jeudi 27 mars 2014

Le forêt noire, ce gâteau mondialement connu, est né il y a 99 ans, durant la première guerre mondiale

En poursuivant les recherches archéologiques dans mes photos, je m'aperçois que je n'ai pas encore écrit sur ce blog la recette de ce gateau mythique autant que sublime : le Schwarzwälder Kirschtorte, alias "gâteau aux cerises de la forêt noire", alliance de cerises griottes acidulées et fruitées, de chocolat noir en croquants copeaux, d'un biscuit moelleux au cacao et d'une légère crème fouettée, un équilibre parfait de textures et de saveurs. Quelle lacune ! Faites aaaahh. Oui je sais, moi aussi ça me fait cet effet-là. Ce... [Lire la suite]
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lundi 5 décembre 2011

De l'obsession du panettone, prologue

Un défi. Réussir un jour le panettone traditionnel, celui au levain naturel. Une recette d'une bonté extraordinaire. De la volupté à l'état pur. Trois jours de travail. C'est tout juste si on dort la nuit. On couche avec sa pâte, on la surveille, on lui tapote ses oreillers et on remonte sa couverture pour qu'elle n'attrape pas froid. On révise son italien pendant ce temps-là. Celui-ci n'est pas de moi, il vient de chez Monsieur Keller, excellentissime pâtissier à Mützig en Alsace (qui fait aussi des kouglofs à tomber). Mais le... [Lire la suite]
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vendredi 20 mai 2011

De l'incroyable simplicité et de la voluptueuse délectation des cerises jubilée

- C'était en juin 1887, ou le même mois de 1897, en pleine saison des cerises qui étaient les fruits préférés de la reine Victoria. Cela tombait bien, elle fêtait ces années-là ses jubilés d'or et de diamant. Auguste Escoffier sauta sur l'occasion pour créer ce magnifique dessert : les cerises jubilée. Les puristes me diront qu'il n'y a pas de e à la fin de Jubilé. Oui, mais je respecte l'orthographe choisie par Auguste Escoffier*. En anglais on écrit jubilee. En français jubilé. Escoffier a choisi jubilée. C'est ça... [Lire la suite]
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jeudi 21 avril 2011

Cassata sicilienne, un somptueux dessert de Pâques

- Les gâteaux de Pâques sont tous des gâteaux-symboles. L'abondance est retrouvée. Les rigueurs de l'hiver s'effacent devant le renouveau du printemps, oui on renaît ! Dans toute l'Europe, cette fête de la résurrection se manifeste traditionnellement par une débauche d'œufs, de lait, de crème, de fromage. L'agneau de Pâques allemand et alsacien, la pashka et le koulitch russes, la pasca roumaine, l'ostkaka suédois, les yemas espagnols, le baba polonais, le simnel cake anglais... tous sont confectionnés avec respect et dégustés... [Lire la suite]
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vendredi 11 février 2011

La percée du vin jaune à Arbois : le vin n'est pas une boisson comme les autres

- C'était le premier week end de février à Arbois, toute la ville était pavoisée pour la Percée du Vin Jaune, et la fête, sous un beau soleil d'hiver, a attiré soixante mille visiteurs. Dans l'écrin des vignobles, l'estrade était dressée sur le Champ de Mars noir de monde. Il régnait une ambiance très festive et complètement bon enfant. N'ayez crainte, la maréchaussée veillait aux portes de la ville, afin que tout se passe bien sur les routes du retour. Après la messe où le tonneau fut béni, et après les discours... [Lire la suite]
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jeudi 20 janvier 2011

La guerre du beurre aura-t-elle lieu ?

- Aimez-vous le beurre ? Le beurre qui fond dans la bouche. Vous rappelez-vous le jeu du bouton d'or, cette renoncule que les allemands appellent justement Butterblume, fleur de beurre, dont le reflet jaune sur la peau nous rappelait, enfants, que l'on aimait le beurre, ou pas. La motte de beurre, Antoine Vollon, 1833-1900 (photo Wikipedia) Le beurre est un fabuleux vecteur de saveurs. Qu'auraient été nos goûters d'enfance sans la tartine de beurre ? Cette soyeuse fraîcheur qui habille une tranche de pain croustillant ? La... [Lire la suite]
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jeudi 14 octobre 2010

La bonne cuisine est la base du véritable bonheur

-Cette phrase qui sert de titre à mon billet d'aujourd'hui n'est pas de moi, elle est d'Auguste Escoffier, le père fondateur de la Grande Cuisine Française moderne. Quand on réfléchit à cette phrase, on se rend compte qu'elle est universelle. J'en suis persuadée, après avoir découvert de manière "vivante" la cuisine asiatique, à laquelle la cuisine française n'a rien à envier en ce qui concerne le raffinement, la technicité des préparation, ou l'enthousiasme des cuisiniers... et des mangeurs. Que ce soit à Paris, à ... [Lire la suite]
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jeudi 1 juillet 2010

Du parfum d'un trèfle montagnard et d'un pain extra-ordinaire

-J'ai découvert un pain qui a un nom étrange et une drôle de forme. Je n'ajouterai pas qu'il a un drôle de goût, mais qu'il a un goût unique, ça oui ! Un nom étrange Il s'appelle le Vinschger Paarl, ou Vinschgerl pour les intimes. Comme son nom ne l'indique pas, il est italien. Il vient de cette étonnante et magnifique région d'Italie où 97 % des gens parlent allemand comme langue maternelle. Le Tyrol du Sud, dans le Trentin Haut Adige, plus précisément la Vinschgau (en italien Val Venosta). Une forme ancestrale ... [Lire la suite]
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lundi 18 janvier 2010

Janvier, c'est le mois du "Blanc". Tiens, mais pourquoi donc ?

-Traditionnellement c'est en janvier que les fabricants et les magasins de textiles nous proposent à coup de promos infernales, de renouveler notre linge de maison. Dans tous les supermarchés, on est en ce moment accueilli par des rangées de serviettes-éponges, de taies et de housses de couette, qui ont pris la place des jouets et des décorations de Noël. Les draps, nappes, torchons et serviettes sont beaucoup plus colorés qu'autrefois où le blanc était de rigueur, mais le mot "blanc" désigne toujours le linge de... [Lire la suite]
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jeudi 24 septembre 2009

Le Baba au rhum, un gateau de légende

Quel délice, le baba au rhum ! Il fait partie de ces gâteaux de légende, et ce serait dommage de le manger bêtement, sans connaître son histoire. Il nous régalera en cet automne où la nuit va grignoter le jour à petites bouchées, l'imbibant de pluies et de brumes, et le nappant de soleils voilés. La nuit sert à raconter des histoires, ou à faire de beaux rêves, alors on prend une bouchée de cette suavité sucrée et on ferme les yeux. On se remémore les fastes de Versailles et les ors des palais de Stanislas Leckzinski à Lunéville ou à... [Lire la suite]
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