jeudi 14 avril 2011

Des oursins comme vous n'en avez jamais goûtés, chez Frédéric Simonin

- Les oursins, vous connaissez ? Si par bonheur vous lisez l'excellent blog Cuisine de la mer (clic), ce que je vous recommande, ces bestioles, issues d'un improblable croisement entre un hérisson et une châtaigne en vacances au bord de la mer, n'ont plus de secrets pour vous. Les déguster c'est prendre une brassée d'embruns iodés dans la figure. Mais ça, c'est plus qu'une brise marine, c'est un voyage direct au bord de l'océan. Avec l'écume, les embruns, l'odeur du fenouil sauvage qui pousse au bord des chemins, le goût salé au... [Lire la suite]
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lundi 28 mars 2011

Le Trésor Belge, à découvrir absolument !

- Les belges sont des gens formidables et pas tout à fait comme tout le monde :  ils vont pêcher les crevettes à cheval, si, si, font de la bière champagnisée, et en plus ils ont l'excellente idée d'ouvrir un restaurant en plein milieu du Val de Loire. Dans un joli petit village du Saumurois, le genre d'endroit où l'on ne peut arriver par hasard — ou alors c'est que le hasard fait très bien les choses — le Trésor Belge est à Pouancay, à 15 minutes de Saumur, 3 h 30 de Paris et 6 h 30 de Bruxelles. Pour moi, c'est une... [Lire la suite]
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jeudi 17 mars 2011

Ça bouge dans le Poitou. Gregory Mirer est le nouveau chef du château de Curzay

- Gregory Mirer, c'est l'école Robuchon et ça veut tout dire. Il était second à l'Atelier de Paris, à Monte Carlo et aussi chez  Mauro Colagreco à Menton, ce qui fait beaucoup d'étoilés à son actif. Il vient tout juste de poser ses couteaux, déplier son tablier et de prendre possession des fourneaux et des casseroles. Le restaurant du château de Curzay est réouvert depuis le début mars. Le cadre est toujours aussi magnifique, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur du château. La belle salle à manger a gardé ses boiseries... [Lire la suite]
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lundi 21 février 2011

Trophée André Jeunet, les épreuves, le palmarès, et une belle recette !

  À Arbois durant la percée du vin jaune, le 5 février dernier a eu lieu le 8° Trophée André Jeunet, un concours culinaire en 2 épreuves, une destinée aux jeunes élèves et l'autre aux professionnels. J'ai eu la chance d'être jurée pour la seconde partie. Le public était nombreux pour venir admirer les plats des candidats. Le jury était présidé par Jacques Lameloise, 3 étoiles Michelin à Chagny, et parrainé par François Gagnaire, 1 étoile au Puy en Velay. Pendant que les 8 candidats mettaient la dernière touche à... [Lire la suite]
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lundi 7 février 2011

Passions, gourmandises, truffes, Toix et moi...

-Le nom du restaurant de Laure et Richard Toix, aux portes de Poitiers, me fait penser au titre de ces comédies italiennes des années cinquante. Après "pain, amour et fantaisie", c'est "Passions et gourmandises". Au pluriel. Quel beau programme ! Et s'il y a du spectacle, de la légèreté et de la fantaisie, c'est dans le bons sens des termes. Nous y sommes retournés pour un déjeûner de la mi-hiver, de quoi passer le reste de la mauvaise saison d'un bon pied et de bonne humeur ! Je vous avais déjà... [Lire la suite]
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jeudi 27 janvier 2011

Les scandivaves ont brillé au Bocuse d'Or

-Le Bocuse d’Or est à la gastronomie ce que les défilés sont à la haute couture. Spectacle éblouissant, créateurs talentueux, matières premières exceptionnelles, mise en scène étudiée… Il a lieu tous les deux ans et s'est terminé hier, voici les résultats. Bocuse d’Or : Rasmus KOFOED, représentant le DANEMARKBocuse d’Argent : Tommy MYLLYMÄKI, représentant la SUEDE,Bocuse de Bronze : Gunnar HVARNES, représentant la NORVEGE La France est arrivée quatrième. Si cela vous intéresse, le classement complet est ICI (clic). Tous sans... [Lire la suite]
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lundi 13 décembre 2010

Escapade en Provence à la découverte des rabasses

-L'Auberge de Noves, installée dans un manoir du XVIII° siècle,  est située entre Avignon et Saint Rémy de Provence, et c'est un de ces endroits paradisiaques dont on se demande comment ils peuvent exister. Robert Lalleman nous y propose une cuisine savoureuse et généreuse, de saison, intuitive, et bien à l'aise dans le terroir provençal sans se soumettre à la tyrannie d'une cuisine exclusivement régionale. Ce chef qui vient de reprendre la maison anciennement étoilée tenue jusque là par son père, a travaillé,... [Lire la suite]
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dimanche 21 novembre 2010

Une pincée ou une prise de sel ?

- Admirez la transition : la petite devinette du dernier billet, c'était juste pour amener le titre du prochain. Personne n'a trouvé la réponse. Et pourtant elle est bête comme chou. C'est Fernand Point, le merveilleux cuisinier fondateur de la Pyramide à Vienne, maître de Bocuse, Haeberlin, Chapel..., qui nous la donne dans une de ses recettes : "une pincée de sel tient entre trois doigts alors qu'une prise ne tient qu'entre le pouce et l'index". On imagine ce colosse de plus d'un mètre quatre vingt dix prendre... [Lire la suite]
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lundi 15 novembre 2010

Enfin de la vraie cuisine !

-Fini le superficiel et le règne de l'apparence, depuis le temps que je le dis sur ce blog, la tendance va s'inverser. On a envie de manger des vraies choses qui ont du goût et non plus des barres design agarisées ou alginatées. Des vraies volailles, des viandes, des légumes, des fruits, des sauces généreuses. On privilégie trop souvent la forme sur la saveur, le tape-à-l'œil sur la vraie technique culinaire. Certains amateurs de cuisine (cf de récentes émissions télévisuelles) se piquent d'imiter les plats des grands... [Lire la suite]
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lundi 8 novembre 2010

Dîner chez le Pape

-On rêve de le faire une fois dans sa vie : aller dîner chez le Pape. Après ça, on est sûr d'atteindre le paradis, avec tous les saints autour de nous : Marcellin, Nectaire, Honoré, Emilion, Chinian et bien sûr Amour ...  sans oublier les saintes comme Maure ou Croix du Mont. Ce fut une béatitude du début jusqu'à la fin. Un enchantement, de l'émotion, du grand spectacle, des saveurs magnifiques. Le Pape ? Je parle  bien sûr de Paul Bocuse, et de son restaurant 3 étoiles depuis 1965, au bord de la Saône à ... [Lire la suite]
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