jeudi 2 avril 2015

Crème brûlée aux cèpes

Des cèpes en version sucrée ? Est-ce qu'elle n'aurait pas fumé des champignons ? Mais non, c'est un dessert très original, facile à réaliser, et qui vaut le coup d'être essayé. Oui oui, la saveur des champignon passe très bien en sucré ! Si vous avez un amoureux ou une belle maman à épater, c'est le moment.     On n'utilise pas des champignons frais pour faire ce dessert, mais des champignons séchés : ainsi on peut en faire toute l'année. Pour 6 ramequins de 15 cl : 60 cl de lait entier (version light), ou un mélange... [Lire la suite]
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lundi 16 mars 2015

Tarte velours au chocolat et noix de coco

Attention, cette tarte n'est pas pour les âmes sensibles, éloignez les enfant de l'écran. Elle n'est surtout pas pour ceux (celles, en fait, je crois) qui culpabilisent rien qu'en regardant des photos de gâteaux, alors que culpabiliser c'est le meilleur moyen pour se rendre malheureux tout seul. Allez, ne vous rendez pas plus malheureux, faites-la pour dimanche prochain ! Le chocolat se marie très bien avec la noix de coco. C'est une tarte absolument exquise, qui possède une croûte très délicate et très craquante à la noix de coco,... [Lire la suite]
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mercredi 22 octobre 2014

Crumble aux poires, sa glace au Roquefort

Des fruits fondants et parfumés sous une couche croquante, le tout servi chaud avec une boule de glace... non, pas à la vanille, mais au Roquefort. C'est exquis et ça va épater vos invités. Associer la poire et le roquefort, c'est devenu classique. Dans ce dessert qui n'a l'air de rien au départ, le froid de la glace contraste avec le chaud du crumble, le fondant et le croustillant, mais aussi le salé et le sucré. Essayez, vous serez bluffés. Pour 4 personnes Pour le crumble :600 g de poires (4 à 6 belles poires)100 g de... [Lire la suite]
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samedi 5 avril 2014

Le Prince Noir, un cruel gâteau au chocolat

En allant toujours plus loin, loin, loin, dans la spéléologie des couches les plus profondes de mon ordinateur, voici que je retrouve la photo de ce gâteau au chocolat qui, je pense, devrait plaire aux plus chocoholiques d'entre vous. La photo, ancienne n'est pas de très grande qualité, mais le gâteau, lui, est redoutablement méchant. C'est un gâteau sans farine. Un genre de mousse au chocolat cuite. Il va monter beaucoup dans le four, puis retomber en formant une croûte légère et craquante qui cache sa cruauté. C'est un perfide. ... [Lire la suite]
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mercredi 19 mars 2014

Blanc manger coco et caramel aux fruits exotiques

Une mousse tendre accompagnée d'une salade de fruits acidulée, c'est le dessert parfait pour ce printemps qui débute. On a envie de fruits, mais ceux de l'été ne sont pas encore là. (Non, n'insistez pas, je ne m'imagine même pas goûter à ces fraises  de février-mars à collet blanc et chair ferme qui résiste même si on laisse tomber la barquette par terre. ) Les fruits exotiques nous apportent les parfums des îles paradisiaques dans l'assiette. Je n'ai pas l'habitude de raconter ma vie sur ce blog, mais il faut quand même que... [Lire la suite]
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lundi 3 mars 2014

Sacher Torte, alias gâteau de Sacher

Connaissez-vous ce fabuleux gâteau au chocolat : un biscuit moelleux, un glaçage fondant, un fourrage d'abricots acidulés ? Il date du XIX° siècle. C'est un gâteau de légende de la pâtisserie autrichienne. Il est d'autant plus fabuleux que pour lui des pâtissiers se firent la guerre. Il fut inventé par Franz Sacher, en 1832, alors qu’il était chef cuisinier au service du prince de Metternich. Plus tard, Édouard Sacher, le petit fils de Franz, vendit à la pâtisserie Demel le droit de fabriquer le gâteau et de le vendre. Que... [Lire la suite]
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mercredi 26 février 2014

La différence entre une bonne tarte Tatin et une sublime tarte Tatin

Ma tarte Tatin n'a jamais été une maladresse... Ni celle de Stéphanie Tatin, l'aînée des deux sœurs solognotes qui tenaient un restaurant à La Motte-Beuvron. Je vais rétablir aujourd'hui enfin la vérité : cette histoire qu'on nous raconte n'est qu'une pure fiction, un "fake" comme on dirait aujourd'hui si on est geek. Ou plus prosaïquement : un bobard. D'abord moi, cela m'a toujours semblé bizarre cette tarte qu'on aurait mise à l'envers par erreur. Selon la légende, la soeurette Tatin, qui faisait la cuisine pour un repas de... [Lire la suite]
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jeudi 6 février 2014

Tarte à la courge et au sucre muscovado

La courge, qu'elle soit butternut, potiron, potimarron, muscade ou d'une autre sorte, peut aussi se cuisiner en sucré, et c'est délicieux ! Cette tarte est garnie d'une purée de butternut, parfumée de cannelle et de sucre muscovado. Tout cela développe des parfums de châtaigne, de réglisse, d'épices et de caramel. Pour couronner le tout, la surface est recouverte de caramel croquant, comme une crème brûlée. Ça craque sous la dent avant de fondre dans la bouche. Pour 4-6 personnes (un moule à tarte de 20 cm)1 pâte brisée maison (... [Lire la suite]
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jeudi 16 janvier 2014

Le moka ? Non, c'est pas gras, le moka !

Comment ça, c'est lourd à la fin d'un repas ? Vous n'aviez qu'à pas reprendre deux fois des frites ! Le moka est un grand classique de la pâtisserie française. Il passait pour être démodé, quelle idiotie, mais il semble que les pâtissiers en vogue s'y intéressent à nouveau, ce qui n'est pas une mauvaise chose. C'est une merveille de saveur quand on aime le café, et même quand on ne l'aime pas. J'ai déjà réconcilié avec le café des gens qui ne l'aimaient pas en leur faisant goûter ce gâteau. Ce n'est pas le moka selon Felder,... [Lire la suite]
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dimanche 24 novembre 2013

La torche aux marrons, ce mirifique dessert alsacien

Suite au billet précédent, vous avez été plusieurs à me demander la recette de la torche aux marrons alsacienne, aussi appelée Mont Blanc. Voici ma recette !L Pour 6 personnes :500 g de châtaignes ou de marrons frais épluchés, ou bien des marrons épluchés surgelés50 cl de lait entier120 g de sucre4 cuil. à soupe de cognac, ou  de rhum, ou de whisky...20 cl de crème liquide très froide1/2 gousse de vanille fendue et grattée20 g de sucre glace6 meringues maison ou du pâtissier Mettez les marrons débarrassés de la peau fine qui... [Lire la suite]
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