jeudi 15 avril 2010

Rouelle de porc rôtie en robe de moutarde, pour début de printemps frisquet

-Le printemps est encore frisquet ? Le réchauffement climatique promis tarde à se manifester ? Le vent est toujours du nord ? Essayez donc cette rouelle de porc bien relevée de moutarde, accompagnée de petites carottes et de petites pommes de terre nouvelles assaisonnées d'herbes du jardin. Elle va vous réchauffer l'atmosphère et le moral. Vous pourrez aussi y ajouter des petits navets nouveaux et des petits poireaux sucrés et délicieux. La rouelle de porc est tout simplement une grosse tranche de jambon, coupée en travers... [Lire la suite]
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jeudi 4 mars 2010

Trempée comme une soupe, oui, mais... gratinée, et à l'oignon !

- Trempé comme une soupe : elle ne vous parait pas étrange, cette expression qui semble pléonastique ? C'est évident que c'est mouillé, une soupe, puisque c'est liquide ! Hé non, la soupe, ce n'est pas ce que l'on croit. Qu'est ce qui sent si bon dans la cuisine ? Qu'est ce qui nous réchauffe et nous réconforte pour un effort et un budget minime ? C'est un grand classique de la cuisine Lyonnaise : la soupe gratinée à l'oignon. Du pain à la soupe, ou de la soupe au pain ? La soupe, étymologiquement, ce n'est pas le... [Lire la suite]
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jeudi 31 décembre 2009

De la pomme de terre à la truffe, il n'y a qu'un mot

-La truffe noire fait partie de ces choses qu'on devrait pouvoir goûter au moins une fois dans sa vie. C'est un produit d'exception, rare, cher et exquis. La truffe c'est d'abord un prodigieux parfum, un concentré de sous-bois, furieusement aromatique, qui vous envahit, intense, puissant, insidieux, il va s'enfouir au plus profond de vous, puis s'épanouit et reste longtemps, longtemps, comme le souvenir d'un moment rare, ou d'une très belle musique. La truffe était déjà appréciée par les gallo-romains. On en a ensuite perdu... [Lire la suite]
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jeudi 3 décembre 2009

Tourte de Butternut à la dinde poivrée

-Une tourte toute dorée, qui arrive chaude sur la table, c'est une des joies de l'automne ! (Et même de l'hiver, n'ayons pas peur des mots, vu qu'on est en décembre maintenant et que cela approche). Elle révèle un contenu tendre et parfumé, qui nous vient des Amériques : de juteux morceaux de blanc de dinde, de la courge butternut douce et sucrée, le tout lové dans une sauce crémeuse que j'ai parfumée de poivre des oiseaux, qui, lui, est africain. Le poivre des oiseaux, qui a un si joli nom, est est un poivre blanc... [Lire la suite]
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mardi 3 novembre 2009

Coucourde farcie au parfum d'herbes et brebis : le pâtisson nous ouvre son coeur

__ C'est un drôle de légume, le pâtisson. Il semble venu d'une autre planète avec son air de soucoupe volante. Souvent on se retrouve devant lui, on le regarde dans les yeux (et c'est terrible à soutenir, le regard du pâtisson), en se demandant ce qu'il a dans le cœur. En fait c'est une courge comme les autres, de la famille des courgettes, potirons et autres butternut. On le travaille comme toute courge qu'il est : on l'épluche, on coupe la chair en tranches ou en dés, et on le poêle, ou on le cuit à la vapeur ou à l'eau... [Lire la suite]
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jeudi 8 octobre 2009

Nombrils de Vénus farcis à la courgette et au parmesan

__Le titre vous intrigue ? Les nombrils de Vénus, qu'est ce que c'est que ça ? Ça se mange ? Ça peut se farcir ?... Commençons par le commencement. J'ai un nouveau joujou à la cuisine : un laminoir à pâtes. C'est terrible comme joujou ! On tourne la manivelle, c'est très rigolo, on ne s 'arrête plus et on finit par avoir des pâtes fraîches absolument divines. Avant je m'en faisais tout un monde, j'admirais le courage des mammas italiennes, qui étalaient, roulaient, découpaient, farcissaient, ondulaient, cannelaient les... [Lire la suite]
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lundi 5 octobre 2009

Un chou c'est un chou, même farci

-- Le chou est un légume un peu délaissé, par ces temps qui courent. Qui courent après quoi d'ailleurs ? Bref on court tout le temps et on n'a plus celui de cuisiner le chou. Et c'est dommage.  Car c'est un légume à la fois joli et délicieux. Pour le remettre à l'honneur, je vous propose de réaliser le très célèbre chou farci, dont toutes les grands-mères auvergnates ont une recette secrète qu'elles tiennent cachée sous les piles de linge, dans un grand coffre de chêne fermé à clef, et dont la clef ne les quitte... [Lire la suite]
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dimanche 13 septembre 2009

Foie de veau à la vénitienne

__ Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec l'extrême Orient depuis longtemps. La recette n'est pas plus compliquée que celle du boeuf aux oignons, à qui elle ressemble comme une petite sœur. Les ingrédients sont coupés en petites bouchées et sautés à feu vif comme dans la cuisine chinoise. Le foie de veau y est... [Lire la suite]
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lundi 7 septembre 2009

Improvisation pour une tarte aux figues, chèvre et jambon

__ C'est la fin de l'été, mais il n'y a aucune raison de se laisser abattre, comme disait Jessie James. Arrêtons d'avoir peur de tout : de la sécheresse et de la pluie, du soleil et des nuages, du chaud et du froid, du vent, du CO2, de la grippe, et que le ciel nous tombe sur la tête. Savourons plutôt toutes les bonnes choses que nous avons avant que vienne l'automne. Pour cela, voici une tarte toute gaie et pleine de couleurs, à improviser selon sa fantaisie. C'est une tarte un peu folle, du genre tarte fine : une pâte... [Lire la suite]
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jeudi 13 août 2009

Velouté glacé de carottes à l'orange et à la cardamome

--C'est une soupe pour les chaudes soirées d'été.  Rien que de la regarder, on a bonne mine, alors imaginez-vous la déguster. Très rafraîchissante, elle a une douceur incomparable et son goût est tout simplement superbe... !   C'est une très belle entrée pour un dîner raffiné, et ça ne l'empêche pas d'être ultra simple à préparer. On la sert  seule dans des bols, ou bien pour faire fashion, dans des verrines avec par dessus une quenelle de chantilly au zeste d'orange.Pour 4 personnes :1 botte de carottes60 cl... [Lire la suite]
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