mardi 29 janvier 2013

C'est bientôt la chandeleur : mettez du soleil dans vos poêles, faites des blinis !

Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave. On dégustait ces galettes rondes et dorées à la fin de l'hiver pour célébrer le retour du soleil. Bien dodues et moelleuses, elles sont fermentées, pour célébrer aussi la fécondité-fertilité et la perpétuation de la vie envers et contre tout. Elles sont donc toutes indiquées pour la chandeleur, ce moment de l'année, il faut le dire, où l'on est un peu tristounets quand on regarde par la fenêtre. Si vous élevez un levain, c'est aussi une délicieuse manière d'utiliser les... [Lire la suite]
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jeudi 31 janvier 2008

Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes

150 g de sucre12,5 cl d’eau50 g de crème épaisse50 g de beurre demi sel Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes environ, tout en surveillant. Le mélange épaissit et la couleur devient celle d’un beau caramel clair.Je retire du feu et j’incorpore le beurre, puis le reste d’eau frémissante, je mélange et je laisse refroidir. La sauce, liquide au départ, épaissit en... [Lire la suite]
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jeudi 31 janvier 2008

Tarama de hareng fumé, pour les crêpes

200 g de harengs fumés doux20 cl de crème liquide1/2 citron2 cuil. à soupe d'herbes ciselées: persil, aneth, cerfeuil...poivre du moulin Je coupe les harengs en tronçons de 2 ou 3 cm et je les place dans le bol du mixeur. J’ajoute la crème liquide. Je mets l’appareil en marche jusqu’à obtenir une masse homogène, lisse et onctueuse. J'assaisonne avec un peu de jus de citron (il faut goûter). J'ajoute les herbes. Je poivre mais je ne sale pas, malheur !Je verse dans un bol et je place au moins une heure au froid, pour que cela... [Lire la suite]
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mercredi 30 janvier 2008

A la chandeleur, des crêpes jusqu'à pas d'heure !

Ce proverbe-là, je l'ai inventé, mais avouez qu'il est plausible!  Par contre les suivants sont tout à fait authentiques: À la chandeleur, l’ours rit ou pleure. À la chandeleur, l’hiver cesse ou prend vigueur. La chandeleur, le 2 février, est située à 40 jours de distance entre le solstice d’hiver et l’équinoxe de Printemps : nous sommes au milieu exact de l’hiver. Si l’ours sort de sa caverne, c’est le signe que l’hiver est fini. Sinon il continue d’hiberner. Chandeleur - Chant de l’ours Rappelons nous l’ours du carnaval.... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:04 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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