mercredi 22 février 2012
Le Cuisine Actuelle de Mars, vous êtes prêts pour vous régaler ?
Je suis un peu en retard pour vous annoncer la parution du dernier Cuisine Actuelle, celui de Mars, qui est paru la semaine dernière. C'est que le printemps est en retard aussi...
Mais ce n'est pas une raison pour ne pas essayer la blanquette de veau à la vanille que je vous ai mijotée dans ce numéro. Si vous êtes moins aventureux, ne vous inquiétez pas, elle est aussi bonne en traditionnelle, avec un bouquet garni à la place de la vanille. J'en profite pour rectifier une coquille qui s'est glissée dans le conseil du choix des viandes : "Choisissez des morceaux avec et sans os (tendron, épaule, bas de carré ou jarret)". Les mots soulignés se sont égarés dans le journal, ça arrive parfois, et sans eux, ça devient bête car la liste des viandes citées comporte aussi des morceaux avec os. voilà c'est fait, ouf je peux dormir tranquille.
Dans ce numéro, vous trouverez aussi un dossier d'entrées fraîches, originales et superbement bien présentés. Les recettes des produits de saison, lieu jaune*, pomme, céleri rave... Un dossier agrumes qui plaira à beaucoup, avec entre autres une tarte meringuée, une soupe japonisante, un carrelet rôti , un chutney et une crème au combava. Et pour se réconforter, un goûter à l'anglaise avec des scones, des sandwiches au concombre (ça c'est délicieux, si, si, je vous assure, essayez pour voir, avec une tasse de thé), des cookies et cupcakes. (Je vous l'accorde, on traverse un peu l'Atlantique). Il y a aussi un grignotage exotique avec des bouchées amusantes, un dossier sur le galanga et un autre pour revisiter le gâteau de la Forêt Noire. Et d'autres choses que je vous laisse découvrir, quand même, il faut bien un peu de suspense...
*J'ai essayé la recette du lieu jaune au citron confit, elle est top !
mercredi 25 janvier 2012
En février, tu te laisseras tenter...
Le nouveau Cuisine Actuelle est sorti ! Voici ce que vous propose la rédaction ce mois-ci : des recettes pas banales pour vous régaler tous les jours avec des idées pour voir la vie en pure gourmandise.
En vedette, des mousses et espumas aériennes et gourmandes, à essayer avec le nouveau siphon que le père Noël n'a pas manqué de vous apporter.
Des idées pas ordinaires pour utiliser la choucroute, en cake, en rouleaux de saumon, et même en verrine, si, si, second degré... Avouez que c'est rigolo, la choucroute en verrine !
Le magret de canard en 5 façons, vous fera voyager : au chou rouge et à la mangue, aux cacahuètes, au pain d'épices et céleri.
Voyez la vie couleur rouge passion le jour de la saint Valentin, c'est tout un menu de cette couleur qu'on vous propose.
Ce mois-ci je me suis attelée à vous régaler pour la chandeleur de crêpes irrésistibles dont vous pourrez faire tout un repas, du salé au sucré : aux légumes à la provençale, aux langoustines, gratinées à la Morteau, flambées à l'orange ou à la marocaine arrosées de miel et d'huile d'argan, et d'autres encore.
Et dans la rubrique "pas si classique", c'est les bouchées à la Reine qui s'émancipent en voyageant au bord de la mer comme des grandes. J'ai des envies d'ailleurs, moi, pas vous ?
vendredi 23 décembre 2011
Besoin d'idées de dernière minute ?
Le Numéro de janvier 2012 de Cuisine Actuelle vient de paraître dans les kiosques. Vous y trouverez une foule d'idées et de conseils pour vos derniers préparatifs de fêtes.
J'ai réalisé dans ce numéro un menu festif un brin classique, mais juste ce qu'il faut.
En entrée je vous propose un onctueux cappuccino de cèpes avec des tuiles croquantes au cerfeuil, qu'on peut aussi servir en mini portions à l'apéritif, ou bien un épatant millefeuille de langoustines au vinaigre d'érable, garni d'épinards et de petites girolles.
En plat principal, un homard terre-mer aux lentilles, gentiment mijoté au vin blanc, avec des lardons de jambon.
Et en dessert, je m'étonne moi-même : une craquante meringue aux parfums sylvestres pour la Saint Sylvestre : des disques de meringue au cacao et noisettes garnis d'une crème mousseline au miel et au parfum de cèpes séchés, ainsi que d'un caramel au beurre salé. Miam.
Le reste du magazine se feuillette avec gourmandise : un apéritif très graphique tout en noir et blanc, une galette des rois très gourmande aux cacahuètes, et des recettes de pot au feu en versions d'ailleurs, pour se régaler encore après les fêtes.
Bref, encore un indispensable. 80 recettes illustrées de magnifiques photos pour 2 euros... On n'a pas de raisons de s'en priver. Mmmm Je sens que vous allez encore vous régaler.
lundi 14 novembre 2011
Des bruits courent : ce serait Noël le mois prochain
Pour ceux que cela affole un peu, et aussi les autres, c'est le moment de partir à la pêche aux idées pour les menus de fête ! Cela tombe bien, le Cuisine Actuelle hors-série spécial Noël vient de sortir.
Vous y trouverez toutes les recettes et les conseils pratiques pour concocter un repas de fête de l'apéritif jusqu'au dessert. 100 recettes d'un coup ! Choisissez ce que vous aimez : homard, dinde, foie gras, truffes, chocolat... la rédaction vous propose, une sélection des meilleures recettes, avec plein de conseils pour choisir judicieusement les produits, c'est important. Il y en a pour tous les goûts, et toutes les compétences, des simples et des compliquées, des tendances mode et des classiques, mais elles sont toutes délicieuses. Quant à moi, c'est un dossier desserts que je vous ai bichonné : un Mont Blanc au cœur de poire, une bûche au citron, une autre aux marrons, un nougat glacé à la framboise, un pavlova majestueux, et d'autres encore. Mon préféré ? Le cheese cake au caramel et beurre salé, décoré de tofees, miam.
Et ce n'est pas tout ! En même temps est sorti Gala Gourmand de Noël.
Avec Christophe Michalak et quatre autres pâtissiers renommés qui vous offrent cinq somptueuses recettes de gâteaux de fêtes. Ne manquez pas non plus le réveillon chez Lasserre dont le chef Christophe Moret vous donne aussi toutes les recettes : homard aux figues, tournedos de biche sauce poivrade, saint jacques à la neige de chou fleur, poire doucement rôtie et chocolatée... Et si vous cherchez quelque chose de plus simple et très bon, regardez mon dossier "petites futées", tout un menu irrésistible et facile : velouté au lait de coco et citron vert, saint jacques à l'huile de truffe, saumon forestier sauce champagne ou poularde mijotée à la vanille. Et comme dessert ? une idée toute simple avec des macarons et une mousseline aux Carambar dont vous me direz des nouvelles !
dimanche 25 septembre 2011
Dans le Cuisine Actuelle d'octobre 2011 : le jambon persillé
Retrouvez mes recettes dans le numéro d'octobre de Cuisine Actuelle : ce mois-ci, un merveilleux jambon persillé, à servir avec une bonne salade verte et quelques cornichons... c'est un régal.
Pour commencer l'automne avec un arrière goût d'été, essayez donc le merveilleux jambon persillé. Vous l'aimez chez le charcutier, vous l'aimerez encore mieux fait maison !
Je vous explique la vraie recette bourguignonne, avec tous ses détails, tels que vous ne pourrez pas la rater. Le principe : du porc demi sel longuement cuit dans un bouillon parfumé au vin blanc, accompagné de jarret de veau, quelques couennes et d'un pied de veau. Le bouillon prend naturellement en gelée, et quelle gelée ! ferme, fondante et délicieuse. Pas de problème à la découpe ! On l'agrémente d'une persillade, entre chaque couche de viande, d'où son nom de jambon persillé.
A l'origine c'était un plat que l'on réalisait le vendredi saint pour le déguster le dimanche de Pâques : on utilisait toutes les viandes qui avaient passé l'hiver dans le saloir. Mais, malgé la bonne odeur que se dégageait des marmites, interdiction de le goûter avant Pâques, jours maigres obligent. (Maigre au sens liturgique et non pas diététique, ce n'est pas un plat gras du tout, surtout si vous prenez soin de bien dégraisser le bouillon après l'avoir fait reposer).
Ce n'est pas difficile, même si c'est certes un peu long à réaliser, il faut s'y prendre à l'avance. Et quelle fierté d'apporter la terrine sur la table devant les convives ébahis. On est encore plus fier quand on commence à y goûter, d'ailleurs, tellement c'est bon.
Je commande les viandes, les couennes et les pieds chez le boucher quelques jours à l'avance pour être sûre d'avoir tout.
On le déguste accompagné d'une belle salade verte croquante et moutardée et de quelques cornichons. Avec un bon pain au levain, c'est le bonheur total. On se régale.
En prime, voici la photo de celui que j'ai réalisé à la maison pour faire l'essai de la recette, vous pourrez la comparer avec celle du journal.
Cette terrine se conserve une semaine au froid, et se congèle très bien.
Et comme dessert, faites une des bonnes tartes aux fruits qui sont dans le dossier central de ce numéro. Pour 1 euro 95, vous êtes gâtés, c'est moi qui vous le dit !
jeudi 8 septembre 2011
Dans le Cuisine Actuelle de septembre 2011
J'ai appris récemment avec un brin de fierté que vous êtes fans du magazine Cuisine Actuelle : c'est le premier magazine lu par les blogueuses et blogueurs de cuisine. Et aussi par les autres, d'ailleurs car c'est aussi le premier magazine de cuisine lu dans toute la France. Je vous annonce donc que le numéro de septembre est sorti dans les kiosques.
Vous y trouverez 80 recettes. Toutes les astuces pour bien acheter et utiliser les produits du marché de saison : champignons, poires, pintade, thon, chou fleur, raisin... Ne manquez pas non plus les délicieux cheesecake qui changent vraiment, ni le menu indien pour un diner exotique.
Vous trouverez des recettes petit prix, c'est parfois utile après les vacances, et des recettes express pour les mamans actives. Il y a aussi des conseils pour tirer le meilleur parti des foires aux vins qui fleurissent ce mois-ci, et plein d'autres recettes, et astuces pour la rentrée. (Oui, il parait que c'est la rentrée, mais avec ces gourmandises, ça va se passer sans problème, vous verrez...)
Je suis l'auteur de la rubrique "classique", dans ce numéro je vous dévoile ma recette de tarte tatin.
Et le dossier "rentrée gratinée", je vous l'ai aussi concocté avec des gratins qui décoiffent. Personne ne résiste à un gratin, surtout pas moi.
Dites moi ce que vous en pensez quand vous l'aurez lu !
