mardi 24 mai 2011

Terrine de saumon à la mangue et au gingembre

- Toute en fraîcheur et en délicatesse dans son bel habit vert, cette terrine va vous ravir pour l'entrée du repas de la fête des mères. Le moelleux ferme du saumon répond au moelleux onctueux de la mousseline, souligné par le fruité et la fraîcheur de la mangue, le tout est titillé par le parfum du gingembre et réveillé par la verdeur du citron vert. Si, si, tout ça. Toute en rose et vert, elle trône joliment sur la table de fête. On la prépare la veille et on la sert bien fraîche. Elle est idéale sur un buffet, mais servie sur... [Lire la suite]
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vendredi 31 décembre 2010

Le dernier jour de l'année vaut bien une Saint Jacques

-Voilà, c'est le 31 décembre. Nous allons plonger dans l'inconnu du temps qui passe. Pourquoi fête-ton ce passage avec tant de bruit et de clinquant ? C'est immémorial et fondamentalement humain : nous avons peur du temps qui passe. Alors pour conjurer notre peur, nous célébrons la fin d'un cycle et le début d'un autre : nous remettons le temps à son début. C'est le mythe de l'Éternel Retour. Quoi de mieux, pour fêter cela qu'une Saint Jacques sublime et minimaliste dans sa coquille, sortie comme Aphrodite des eaux... [Lire la suite]
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vendredi 24 décembre 2010

Escapade en Provence (2) : au pays des truffes, du marché... à la messe

- Dans la foule, ils se jettent des regards furtifs et parlent à voix basse.— "Tu en as ?— Oui, j'en ai— Elle est belle ?— Très belle..." Ils s'éloignent de la rue principale et s'approchent de l'une des voitures garées un peu à l'écart sous les arbres d'une allée transversale. Les coffres sont ouverts et là des conciliabules étranges et secrets ont lieu autour de la précieuse marchandise, des échanges se font, des transactions par signes et par le regard. Et surtout, surtout il monte dans l'air glacé de l'hiver un... [Lire la suite]
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mardi 21 décembre 2010

Champagne : lisez les petites lettres sur l'étiquette !

Peu de gens savent que pour choisir un champagne, il faut regarder les toutes petites lettres suivies d'un numéro en bas, ou sur le côté de l'étiquette. Le problème c'est qu'on ne sait même pas qu'elle existent, vu que l'on fait rarement les courses avec une loupe à la main. Souvent en caractères microscopiques, ces petites lettres sont cependant très importantes car elles vous indiquent le statut du producteur de la bouteille. Aiguisez votre regard ! Règle numéro un : choisissez une bouteille dont le producteur est clairement... [Lire la suite]
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vendredi 17 décembre 2010

Bûche de Noël à la mirabelle, cannelle et chocolat blanc

- Chez nous, c'est traditionnel : pas de noël sans la bûche. Celle qui brûle dans la cheminée, et aussi celle qu'on déguste à la fin du repas. Celle-ci est composée d'un biscuit aux pistaches, une mousse au chocolat blanc et une gelée de mirabelles à la cannelle. Pour les mirabelles, comme ce n'est plus la saison, on utilise des fruits surgelés, ou au sirop, bien égouttés. Fraîcheur et légèreté associé à beaucoup de fruité : c'est une bûche idéale pour la fin d'un repas déjà copieux. On peut préparer tout les éléments à... [Lire la suite]
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lundi 6 décembre 2010

Mon pain d'épices, c'est le parfum de Noël dans votre cuisine

- La Saint Nicolas, on pourrait l'appeler la Saint Pain d'Épices. Celui que je vous propose aujourd'hui est un pain d'épices pour connaisseurs. A la farine de seigle et au miel comme il se doit, il est à la fois rustique et raffiné. La marmelade d'oranges dont il est enrichi lui donne du moelleux et du parfum. Il a embaumé toute ma maison pendant qu'il cuisait dans le four Au goûter, au petit déjeuner, nature, un régal, mais tartiné de beurre demi-sel c'est un vrai bonheur. Essayez-le en tranche fine, en ... [Lire la suite]
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lundi 29 novembre 2010

Brioche pour voir la vie en rose en attendant Noël

-C'est l'Avent, bientôt la Saint Nicolas : sortons les calendriers et faisons des brioches ! En voici une qui ravira tous vos petits déjeuners d'ici Noël. Elle est incrustée de pralines, c'est joli, ça nous fait voir la vie en rose et cela donne parfum et croquant. N'hésitez pas à en faire deux : c'est le même travail que pour une seule. Vous pourrez en congeler une, que vous serez contents de retrouver plus tard. Pour cela, attendez qu'elle tiédisse, puis emballez-la dans une feuille d'alu et congelez encore tiède. Vous la ... [Lire la suite]
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jeudi 31 décembre 2009

De la pomme de terre à la truffe, il n'y a qu'un mot

-La truffe noire fait partie de ces choses qu'on devrait pouvoir goûter au moins une fois dans sa vie. C'est un produit d'exception, rare, cher et exquis. La truffe c'est d'abord un prodigieux parfum, un concentré de sous-bois, furieusement aromatique, qui vous envahit, intense, puissant, insidieux, il va s'enfouir au plus profond de vous, puis s'épanouit et reste longtemps, longtemps, comme le souvenir d'un moment rare, ou d'une très belle musique. La truffe était déjà appréciée par les gallo-romains. On en a ensuite perdu... [Lire la suite]
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jeudi 17 décembre 2009

Les leckerli... du miel... et un peu de patience

-Le mot Leckerli signifie "petite chose délicieuse". Et croyez-moi, ça l'est. Ces petits pains d'épices sont une spécialité de Bâle, en Suisse, où ils sont connus depuis le Moyen-Âge. Le pain d'épices est bien plus ancien que cela, puisque les égyptiens préparaient depuis la plus haute antiquité ces gâteaux au miel enrichis d'épices. A Bâle, les premiers écrits les concernant qu'on ait retrouvés datent du Moyen-Âge, mais cela ne veut pas dire qu'ils n'existaient pas avant. Ils étaient préparés par la confrérie des... [Lire la suite]
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lundi 14 décembre 2009

Sablés, fondants, divins, tendres coeurs aux amandes

-Le défilé de la nouvelle collection des petits gâteaux de Noël n'est pas terminé. Il continue sous la neige, c'est de saison ! Pour le second anniversaire de ce blog, je lui offre une tombée de neige, et aussi des titres en alexandrins. Quand on est littéraire on ne se refait pas... Et en route pour une nouvelle année d'échanges et de gourmandise ! Voici des sablés à la texture très fondante, très douce. Peu sucrés, ils nous cèdent sous la dent avec beaucoup de tendresse. Ne trouvez-vous pas qu'ils ont un regard... [Lire la suite]
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