lundi 25 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (Première partie)
Quand on veut caricaturer la nourriture des français, on pense : fromages forts.
La cuisine des asiatiques est symbolisée par la sauce soja. Quel est le
point commun entre ces deux aliments ? Ils sont fermentés.
Partout sur notre chère planète, les humains consomment leurs aliments crus, cuits, ou encore fermentés.
On n'échappe pas à ces modes de préparation. Ce ne sont pas partout les
mêmes nourritures qui sont consommées de ces manières, mais les trois
sont universellement présentes.
Le cru vient de la nuit
des... [Lire la suite]
lundi 3 novembre 2008
La saison sombre,« nos ancêtres les gaulois » et, accessoirement, Halloween
Nous venons d'entrer dans la saison sombre.
Pour les Celtes de l'Europe continentale comme des îles, l'année
était composée de deux saisons : la saison claire et la saison sombre.
Au début de chacune avait lieu une fête. Samain, le premier novembre, et Beltaine, le premier Mai.Deux autres fêtes, Imbolc et Lugnasad,
prenaient place au milieu de chacune des saisons. Ces fêtes n'ont rien
à voir avec les solstices ou les équinoxes comme chez les germains et
les romains. Elles ont lieu à une date située à égale distance... [Lire la suite]
jeudi 21 août 2008
De l'anglaise à la bavaroise, une histoire de crème
Le Diplomate
Voilà un nom de dessert bien kitsch et bien démodé.
Et cependant, vous en trouvez très souvent dans vos assiettes (et
vos verres parfois). Seulement vous n'avez pas idée de l'appeler par
son nom.
C'est un dessert composé d'un biscuit imbibé de liqueur, qui peut
être aussi de la brioche, parfois de fruits frais ou confits, et d'une
crème plus ou moins liquide, plus ou moins mousseuse.
Alors ? Cela ne vous dit rien ? Allez, je vous aide : le diplomate très en vogue de nos jours est d'origine... [Lire la suite]
mardi 17 juin 2008
La charlotte de l'Angleterre à la Russie ...
Et finalement c'est un gâteau typiquement français. La
Charlotte est d'origine anglaise. Yes. Il faut dire : The charlotte.
On l'a nommée ainsi au tout début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte,
l'épouse du roi George III. Le nom désignait un entremets préparé dans
un moule haut à bords évasés. Le moule était tapissé de pain de mie
beurré, bread and butter,
ou de brioche, puis rempli de compote de pommes ou de prunes.
C'était en fait une sorte de pudding, que l'on cuisait longtemps au
four.... [Lire la suite]
mardi 10 juin 2008
La vie amoureuse des fruits
Attention, c'est torride, surtout à la fin !
« La Sarriette était adorable, au milieu de ses fruits, avec son
débraillé de belle fille. Ses cheveux frisottants lui tombaient sur le
front, comme des pampres. Ses bras nus, son cou nu, tout ce qu’elle
montrait de nu et de rose avait une fraîcheur de pêche et de cerise.
Elle s’était pendu par gaminerie des guignes aux oreilles, des guignes
noires qui sautaient sur ses joues, quand elle se penchait, toute
sonore de rires. Ce qui l’amusait si fort, c’était qu’elle... [Lire la suite]
lundi 28 avril 2008
Kugelhopf, ou Kouglof ?
On l'aime quelle que soit la façon dont on l'écrit. Après avoir mangé de l'orthographe, mangeons un peu d'histoire, je vous assure que vous n'allez pas grossir !
Ce gâteau a une place significative dans l'histoire de notre alimentation. Il nous arrive de la lointaine Pologne, passant par l'Autriche, l'Allemagne et bien sûr par l'Alsace. Sa particularité est d'être la plus ancienne pâtisserie que nous connaissions à la levure de bière, appelée aujourd'hui levure de... [Lire la suite]jeudi 24 avril 2008
Vous croyez vraiment que nous ne mangons que des calories ?
Nous mangeons pourtant de l'enfance
Et des souvenirsLe goût sucré des pêches Et des baisersLes recettes mijotées longtemps dans la cocotte noireLa viande trop cuite et le dégoût de la cantineLes fruits cueillis et le lait de la fermeLes goûters sur la plage au goût salé du chocolat sur les lèvres Mouillées d'eau de merLes parfums apaisants des bonbonsLe quatre-heures écrasé Dans le... [Lire la suite]
samedi 19 janvier 2008
La porte de Janvier, ou le printemps espéré (épisode 3)
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Cet article est le 3° épisode d'une série : le premier est ICI, et le second ICI, clic.
Ancienne croyance ? Origine ?
Ovide raconte que Janus est aussi vieux que le monde, il vient du Chaos des Grecs. Le chaos cosmique primordial, lorsque l’air, la terre, l’eau et le feu étaient encore confondus. De cette matière originelle se dégagea le corps de Janus, qui porte ses deux visages comme un reste de la confusion originelle. Il associe aussi Janus à Saturne, un dieu des origines.
Chaos, confusion... [Lire la suite]vendredi 18 janvier 2008
La porte de Janvier, d'un solstice à l'autre (épisode 2)
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Cet article est le second d'une série de trois, si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI (clic).
Et d'une porte à l'autre...
Vous rappelez-vous où nous en étions ? La bonne année, les portes, janvier.
Janus est donc le gardien du seuil: il porte une clef et un bâton. Il accueille ou chasse les intrus. C'est selon. Il regarde à l'intérieur et à l'extérieur: il décide qui entre et qui sort, il intercède.
Il est donc le lien entre deux mondes, entre le nôtre et l'autre monde, entre le monde des hommes et... [Lire la suite]jeudi 17 janvier 2008
La porte de Janvier, ou la bonne année (épisode 1)
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La porte de janvier. C'est l'expression qui m'était venue à l'esprit lorsque je vis le bel arc-en-ciel tout entier se dérouler au dessus de mon ciel de promenade...
— Mais c'est un pléonasme !
Ah bon ?
???
...
Cela mérite une enquête.
J'ai d'abord appris que Janvier vient du latin Januarus, qui dérive du nom de Janus, lui-même découlant de Janua, la porte en latin...
Intriguée, j'ai commencé d'ouvrir ces portes toutes imbriquées les unes dans les autres.
Janus... mais qui c'est celui-là ? La réponse est dans les ... [Lire la suite]
