lundi 27 octobre 2008

Gâteau étonnant au chocolat et à la carotte

  Vous connaissez le gâteau à la carotte. Et vous l'aimez bien, si j'en crois le nombre d'internautes qui atterrissent sur ce blogue ("abloguissent" ?) en ayant cherché les mots "gâteau carotte" sur leur moteur de recherche préféré.  Alors j'ai pensé à une autre pâtisserie, qui devrait plaire aussi : le gâteau à la carotte ET au chocolat. Si. ça existe. Et c'est même très bon. On n'aurait peut-être pas l'idée de marier ces ingrédients, et on aurait bien tort de ne pas le faire. L'humeur aventureuse et l'envie... [Lire la suite]
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vendredi 17 octobre 2008

Croquants aux amandes qui croquent, qui croquent

  On craque pour ces biscuits originaires de Provence. Ils sont aussi connus en Italie sous le nom de cantuccini, mais en réalité ils viennent de bien plus loin : des pâtisseries arabes qui nous les ont léguées, avec le sucre et les amandes. Ils portent à raison le nom de bis-cuits , puis qu'ils sont cuits deux fois, ce qui leur donne ce croquant extraordinaire. Pour  une bonne cinquantaine de croquants 200 g de farine50 g de poudre d'amandes125 g d'amandes entières avec la peau5 g de poudre levante1 pincée de sel50 g... [Lire la suite]
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mercredi 15 octobre 2008

Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire

Vous vous rappelez  de la question posée lors du dernier séminaire de gastronomie moléculaire ? Est-il  exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux à la cuisson que les mêmes pâtes non congelées ou décongelées avant la cuisson ? Une expérience a été faite lors du séminaire,  sur une pâte feuilletée, dont la moitié a été congelée. A gauche, la pas congelée, à droite, la congelée. On met les deux sortes au four en même... [Lire la suite]
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vendredi 26 septembre 2008

Voyage éclair en Alsace : Mutzig

  Pour se consoler d'avoir si mal mangé à la Halle au Blé d'Obernai , on peut ensuite aller à Mutzig. Là, on va tout droit vers la pâtisserie Keller sur la place du centre ville pour déguster un gâteau, un thé ou un café au salon de thé où l'on est acueilli avec gentillesse, pour sacrifier à la douce tradition germanique du Kaffee escorté de gâteaux. A moins que l'on préfère s'acheter un Kouglof pour son petit déjeuner du lendemain. Pas besoin de tergiverser, le Kouglof  est celui d'un pâtissier qui aime... [Lire la suite]
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mardi 16 septembre 2008

Cookies cacao pour cacaoliques irrécupérables

Après les cœurs et les diamants,  voici un petit cadeau pour vous mes fidèles lecteurs. Laissez vous tenter. Vous venez de les croquer. Leur croustillant cède rapidement sous le moelleux et tout de suite le goût du  chocolat, puissant,  vous envahit  la bouche . Vous en prenez un autre. Vous le croquez. Vous fermez les yeux. Le croquant rapide. La longueur du moelleux. Vous distinguez le moelleux tendre et friable de la pâte et le moelleux plus ferme des raisins. La puissance du cacao vous envahit. Vous ouvrez... [Lire la suite]
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mercredi 3 septembre 2008

Macaron comme un jardin d'été qui s'éternise

Le macaron aux herbes et aux framboises épisode II : maintenant, voici la variante qui décoiffe. C’est en voyant mon jardin en cet été mûrissant que j'en ai eu l'idée. C'est le contraire d'un jardin tiré au cordeau, vous voyez le style ? Un jardin libre, un brin exubérant, coloré, rempli de parfums et de papillons, où les plantes poussent à foison, même les mauvaises herbes. Comme le jardin : c'est un macaron ébouriffé d'herbes, de fleurs et de fruits. Un macaron-jardin... [Lire la suite]
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vendredi 29 août 2008

Macaron aux herbes et à la framboise

Ne nous laissons surtout pas abattre par la fin des vacances. Fermons les oreilles à la rengaine de la morosité. La rentrée s'annonce maussade ? Le moral est dans les chaussettes, qui elles-mêmes sont trouées ? On est là devant la montagne de choses  à régler avant la fin du mois de septembre ? Et si en plus de tout ça, il fallait se priver !  Voyons plutôt la vie en vert et rose. J'ai imaginé un macaron anti morosité, fourré d’une mousse aérienne aux parfums d’herbes fraîches. Un peu de... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2008

De l'anglaise à la bavaroise, une histoire de crème

Le Diplomate Voilà un nom de dessert bien kitsch et bien démodé. Et cependant, vous en trouvez très souvent dans vos assiettes (et vos verres parfois). Seulement vous n'avez pas idée de l'appeler par son nom. C'est un dessert composé d'un biscuit imbibé de liqueur, qui peut être aussi de la brioche, parfois de fruits frais ou confits, et d'une crème plus ou moins liquide, plus ou moins mousseuse. Alors ? Cela ne vous dit rien ? Allez, je vous aide : le diplomate très en vogue de nos jours est d'origine... [Lire la suite]
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lundi 11 août 2008

Tarte à l'abricot simplissimmm...miam

C'est la saison des abricots ! Le moment ou jamais de faire des tartes divines, parfumées, acidulées juste comme il faut.  Celle-ci est à base d'une pâte sucrée croquante comme un biscuit, pour contraster avec le moelleux juteux des abricots. Pour une tarte de 20 cm de diamètre :Une pâte sablée : 300 grammes environDe la poudre d'amandes : 1 cuillère à soupeDes abricots bien mûrs, 1 petit kiloDu sucre : 2 à 3 belles cuillères à soupe. Vous avez tout ça ? On peut commencer.1 La pâte : Si vous avez déjà une pâte, sautez... [Lire la suite]
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mardi 17 juin 2008

La charlotte de l'Angleterre à la Russie ...

Et finalement  c'est un gâteau typiquement français. La Charlotte est d'origine anglaise. Yes. Il faut dire : The charlotte. On l'a nommée ainsi au tout début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte, l'épouse du roi George III. Le nom désignait un entremets préparé dans un moule haut à bords évasés. Le moule était tapissé de  pain de mie beurré, bread and butter, ou de brioche, puis rempli de compote de pommes ou de prunes. C'était en fait une sorte de pudding, que l'on cuisait  longtemps au four.... [Lire la suite]
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