vendredi 21 septembre 2012

Gregory Coutanceau officie au château de Curzay sur Vonne, et il organise un concours de cuisine, quelle énergie !

Je ne sais pas pourquoi le chef de la cuisine du Château de Curzay sur Vonne change tous les ans ou presque, depuis le départ de Nicolas Isnard. C'est un endroit idyllique du Poitou, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois (CLIC). Mais l'étoile du Michelin reste, elle. Le nouveau chef depuis cette année est Gregory Coutanceau. Testé deux fois cet été, pour moi, le niveau est maintenu... On entre en matière avec une belle entrée toute en fraîcheur qui met à l'honneur les produits de la Charente Maritime, rappelons que le chef est... [Lire la suite]
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lundi 3 septembre 2012

Le Futuroscope va souffler ses 25 bougies, dans une journée très gourmande, c'est le 29 septembre !

Parmi les événements de la rentrée, le plus sympathique est sans doute l'anniversaire du Futuroscope de Poitiers, qui fête cette année ses 25 ans. Le 29 septembre prochain sera une journée spéciale, en hommage au grand chef multi étoilé Joël Robuchon, qui, vous ne le savez peut-être pas, est d'origine poitevine. Premier événement gourmand : un concours de dessert pour les élèves de bac proPour l'occasion, Joël Robuchon a lancé un concours de desserts dans les écoles hôtelières. Ce concours s'adresse aux élèves de 2°année de Bac... [Lire la suite]
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mardi 10 mai 2011

Du Trophee Mumm 2011, des filles en sommellerie, des images furtives, et des pâtissiers

- Le 9° trophée Mumm, organisé par la marque de champagne et par l’Éducation Nationale a eu lieu fin mars à Reims. Voici quelques images de paparazzi en exclusivité mondiale. (Le paparazzi, en l’occurrence, c'est moi, si, si, je me reconvertis.) Douze élèves d'écoles hôtelières sélectionnés dans toute la France ont participé aux difficiles épreuves de dégustation à l'aveugle et service d'une bouteille commenté en français et en anglais. Ci-dessus,  la gagnante, Johanna MESSERE, du lycée hôtelier de Illkirch Graffenstaden,... [Lire la suite]
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mercredi 4 mai 2011

Omelette terre-mer et savoir-faire breton

- Voici l'omelette à mon avis la plus créative du Trophée CNPO (ceux qui se demandent ce que c'est que le trophée CNPO peuvent cliquer ICI, et ils sauront tout). L'omelette est de Ronan Bernard, apprenti chez Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux à Saint Joachim dans la Grand Brière. Cette omelette est tout-à fait de saison, et elle fait un repas complet et équilibré à elle toute seule : œufs, légumes, coquillages, un excellent bouillon et une galette de blé noir ! La recette est un peu longue, mais rien de vraiment compliqué, vous... [Lire la suite]
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mardi 3 mai 2011

Omelette au bleu et aux noix, en habit de fête

- Chose promise ICI, chose dûe : voici la recette de la superbe et excellente omelette créée par Honorine Reach lors du concours organisé par le CNPO sur les omelettes de nos provinces. C'est celle qui a été citée le plus grand nombre de fois dans les commentaires des lecteurs... À vos poêles ! D'ailleurs c'est intéressant de connaître vos points de vue en ayant uniquement le visuel et le descriptif. À la dégustation, on a forcément un autre avis. Ceci dit, cette omelette d'Honorine, je l'avais mise en 2 dans mon vote. J'avais... [Lire la suite]
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vendredi 29 avril 2011

Va te faire cuire un oeuf, et fais nous une bonne omelette de nos provinces

- L'omelette est une des choses basiques en cuisine, et cependant c'est aussi une des plus difficiles à réussir parfaitement. Une bonne omelette doit être souple, un peu baveuse, mais pas trop quand même, pas trop cuite et surtout pas sèche ni brûlée. Quand il était en famille, le grand Raymond Oliver ne laissait personne d'autre que lui manier la poêle pour confectionner l'omelette, c'était du sérieux ! C'est dans les cuisines du restaurant "Un dimanche à Paris"(j'ai promis de vous en reparler et je vous en reparlerai)  qu'a... [Lire la suite]
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lundi 21 février 2011

Trophée André Jeunet, les épreuves, le palmarès, et une belle recette !

  À Arbois durant la percée du vin jaune, le 5 février dernier a eu lieu le 8° Trophée André Jeunet, un concours culinaire en 2 épreuves, une destinée aux jeunes élèves et l'autre aux professionnels. J'ai eu la chance d'être jurée pour la seconde partie. Le public était nombreux pour venir admirer les plats des candidats. Le jury était présidé par Jacques Lameloise, 3 étoiles Michelin à Chagny, et parrainé par François Gagnaire, 1 étoile au Puy en Velay. Pendant que les 8 candidats mettaient la dernière touche à... [Lire la suite]
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lundi 19 avril 2010

Vous ne refuserez pas une petite coupe de champagne ? Ou un petit cocktail ?

-Il faut que je vous raconte mon séjour dans un monde étrange. Des ombres fantomatiques se profilent sur les murs de caves noircis par les ans. On voit des panneaux de contrôle sortis tout droit d'un vieux film de science fiction, mais pour contrôler quoi ? Et puis on croise des objets peu courants pour caler les portes. Comme lorsque Alice arrive au pays des merveilles, des verres remplis de liquides d'or, et à bulles, vous demandent de les boire. Et si l'on dit oui, c'est tout un cérémonial, chorégraphie, gants... [Lire la suite]
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lundi 8 mars 2010

Un concours de cuisine autrement pro que "Top-chef"

-Je ne vais pas m'étendre sur cette émission affligeante, mais toutefois assez rigolote à regarder au second degré, qui passe sur M6, et qui se présente comme le plus extraordinaire concours de cuisine de tous les temps. On s'amuse. Prise au premier degré, elle donne une idée complètement erronée de ce qu'est le métier de chef et elle risque bien d'être un miroir aux alouettes pour des jeunes gens attirés par les paillettes. C'est en tout cas l'opinion des professionnels et des enseignants de l'école Hôtelière à qui j'en ai... [Lire la suite]
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vendredi 3 avril 2009

Trophées Mumm : sommeliers et barmen, la relève est assurée.

La maison de Champagne G.H. Mumm , célèbre pour son "cordon rouge", organise depuis 2003 , en partenariat avec l'Éducation Nationale, un concours destiné à récompenser les jeunes talents des mentions complémentaires sommellerie et bar des lycées hôteliers de France. Cette année, 6 jeunes lycéens sont parvenus en finale dans la catégorie sommellerie, et 6 autres dans la catégorie bar. Ce trophée les aidera dans leur future carrière professionnelle, en leur permettant de travailler dans des établissements prestigieux. ... [Lire la suite]
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