dimanche 19 juin 2011

Raie grillée sur la braise dans une feuille de bananier

- Cela ressemble à de la cuisine paléolithique : des braises, des feuilles de bananier en guise d'ustensile et d'assiette. En bouche ça explose. C'est parfumé, soyeux, juteux et moelleux. J'ai dégusté cette raie au barbecue à Singapour, c'est un classique de la cuisine peranakan, (voir ici, clic) et c'est un des meilleurs souvenirs gustatifs du séjour. Cette cuisine paléolithique de Singapour est très élaborée : la raie cuite sur les braises est enfermée dans une feuille de bananier qui la protège de la chaleur et du dessèchement... [Lire la suite]
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jeudi 12 mai 2011

Babi Assam, porc à l'aigre doux

- Voici une autre recette que j'ai ramenée de Singapour, du porc braisé dans une sauce au tamarin adoucie au sucre de palmier. La saveur est aigre douce, bien épicée, très parfumée. Si vous aimez les curries, vous adorerez sa saveur originale. C'est facile à faire, les ingrédients ne sont pas spécialement difficiles à trouver pourvu qu'on ait une épicerie asiatique près de chez soi. J'ai divisé par deux la quantité de piments de la recette originale, à vous de voir selon votre esprit d'aventure ...  Je l'ai cuisiné avec de la... [Lire la suite]
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mardi 26 avril 2011

Satay comme à Singapour, avec une sauce à l'ananas

-Les satay sont des délicieuses petites brochettes de poulet, porc, boeuf ou agneau, cuites au feu de bois, que l'on déguste en Asie du Sud-Est avec une sauce piquante à la cacahuète, et des tranches de concombre et d'oignons pour se rafraîchir le palais. À Singapour, la particularité de la sauce c'est qu'elle est aussi à l'ananas. Avec le beau temps que nous avons se profile la saison des barbecues, on a une furieuse envie de petites grillades légères. A Singapour on peut déguster les satay sur les stands de nombreux food courts,... [Lire la suite]
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jeudi 9 décembre 2010

Une soupe singapourienne au potiron, qui se mange en dessert

-Bubur Labu Kuning dans le texte : "dessert de citrouille dorée". Cette recette de soupe sucrée a été réalisée lord d'une démonstration culinaire de Christopher Tan, journaliste culinaire singapourien au musée du Quai Branly, pendant l'exposition Baba Bling. Elle m'a plu, je l'ai faite à la maison. Elle m'a replu. La voici. C'est une soupe sucrée comme on en trouve beaucoup dans la cuisine peranakan. En Asie, les couleurs solaires rouge-orangé-doré sont signe de fortune, bonne chance, félicité, prospérité, abondance, bonheur.... [Lire la suite]
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samedi 16 octobre 2010

Le Singapore Laksa : une soupe épicée aux parfums de la mer qui vous réchauffe le corps, le coeur et la tête

-On repart en voyage ! Quand je vous ai parlé ICI (clic) de la culture peranakan, je ne savais pas que j'étais à la pointe de l'actualité : au musée du quai Branly à Paris se déroule en ce moment une exposition intitulée Baba Bling, consacrée à l'art et la civilisation peranakan, ouverte quelques jours après mon article. (Hum c'est sûr ils ont copié sur moi.) Les objets ont été prêtés par le Musée des Civilisations Asiatiques de Singapour. Pour avoir passé un passionnant après midi dans ce musée, je ne peux que vous... [Lire la suite]
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lundi 4 octobre 2010

Changez du boeuf bourguignon : le boeuf rendang va ensoleiller votre cuisine !

-Voici une recette idéale pour passer le cap de l'automne : c'est un plat qui tient chaud et pourtant il vient d'un pays chaud. Ses saveurs tropicales vont vous mettre de bonne humeur, j'en suis sûre. Et de plus il est ultra facile à cuisiner : on met tout dans la cocotte et on attend ! On attend que se produise  la lente alchimie du temps, de la chaleur et du mélange des saveurs. C'est un curry parfumé à la noix de coco, où la saveur douce de la citronnelle est rehaussée de piment, que vous doserez comme vous le ... [Lire la suite]
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jeudi 30 septembre 2010

Envolons-nous sur les ailes des épices, au Blue Ginger on décolle !

- Le restaurant The Blue Ginger m'a fait aimer la cuisine peranakan (clic), aromatique, subtile et recherchée. Blue Ginger, c'est un joli nom, qui n'évoque pas un mythique "gingembre bleu", ce serait trop simple. C'est ainsi qu'on appelle le galangal, une racine au frais parfum de citronnelle, qui ressemble au gingembre, mais dont la chair est légèrement violacée. On y déjeune dans le décor d'une ancienne shop house. Ici, pas de distinction entrée-plat-dessert. On apporte tous les plats en même temps sur la table.... [Lire la suite]
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mercredi 29 septembre 2010

A la découverte de la cuisine peranakan aux mille et un parfums

- Comme moi, vous connaissez grosso modo la cuisine chinoise, la thaïe et la japonaise. Vous savez un peu de choses sur la cuisine indienne ou coréenne, vous avez entendu parler de la cuisine malaise ... Mais connaissez-vous la délicieuse cuisine peranakan ? Cela fait partie des belles découvertes que j'ai faites à Singapour. Les Peranakan (littéralement "né sur le sol") sont les descendants des chinois arrivés en Malaisie, et implantés autour du détroit de Malacca, depuis le XVI° siècle. On les nomme aussi straits... [Lire la suite]
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mercredi 22 septembre 2010

Promenade sur les marchés chinois de Singapour

-Chinatown est un quartier de Singapour riche en couleurs, en saveurs et aussi en odeurs. Ouvrez les yeux, les oreilles et aussi le nez ! (et cliquez sur les photos pour les voir plus grandes). On peut y admirer de vieux bâtiments coloniaux à l'architecture gaie et colorée. Ce sont les vestiges des shophouses de l'époque victorienne, au rez de chaussée la boutique, à l'étage l'habitation. Et à l'arrière plan, la ville moderne : voilà une image typique de la cité. Et que trouve-t-on au milieu des rues ? Des tables pour... [Lire la suite]
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mercredi 15 septembre 2010

Parfumé, tendre et fondant : le Hainanese Chicken Rice

- Ce plat est une spécialité incontournable de Singapour. Il tire son nom de l'île de Hainan, au sud de la Chine, d'où sont venus les chinois qui ont peuplé la cité. Ces immigrés ont créé cette recette à Singapour, avec les produits qu'ils trouvaient sur place.  Il ressemble beaucoup à notre poule au riz, avec les épices en plus, et n'est pas plus difficile à réaliser. Essayez-le donc, ça change ! Nous avons dégusté ce plat préparé par the Chicken Rice Company, à Lau Pa Sat (voir mon précédent billet, ICI ) et... [Lire la suite]
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