lundi 16 juin 2008

Charlotte aux fraises facilissime et sublime

 Toute rose, toute fraîche, légère et fruitée, voilà une charlotte irrésistible !   On la prépare la veille. Le jour du repas, on n'aura que le décor à peaufiner. Pour 6 /8 personnes : 500 grammes de fraises6 grammes de gélatine en feuilles30 centilitres de crème liquide très froide75 grammes de sucre vanillé1 paquet de biscuits roses de Reims Oui, vous avez bien lu : 75 grammes de sucre vanillé, ce n'est pas une erreur. Pas besoin d'acheter des petits sachets de 10 grammes, dont le prix au kilo fait peur, et de... [Lire la suite]
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mercredi 4 juin 2008

Gâteau indien à la carotte et à la cannelle

Ce gâteau de carottes à la cannelle est tiré du livre de Bubul Sharma, La Colère des aubergines. J'en ai parlé ici. J'ai divisé les quantités du livre par deux, et j'ai converti quelques mesures anglo saxonnes. Ces proportions conviennent pour un moule de 18 à 20 cm. On remarque déja que c'est très différent de toutes les recettes de "halva à la carotte" qu'on trouve partout. Ce qui tendrait à confirmer le côté "recette familiale". Pour 6 ou 8 personnes, selon la gourmandise de chacun. 350 grammes de carottes râpées200 grammes... [Lire la suite]
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lundi 28 avril 2008

Kugelhopf, ou Kouglof ?

  On l'aime quelle que soit la façon dont on l'écrit. Après avoir mangé de l'orthographe, mangeons un peu d'histoire,  je vous assure que vous n'allez pas grossir ! Ce gâteau a une place significative dans l'histoire de notre alimentation.  Il nous arrive de la lointaine Pologne, passant par l'Autriche, l'Allemagne et bien sûr par l'Alsace.  Sa particularité est d'être la plus ancienne pâtisserie que nous connaissions à la levure de bière, appelée aujourd'hui levure de... [Lire la suite]
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vendredi 11 avril 2008

Le tourteau fromager, vous en avez rêvé, le voilà

Connaissez-vous ce gâteau tout rond et tout dodu, à la croûte noire, qui est une spécialité du Poitou ?   « C’est trop cuit », disent ceux qui le voient pour la première fois. Ils ont à moitié raison : la croûte noire, dit la légende, serait due à la bévue d'un cuisinier qui aurait enfourné ses tourteaux dans un four trop chaud. Mais en fait, cette croûte un brin rustique et peu glamour protège l’intérieur comme un cocon douillet. Là réside tout le secret de cette finesse, de cette fraîcheur et de ce velouté qui vous surprend... [Lire la suite]
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mardi 1 avril 2008

Une tarte chocolat, coco et bananes caramélisées

C'est une tarte divine, aux parfums des îles lointaines: du chocolat en note de fond, de la noix de coco douce et moelleuse, et des bananes caramélisées avec gourmandise. Pour couronner le tout, le parfum du rhum, qui va vous réchauffer  et vous mettre en joie, en ce début de printemps plutôt frileux. On commence ? On fait une tarte pour 8 personnes. Elle mesure 27 centimètres de diamètre.  (Elle est encore délicieuse le lendemain,  je vous dis cela pour le cas improbable où vous la trouveriez trop grande). Je... [Lire la suite]
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mercredi 26 mars 2008

Les Chouzzas, ou les Pigères ?

    Comment  se détacher de la tradition, sans l'oublier complètement     Je vous présente Damien et son professeur de cuisine, Marc, du lycée Hôtelier de la Rochelle. Lors du séminaire de gastronomie moléculaire du 20 mars, ils  ont joué quelques sketchs très drôles sur la façon d'enseigner la cuisine, avant et après la gastronomie moléculaire. Ils sont bons comédiens, Marc et Damien, tout en étant bons cuisiniers. Si les cours de cuisine sont toujours aussi amusants, et les professeurs aussi... [Lire la suite]
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jeudi 20 mars 2008

Le simnel cake

Un gâteau de Pâques de Grande Bretagne Ce délicieux gâteau aux divins parfums d’épices est très ancien, on a des traces de son existence depuis le Moyen-Âge. La plupart des gâteaux comportant des fruits séchés et des épices sont d'ailleurs hérités de recettes anciennes. Son nom vient du vieux français siminel, d'un mot dérivé du latin médiéval siminellus, lui-même provenant du latin Simila, qui désigne la fine farine blanche de froment. (Le même mot a donné semola, la semoule en italien). Cette farine était autrefois un luxe... [Lire la suite]
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lundi 3 mars 2008

Millefeuille chocolaté à l’ananas et fruit de la passion

Après ces œuvres d'art , je me sens toute chose à vous proposer des recettes. Vous savez, le sentiment d'impuissance qui nous étreint le cœur en sortant d'une exposition de peinture où l'on a vu des tableaux admirables, alors que nous on essaie, en tirant la langue, de patouiller une misérable aquarelle pendant l'été dans notre jardin.  Ou alors quand on sort d'un concert et qu'on rentre à la maison en essayant de fredonner bêtement l'air de la Reine de la Nuit de notre voix fluette... N'empêche, je me demande... [Lire la suite]
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lundi 21 janvier 2008

Des gaufres incroyablement légères...

légères...légères...légères... Vous allez être surpris… La recette que je vous propose donne des gaufres de texture aérienne, croquante et fondante à la fois, délicate, avec un bon goût de pâte à la levure et au beurre. Bien sûr il faut les déguster à la sortie du gaufrier, c’est alors qu’elles sont les meilleures. S’il en reste, on peut les réchauffer au four ou simplement dans un grille-pain. Prévoyez de faire la pâte le midi pour le soir, ou le matin pour l’après-midi… Combien cela donne-t-il de gaufres ? Heu... je n'ai pas... [Lire la suite]
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lundi 14 janvier 2008

Un gâteau fffou de chocolat !

... Ça tombe bien, autrefois on fêtait la fête des fous début janvier. Il est presque surréaliste, ce gâteau. Intense, complexe, puissant. Le gâteau pour inaugurer le mois de janvier. Tous les prétextes sont bons. Je sais, j’encourage le péché. Mais on est entré dans le carnaval, et il paraît que tout est permis. Alors. C’est pas le moment de culpabiliser. N’ayons peur de rien. C’est un gâteau au chocolat pour les gens qui n’ont peur de rien. Et surtout pas des diététiciens. Il se compose d’un biscuit, d’une... [Lire la suite]
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