mercredi 7 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 2 à 9 h : le levain a traversé les Alpes

On a failli dormir à côté de son levain saucissonné en salami, vous suivez ? Nous voici au matin du 2° jour. Vous remarquerez que j'ai calculé le timing pour ne pas se relever la nuit. Ne me remerciez pas, je déteste ça aussi. Onze heures ont passé. Le jour vient de se lever, il est 9 heures. Pour mémoire, le début est ici : P—1—2 (clic sur les chiffres). On se réveille frais et dispos, en même temps que son levain. On espère que dans l'obscurité de la cuisine il a appris l'italien. Nous, on a chanté Casta Diva toule la nuit, pour... [Lire la suite]
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mardi 6 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 1 à 22 h : le levain commence à prendre l'accent italien

Pour les lecteurs qui prennent la série en cours de route : je les encourage à lire le début de ce feuilleton au suspense insoutenable, (cliquez sur les chiffres des épisodes pour y accéder) : P—1 Il est 22 heures, le levain a fermenté pendant 4 heures. Il a plus que triplé de volume, par rapport à la petite boule perdue au fond du grand bol que nous avions laissée à 18 h. C'est beau, non ? On ajoute un peu de farine et d'eau à notre boule, plus exactement  20 g d'eau et 40 g de farine. A ce stade, notre boule pèse environ... [Lire la suite]
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mardi 6 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 1 à 18 h, le levain italien

Vous vous rappelez de mon défi d'hier ? Merci d'être présents. C'est la Saint Nicolas aujourd'hui, un beau jour pour commencer un panettone, spécialité de Noël. D'ailleurs une fois qu'on l'a fait, on comprend pourquoi ce n'est réservé qu'aux fêtes... Oui, l'obsession du panettone, c'est bien beau, mais d'abord il faut avoir un levain italien. Et comment on fait quand on habite dans le Poitou ? Non, inutile d'aller adopter un pauvre levain abandonné à Milan ou à Rome, inutile aussi de lui chanter la Traviata ou O sole mio, encore... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

De l'obsession du panettone, prologue

Un défi. Réussir un jour le panettone traditionnel, celui au levain naturel. Une recette d'une bonté extraordinaire. De la volupté à l'état pur. Trois jours de travail. C'est tout juste si on dort la nuit. On couche avec sa pâte, on la surveille, on lui tapote ses oreillers et on remonte sa couverture pour qu'elle n'attrape pas froid. On révise son italien pendant ce temps-là. Celui-ci n'est pas de moi, il vient de chez Monsieur Keller, excellentissime pâtissier à Mützig en Alsace (qui fait aussi des kouglofs à tomber). Mais le... [Lire la suite]
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lundi 28 novembre 2011

Pain de méteil au levain et aux graines

  Pour les amateurs de pain de caractère, en voici un superbe du type des pains noirs allemands, à la mie sombre et dense, mais moelleuse, acidulés et remplis de saveurs comme un pain d'épices. Autrefois, on pouvait acheter de la farine de méteil. Mais le méteil n'est pas une céréale : c'est le produit d'un champ qu'on a ensemencé avec moitié blé et moitié seigle. Aujourd'hui on ne trouve plus guère de farine de méteil, mais on mélange pour moitié du seigle avec du froment quand ils sont déjà à l'état de farine. La saveur ne... [Lire la suite]
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vendredi 1 avril 2011

Pain au levain très moelleux, aux abricots, amandes et miel

- De la douceur à l'état pur. Ce pain est idéal pour le petit déjeuner, ou pour accompagner fromages et foie gras. Très légèrement sucré de miel, il est au lait, avec une pointe de beurre, des abricots moelleux et des amandes grillées croquantes. Pour faire ces pains, je prépare la pâte le soir avec le levain rafraîchi du matin, je laisse fermenter toute la nuit, et le matin en me levant je n'ai plus qu'à les faire cuire dans mon four préchauffé avec le programmateur. Le temps de prendre une douche, de mettre la table, de sortir... [Lire la suite]
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lundi 21 mars 2011

Pain aux noisettes et cranberries, au levain ou à la levure

Voici un pain qui ne laisse pas indifférent. Il est très moelleux, légèrement sucré, avec des saveurs fruitées et de  noisette grillée qui le rendent très gourmand. En tartines au petit déjeuner avec du beurre doux ou salé, il est exquis. Je l'ai testé aussi avec du fromage de chèvre frais, sublime. La mie ambrée a un arrière goût de pain d'épices, c'est dû à la mélasse, qui est un sirop épais et visqueux, sous-produit du raffinage du sucre de canne. C'est un produit "brut" qui contient des vitamines et des minéraux,... [Lire la suite]
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jeudi 24 février 2011

Les gaufres au comté, vous y goûtez, vous êtes cuits

-Quand on revient du Jura en trainant une valise lourde de comté, et qu'en rentrant, on s'aperçoit qu'on en avait encore une portion dans le frigo, qu'est ce qu'on fait ? Des gaufres au comté, totalement affriolantes au risque de s'en gaver ! Déjà quand elles cuisent dans le gaufrier, cette bonne odeur du fromage envahit la cuisine, et les gens qui passent à côté, dans le froid humide qui règne dehors disent : "mmmm ça sent bon !" Pour les amateurs de fromage, c'est un rêve, elles sont parfumées, moelleuses et fondantes dedans... [Lire la suite]
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lundi 29 novembre 2010

Brioche pour voir la vie en rose en attendant Noël

-C'est l'Avent, bientôt la Saint Nicolas : sortons les calendriers et faisons des brioches ! En voici une qui ravira tous vos petits déjeuners d'ici Noël. Elle est incrustée de pralines, c'est joli, ça nous fait voir la vie en rose et cela donne parfum et croquant. N'hésitez pas à en faire deux : c'est le même travail que pour une seule. Vous pourrez en congeler une, que vous serez contents de retrouver plus tard. Pour cela, attendez qu'elle tiédisse, puis emballez-la dans une feuille d'alu et congelez encore tiède. Vous la ... [Lire la suite]
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lundi 6 septembre 2010

Pain au chocolat et aux pruneaux, vous allez adorer

-Si vous cherchez un pain pour le petit déjeuner de vos chères têtes blondes ou brunes au départ pour l'école, ne cherchez pas plus loin. Celui-ci est un délice et une bombe de bienfaits par rapport à ces croquettes hyper sucrées et grasses que les industriels veulent vous faire acheter en vous culpabilisant de ne pas être de bons parents si vous ne les donnez pas à vos enfants, car vous seriez cause de l'arrêt immédiat leur croissance. Pas une once de matière grasse, pas de sucre ajouté, du "bon" chocolat, comme... [Lire la suite]
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