lundi 7 mai 2012

Cookies vanille chocolat

Comme je vous aime bien, je vous ai fait des cookies. On en a goûté un pour savoir s'ils étaient bons. Puis un autre pour confirmer la première impression. Et un troisième pour en avoir le coeur net... un quatrième... Zut il n'en reste plus. Vous allez devoir en refaire. Ils étaient à la vanille et aux pépites de chocolat. Des saveurs qui plaisent à tout le monde. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, concassez finement une tablette. La cassonade leur donne un côté caramélisé très agréable, et aussi du croustillant. Oh et puis... [Lire la suite]
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samedi 4 juin 2011

Clafoutis aux cerises peu orthodoxe, mais très gourmand

- J'aime beaucoup l'association des cerises et des pistaches. L'accord gustatif est parfait, et les couleurs, comme elles sont complémentaires, donnent un plat joli et gai. Et quand, en plus on leur ajoute quelques pépites de chocolat, ça devient presque un péché. Quand on a de belles cerises bien croquantes et sucrées, qu'on en a déjà mangé des kilos directement sur l'arbre en concurrence avec les oiseaux, on s'en fait un délicieux dessert, comme ce clafoutis aux trois saveurs : cerises, pistaches et chocolat. Oui, vous salivez... [Lire la suite]
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lundi 14 février 2011

Le chocolat amoureux de l'orange

-On peut déplorer le côté commercial de la saint Valentin, mais on n'est jamais obligé de céder à ce côté commercial. Pour faire plaisir à un amoureux ou une amoureuse amateur de chocolat, voici un délicieux entremet aux textures différentes, et à la saveur bien chocolatée. Il n'est pas difficile à faire et ne comporte pas beaucoup d'ingrédients, pour ce soir, vous avez le temps ! Entre le début et la mi février avaient traditionnellement lieu des fêtes liées à la fertilité-fécondité. Dans le calendrier celtique, la célébration... [Lire la suite]
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jeudi 6 janvier 2011

Crème peruvienne : vous n'aurez pas assez de cuillères !

-C'est le genre de dessert rempli d'amour. Et de l'amour, on en veut toujours plus.  Sur la langue, une crème à la fois ferme et onctueuse, merveilleusement soyeuse, au parfum de caramel et de chocolat et de vanille et de café. Excusez du peu. La cuillère, vous allez la lécher, ça c'est sûr. Peut-être même qu'il vous faudra plusieurs cuillères. Cette recette est traditionnelle de la cuisine française, aucun péruvien n'en a jamais vu la couleur. C'est comme la sauce hollandaise, la salade russe ou la crème... [Lire la suite]
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jeudi 2 décembre 2010

La mousse au chocolat même pas lourde et même pas difficile à faire

-La mmmmmousssse au chocolat. Rien que de dire le nom, je vois une lueur émoustillée scintiller dans l'œil de certains et leurs papilles qui frémissent à l'unisson... C'est une des bases de la pâtisserie, qui peut s'employer de multiples façons dans les desserts, ou se manger seule.  Voici comment ne jamais la rater. Un péché, la mousse au chocolat ? Que dites-vous ? Elle descend directement sur les hanches, les fesses, le ventre ? Fariboles. Pas la mienne, elle n'a ni sucre, ni beurre et cependant monte ... [Lire la suite]
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jeudi 18 novembre 2010

Délice pour écureuil aztèque

-Vous n'êtes peut-être ni écureuil, ni aztèque, mais si vous aimez les noisettes et le chocolat, ce gâteau devrait vous plaire. Il est relevé d'un soupçon d'épices qui sont à peine décelables mais renforcent les autres parfums. Muscade et noisette, essayez ! C'est un bon gros gâteau bien gourmand "à l'ancienne", pour le goûter, ou le petit déjeuner. Pour au moins 12 parts, un moule en couronne de 25 cm de diamètrePour le biscuit :100 g de chocolat noir (64%)5 œufs180 g de sucre1 pincée de sel1 pincée de cannelle... [Lire la suite]
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mercredi 27 octobre 2010

Prenez place au salon, et goûtez des milliers de chocolats !

-Vite ! le salon du chocolat, c'est en ce moment, à Paris, porte de Versailles. Les grands chocolatiers vous y attendent pour vous présenter toutes leurs créations, plus gourmandes les unes que les autres. Franck Kestener, par exemple, avec un époustouflant chocolat fourré de caramel, parfumé avec une fleur japonaise dont j'ai oublié le nom, c'est entre la violette et la rose et c'est très bon. Mais si vous préférez du classique, y en a pour tous les goûts. Dans la catégorie régressive, ce grand nounours en guimauve et... [Lire la suite]
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lundi 25 octobre 2010

Pavlova au chocolat blanc et fruits exotiques : prenez un cours chez Valrhona

-Je n'irai pas jusqu'à vous proposer une recette au durian (voir ICI). On trouve à Singapour des desserts à base de ce fruit, mais restons plus classiques : vous préférerez sans doute des saveurs de mangue, fruit de la passion, vanille et chocolat blanc. Alors suivez moi, nous allons prendre un cours de pâtisserie internationale à l'école Valrhona. Tout le monde connait, ou devrait connaître le chocolat Valrhona, c'est la fleur, le gratin, le top du top du chocolat, celui que les plus grands pâtissiers utilisent pour ... [Lire la suite]
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jeudi 7 octobre 2010

Les parisiens, surtout les gourmands de chocolat, ont bien de la chance !

-En 2008, je vous avais déjà parlé de Franck Kestener, qui est MOF et champion du monde de pâtisserie (Clic ICI si vous ne vous souvenez plus). J'avais remis cela en 2009 (reclic ICI). Eh bien en 2010 c'est avec un immense plaisir que je vous annonce qu'il vient d'ouvrir sa boutique à Paris,  et c'est la meilleure nouvelle de la rentrée ! C'est tout nouveau puisque cela date seulement d'avant hier, et c'est un enchantement. Entre les tablettes fourrées de caramel à la fleur de sel qui sont à tomber à la renverse, les... [Lire la suite]
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jeudi 25 mars 2010

Gâteau au chocolat de Nancy

-Chose promise, chose due. Après le gâteau au chocolat de Metz (clic), voici celui de Nancy. Vous allez voir qu'avec des œufs, du sucre et du chocolat, on peut faire des choses complètement différentes. Ce sera  difficile de choisir entre les deux ! Il est aussi moelleux que celui de Metz, mais un peu plus riche car on y met du beurre alors que celui de Metz ne comporte que de la crème fraîche. La poudre d'amandes qui complète la toute petite quantité de farine lui donne une saveur délicate et une texture très fondante,... [Lire la suite]
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