lundi 21 novembre 2011

Menu spécial vieux vins aux Orangeries : du frais, du bio, de saison

  La fameuse et inoubliable tarte tatin du dernier billet s'insérait dans un menu "spécial vieux vins", dont on peut parfaitement s'inspirer pour faire un menu de Noël. C'était donc Noël avant l'heure à Lussac les Châteaux aux alentours de la Saint Martin. Il faisait bon se promener ce 11 novembre, sous le soleil de l'été de la saint Martin, dans le grand jardin de l'hôtel des Orangeries, et de rentrer au chaud pour déguster ce que le chef David Royer  avait préparé. C'est une cuisine classique et parfaitement bien... [Lire la suite]
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jeudi 17 novembre 2011

La tarte tatin parfaite existe ! Je l'ai rencontrée !

  Vous souvenez vous de mon billet rouspétant contre les mauvais desserts au restaurant, et plus particulièrement contre les mauvaises tartes, celles qui se sont ennuyé sur un comptoir pendant deux jours avant d'être réchauffées au micro ondes. Et  qui nous ennuyent prodigieusement par la même occasion quand elles arrivent sur la table ? (C'est ICI). Eh bien, il fallait que ça arrive. Une tartelette en dessert de restaurant absolument parfaite. Une pure merveille. Un bijou. C'était au restaurant Les Orangeries à... [Lire la suite]
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dimanche 6 novembre 2011

Le marché sur la table : en direct live des halles de Nîmes

  Prenez une grande bouffée de fraîcheur, voici une table épatante, remplie de produits du marché des halles de Nîmes qui sont à deux pas, heu non : un pas et demi ! Le chef Eric Vidal est talentueux,  amoureux des produits de la région, et inspiré. Sa compagne Caroline Darricau vous accueille avec gentillesse et compétence pour vous conseiller les vins en accord avec votre repas. Je vous avais parlé de l'amendement Siré, voté par le parlement début octobre, qui vise à distinguer sur la carte des restaurants ceux qui font... [Lire la suite]
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jeudi 27 octobre 2011

Quoi de neuf dans les restaurants que j'aime bien ?

   La table de Marion à Saintes Marion Monnier, chef de La table de Marion à Saintes, ancien second de Régis Marcon, (Voir ICI) a changé son offre. Il propose maintenant une formule "carte blanche", avec les produits du marché. Cela veut dire qu'il n'y a pas de carte. Cela peut déplaire à certains, mais moi j'y vais les yeux fermés, et quand on y a goûté une fois, on revient. Le menu change tous les jours, c'est ultra frais et ultra délicieux. Pour un rapport qualité-prix excellent, vous aurez 1, 2 , 3 ou 5 plats au... [Lire la suite]
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jeudi 13 octobre 2011

Ze Bistro, ze l'ai adoré !

  Peut-être qu'après avoir lu mes billets précédents, certains lecteurs cherchent désespérément des adresses de restaurants qui cuisinent eux-mêmes des produits frais (je vous rappelle qu'ils sont seulement 20 % en France). J'en connais plein et pour en avoir la liste, il vous suffit de cliquer ICI et vous y êtes. Cette liste sera encore enrichie au fil de mes voyages, car croyez moi, le constat est peut-être difficile mais n'est pas désespéré : des endroits où l'on mange bien, il en existe beaucoup. Ces chefs méritent qu'on les... [Lire la suite]
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mercredi 31 août 2011

Délicieux Cantal, et je ne parle pas que du fromage

  La rentrée se profile à l'horizon comme un orage au-dessus des puys. Vous êtes nombreux à avoir suivi mon feuilleton de l'été dans le Cantal.  Le Cantal, ce n'est pas seulement un fromage. Voici, pour finir en beauté, quelques spécialités gourmandes que j'ai adorées.   La truite sauvage farcie d'un beurre d'herbes à l'ail et aux amandes de l'auberge du Fau, dans le village du même nom, près de Salers. Superbe ! Je ne me souviens pas d'avoir déjà mangé une truite aussi bonne ! L'oeuf mi cuit, pané au Cantal... [Lire la suite]
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jeudi 14 juillet 2011

& la suite... ou : toujours debout malgré la tempête

-  La suite, c'est le nom d'un nouveau restaurant de La Rochelle, situé sur le port à deux pas de la tour de la chaîne. La suite de quoi ?  C'est la renaissance de la Maison des Mouettes d'Aytré, ravagée par la tempête Xynthia voici un peu plus d'un an. Et c'est une belle histoire de désastre qui finit bien. Stéphanie et Johan Leclerre (MOF en 2007) ont tout perdu durant cette nuit cauchemardesque du 27 février 2010. Le restaurant gastronomique qu'ils avaient depuis 15 ans, et le nouvel hôtel flambant neuf qu'ils... [Lire la suite]
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jeudi 2 juin 2011

L'étonnant velouté de radis aux cerises de Grégory Mirer

- Au château de Curzay sur Vonne, dans la Vienne, on déguste les légumes du potager et les fruits du verger dans des préparations toutes fraîches et inventives. Ça explose de vivacité dans les assiettes. Une des dernières trouvailles de Grégory Mirer est ce velouté de radis aux cerises, qui fait un joli effet en arrivant sur la table. Je vous ai déjà parlé ICI, clic de Grégory Mirer, le nouveau chef du château de Curzay dans la Vienne. Il vous envoie des plats étonnants dans un style toujours très graphiques. Ici en version... [Lire la suite]
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lundi 16 mai 2011

Les doux-soeurs Egloff sont des magiciennes du goût et de l'hospitalité

- Vous connaissez sans doute ces cailloux ternes et gris, on les brise et ils recèlent dans leur cœur tout un trésor de cristaux scintillants... Aux confins de la Lorraine, au bord d'une route grise qui mène à la frontière allemande, se trouve une belle maison à l'extérieur très sobre, mais l'intérieur est baigné de couleurs et de lumière. C'est la maison des sœurs Lydia et Isabelle Egloff : la Bonne Auberge.  Ces deux sœurs-là connaissent des philtres et des sortilèges...Lydia est en cuisine tandis qu'Isabelle vous... [Lire la suite]
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lundi 18 avril 2011

Salade fraîche au canard et Cointreau

- Une jolie salade pour le printemps, vite faite et bien parfumée, ça vous dit ? Elle est même digne de figurer en entrée sur la table de Pâques. Cette recette a été réalisée dans un cours de cuisine sur le Cointreau. J'aime beaucoup cette liqueur à base d'orange, fabriquée à Angers depuis le XIX° siècle. J'en ai toujours une bouteille à la maison, pour parfumer mes desserts. Mais là, c'était dans la cuisine salée qu'il était utilisé et il s'avère que c'est aussi délicieux. Dans cette entrée on utilise le "Cointreau Cuisine". Les... [Lire la suite]
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