encore préservées de nos jours. On découvre que c'est dû au talent conjugué de la nature et des hommes, et on est réconcilié avec la vie. Tout droit venu de la mer, transformé par des hommes passionnés, voici le hareng nouveau, le maatjes, qu'on pêche seulement entre le début juin et la fin juillet. Ce petit poisson grassouillet et délicat est attendu chaque année par les Belges avec autant de cérémonie que nous... [Lire la suite]
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jeudi 14 juillet 2011

& la suite... ou : toujours debout malgré la tempête

-  La suite, c'est le nom d'un nouveau restaurant de La Rochelle, situé sur le port à deux pas de la tour de la chaîne. La suite de quoi ?  C'est la renaissance de la Maison des Mouettes d'Aytré, ravagée par la tempête Xynthia voici un peu plus d'un an. Et c'est une belle histoire de désastre qui finit bien. Stéphanie et Johan Leclerre (MOF en 2007) ont tout perdu durant cette nuit cauchemardesque du 27 février 2010. Le restaurant gastronomique qu'ils avaient depuis 15 ans, et le nouvel hôtel flambant neuf qu'ils... [Lire la suite]
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jeudi 2 juin 2011

L'étonnant velouté de radis aux cerises de Grégory Mirer

- Au château de Curzay sur Vonne, dans la Vienne, on déguste les légumes du potager et les fruits du verger dans des préparations toutes fraîches et inventives. Ça explose de vivacité dans les assiettes. Une des dernières trouvailles de Grégory Mirer est ce velouté de radis aux cerises, qui fait un joli effet en arrivant sur la table. Je vous ai déjà parlé ICI, clic de Grégory Mirer, le nouveau chef du château de Curzay dans la Vienne. Il vous envoie des plats étonnants dans un style toujours très graphiques. Ici en version... [Lire la suite]
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lundi 16 mai 2011

Les doux-soeurs Egloff sont des magiciennes du goût et de l'hospitalité

- Vous connaissez sans doute ces cailloux ternes et gris, on les brise et ils recèlent dans leur cœur tout un trésor de cristaux scintillants... Aux confins de la Lorraine, au bord d'une route grise qui mène à la frontière allemande, se trouve une belle maison à l'extérieur très sobre, mais l'intérieur est baigné de couleurs et de lumière. C'est la maison des sœurs Lydia et Isabelle Egloff : la Bonne Auberge.  Ces deux sœurs-là connaissent des philtres et des sortilèges...Lydia est en cuisine tandis qu'Isabelle vous... [Lire la suite]
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jeudi 14 avril 2011

Des oursins comme vous n'en avez jamais goûtés, chez Frédéric Simonin

- Les oursins, vous connaissez ? Si par bonheur vous lisez l'excellent blog Cuisine de la mer (clic), ce que je vous recommande, ces bestioles, issues d'un improblable croisement entre un hérisson et une châtaigne en vacances au bord de la mer, n'ont plus de secrets pour vous. Les déguster c'est prendre une brassée d'embruns iodés dans la figure. Mais ça, c'est plus qu'une brise marine, c'est un voyage direct au bord de l'océan. Avec l'écume, les embruns, l'odeur du fenouil sauvage qui pousse au bord des chemins, le goût salé au... [Lire la suite]
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lundi 28 mars 2011

Le Trésor Belge, à découvrir absolument !

- Les belges sont des gens formidables et pas tout à fait comme tout le monde :  ils vont pêcher les crevettes à cheval, si, si, font de la bière champagnisée, et en plus ils ont l'excellente idée d'ouvrir un restaurant en plein milieu du Val de Loire. Dans un joli petit village du Saumurois, le genre d'endroit où l'on ne peut arriver par hasard — ou alors c'est que le hasard fait très bien les choses — le Trésor Belge est à Pouancay, à 15 minutes de Saumur, 3 h 30 de Paris et 6 h 30 de Bruxelles. Pour moi, c'est une... [Lire la suite]
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jeudi 17 mars 2011

Ça bouge dans le Poitou. Gregory Mirer est le nouveau chef du château de Curzay

- Gregory Mirer, c'est l'école Robuchon et ça veut tout dire. Il était second à l'Atelier de Paris, à Monte Carlo et aussi chez  Mauro Colagreco à Menton, ce qui fait beaucoup d'étoilés à son actif. Il vient tout juste de poser ses couteaux, déplier son tablier et de prendre possession des fourneaux et des casseroles. Le restaurant du château de Curzay est réouvert depuis le début mars. Le cadre est toujours aussi magnifique, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur du château. La belle salle à manger a gardé ses boiseries... [Lire la suite]
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jeudi 10 mars 2011

Le Bis, à Poitiers : biiiis !

- Le Bis, c'est à Poitiers, c'est l'esprit bistrot : des plats généreux et parfaitement exécutés. On dit "bis !" car on a envie d'y retourner. Pourquoi ? Pour son cadre contemporain, lumineux, un peu chic, mais juste ce qu'il faut, et son service sympathique, rapide et sans chichis. Pour ses plats gourmands, colorés et savoureux à base d'ingrédients ultra-frais, généreusement cuisinés, avec une touche de modernité.  Comme ce risotto de saint jacques au  jus de crustacés parfumé au combawa, où l'on est impatient de plonger... [Lire la suite]
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jeudi 17 février 2011

Escapade en Provence (3) : allons-y, justement, nous régaler à l'Escapade

-Je vous avais laissé à Richerenches, dans l'enclave des Papes, qui est un petit morceau de Vaucluse enchâssé dans la Drôme Provençale, sans doute sur votre faim, en plein dans le marché aux truffes. Peut-être même les plus pieux d'entre vous sont-ils allés à la Messe des Truffes le 16 janvier dernier, rien que pour le plaisir d'en humer le parfum. Rien n'est perdu, le marché aux truffes a lieu tous les samedis jusqu'au mois de mars.Après avoir fait ses emplettes au marché, on a froid, on a faim, surtout qu'on a respiré toute... [Lire la suite]
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lundi 7 février 2011

Passions, gourmandises, truffes, Toix et moi...

-Le nom du restaurant de Laure et Richard Toix, aux portes de Poitiers, me fait penser au titre de ces comédies italiennes des années cinquante. Après "pain, amour et fantaisie", c'est "Passions et gourmandises". Au pluriel. Quel beau programme ! Et s'il y a du spectacle, de la légèreté et de la fantaisie, c'est dans le bons sens des termes. Nous y sommes retournés pour un déjeûner de la mi-hiver, de quoi passer le reste de la mauvaise saison d'un bon pied et de bonne humeur ! Je vous avais déjà... [Lire la suite]
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