vendredi 19 juillet 2013

Pour s'occuper des fruits d'été : THE Pavlova en direct live de Nouvelle Zélande

La pavlova est le dessert national en Nouvelle Zélande, depuis que la célèbre danseuse étoile Anna Pavlova y a séjourné en 1926, ce qui ne nous rajeunit pas. (Les australiens disent la même chose, mais aujourd'hui, je suis du côté des néo-zélandais, ayant un membre de ma famille qui en revient tout juste avec la vraie recette secrète des mamies de là-bas, celles qui tricotent aussi des chaussons en pure laine de mouton. Je demande aux australiens — oui, je sais qu'il y en a parmi mes lecteurs — de bien vouloir me pardonner ce léger... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 11:11 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mercredi 3 juillet 2013

Bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine exotique

La citronnelle achetée en bulbe coupé, ça repousse ! Je ne sais pas vous, mais moi j'aime le parfum de la citronnelle qu'on utilise dans les plats d'Asie du Sud-Est. Et je n'en trouve pas toujours dans le commerce. En tout cas, il me prend parfois l'envie de faire un bouillon thaïe ou un plat de Singapour, et la première boutique asiatique se trouve à 30 kilomètres de chez moi. Jusque là j'avais l'habitude d'en acheter un gros paquet et de les congeler. Mais ça, c'était avant. J'avais lu il y a longtemps que si on plantait dans la... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 08:39 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : ,
lundi 24 juin 2013

Le 12 à Airvault, "Maitre restaurateur", on en veut bien 13 à la douzaine

La question de savoir, quand on rentre dans un restaurant, si l'on va manger de la cuisine préparée sur place avec des produits bruts ou bien des plats sous vide sortis d'un sachet et réchauffés au micro-ondes se pose de manière cruciale. Nous sommes théoriquement au pays de la gastronomie. Il est pourtant bien difficile de repérer les restaurants où l'on cuisine vraiment, faute de signe distinctif. Dès que j'en trouve un, je m'empresse de vous en faire part. Le 12, c'est à Airvault dans les Deux-Sèvres. On y mange une cuisine... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : ,
lundi 17 juin 2013

Perles au lait, crème de coco et sirop de palmier

Voici un petit dessert tout simple, tout blanc et tout doux. C'est une inspiration asiatique, un dessert où se mêle le sucré et le salé. Des perles de tapioca cuites au lait, présentées en un coussin moelleux, nappées de deux sauces : un sirop de sucre de palme et une onctueuse crème de coco avec une pointe de sel qui fait chanter tout le reste. Je l'ai servi avec ma compote de banane au gingembre. Ce qui était parfait, je dois le dire. On peut aussi parfumer la compote avec du rhum, si on aime ça, dans ce cas ça deviendra plus... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 15:35 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : ,
mardi 28 mai 2013

Compote de banane au gingembre pour mousse au chocolat esseulée

Maintenant que vous avez fait la mousse au chocolat légère comme une plume (vous vous rappelez, elle était ICI), customisez-la avec cette compote de banane au gingembre, à la fois épicée (même un tantinet piquante à vous donner quelques frissons !), fruitée et acidulée, c'est un rêve pour accompagner le chocolat. Pour 4 personnes :100 g de sucre60 g de gingembre épluché et coupé en très très fines tranches4-6 bananesLe jus d'un citron vert ou 1/2 jaune, mais vert c'est meilleur. Mettez dans une casserole le sucre mouillé avec 10... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 11:45 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , ,
mercredi 15 mai 2013

L'île fottante caramélisées aux pralines roses

Voilà une recette pour les becs sucrés ! L'ile flottante, ce n'est pas ce qu'on croit généralement, on la confond très souvent avec les œufs en neige. L'ile flottante est cuite au four dans un moule, alors que les œufs en neige sont  pochés. Tous deux sont ensuite renversés sur une crème anglaise. On peut si on veut ajouter du caramel aux œufs à la neige, mais dans l'île flottante le caramel est déjà dans le moule et vient la napper voluptueusement au démoulage. Dernière chose, l'île flottante se sert tiède sur la crème bien... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 11:45 - - Commentaires [41] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 7 mai 2013

Les asperges, leur légendaire et fabuleuse sauce mousseline

Les asperges c'est le grand bonheur du printemps. Je ne sais pas vous, mais moi je les attends pendant un an, et j'en fais une cure tous les mois de mai, tellement je les adore. Je suis capable de ne manger que ça dans un repas ! Il y a mille manières de les accommoder. On peut les manger à la vinaigrette, en velouté, en risotto, en légume d'accompagnement d'une viande, avec un œuf poché et du parmesan, avec une sauce cerfeuil-fromage blanc... Mais le top du top, la merveille des merveilles, le régal absolu, c'est quand même de... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 12:53 - - Commentaires [41] - Permalien [#]
Tags : ,
mardi 30 avril 2013

Mousse au chocolat légère comme une plume

Une mousse au chocolat c'est souvent un peu lourd. Le secret, que je tiens d'un pâtissier, pour l'avoir légère et aérienne, c'est de supprimer les jaunes d'oeufs et le beurre. C'est une mousse de dessert, elle ne convient pas pour fourrer un gâteau ou une charlotte car elle est trop délicate et moelleuse et ne tiendrait pas sous le poids d'un biscuit. On la sert dans des coupelles, décorées de copeaux de chocolat qui lui donnent un peu de croquant. On peut aussi la customiser avec des raisins ou des dés d'abricots secs trempés... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 12:30 - - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : , ,
mardi 23 avril 2013

Velouté d'épinards et ses quenelles au roquefort

C'est le printemps ! Les épinards sont d'un beau vert tendre. On en fait un velouté vert gazon bien relevé par des quenelles parfumées au roquefort, c'est pas pour les petites natures, cependant ça peut faire une entrée très chic. Vous pouvez évidemment remplacer le roquefort par un autre fromage, de vache, chèvre ou brebis. Toutefois choisissez-en un à la fois bien crémeux et qui ait du goût. Je vous fais confiance. Pour 4 personnes, pour le velouté :1 kg d'épinards50 g de beurre1 grosse pomme de terre farineuse65 cl de bouillon... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:30 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,
mercredi 17 avril 2013

Poisson aux blettes et jus de volaille

Pour les amateurs de terre-mer, voici un plat ultra facile à réaliser, et gustativement réussi. C'est l'occasion de cuisiner les côtes de blettes autrement qu'en gratin, on n'y pense pas forcément ! En ce moment elles sont tendre et peu filandreuses, on en profite. Leur goût de terre s'accorde bien avec le poisson, si,si, essayez. J'ai utilisé du lieu noir. C'est un poisson bon marché,  un peu délaissé, à la chair tendre, mais savoureux. On peut aussi choisir du cabillaud, de la julienne, de l'églefin, du flétan, ou même des... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:07 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,