mercredi 26 février 2014

La différence entre une bonne tarte Tatin et une sublime tarte Tatin

Ma tarte Tatin n'a jamais été une maladresse... Ni celle de Stéphanie Tatin, l'aînée des deux sœurs solognotes qui tenaient un restaurant à La Motte-Beuvron. Je vais rétablir aujourd'hui enfin la vérité : cette histoire qu'on nous raconte n'est qu'une pure fiction, un "fake" comme on dirait aujourd'hui si on est geek. Ou plus prosaïquement : un bobard. D'abord moi, cela m'a toujours semblé bizarre cette tarte qu'on aurait mise à l'envers par erreur. Selon la légende, la soeurette Tatin, qui faisait la cuisine pour un repas de... [Lire la suite]
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vendredi 21 février 2014

Longe de veau truffée, façon sushi, panée au sésame

C'est encore la saison des truffes fraîche, jusqu'au début du mois de mars. J'en profite pour partager avec vous cette belle leçon de cuisine prise lors de la fête de la truffe à Sarlat. Le chef Marc Bidoyet, du restaurant Les jardins d'Harmonie à Sarlat, nous a appris à préparer cette recette, qu'il servait à l'époque dans son restaurant. Nous avons commencé par admirer la belle longe de veau que le chef a paré et dégraissée avec dextérité. Ça, vous pouvez demander au boucher de le faire. Mais sauf si vous êtes 12 personnes,... [Lire la suite]
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mercredi 12 février 2014

Donuts aux amandes glacés au rhum

Ces beignets sont moelleux, réconfortants et douillets comme un oreiller qu'on vient de quitter. Tout le monde en a envie d'une façon inavouable. Ça tombe bien, ils sont de saison : les beignets c'est maintenant ou dans un an. Allez, avouez que vous en voulez ! Tout le monde a vu les donuts au moins une fois dans un film ou dans une série américaine. Le summum c'est dans Twin Peaks de David Lynch, le seul feuilleton américain que je connaisse où les personnages aiment manger. (Mis à part Columbo et son chili con carne, bien sûr).... [Lire la suite]
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jeudi 6 février 2014

Tarte à la courge et au sucre muscovado

La courge, qu'elle soit butternut, potiron, potimarron, muscade ou d'une autre sorte, peut aussi se cuisiner en sucré, et c'est délicieux ! Cette tarte est garnie d'une purée de butternut, parfumée de cannelle et de sucre muscovado. Tout cela développe des parfums de châtaigne, de réglisse, d'épices et de caramel. Pour couronner le tout, la surface est recouverte de caramel croquant, comme une crème brûlée. Ça craque sous la dent avant de fondre dans la bouche. Pour 4-6 personnes (un moule à tarte de 20 cm)1 pâte brisée maison (... [Lire la suite]
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lundi 27 janvier 2014

C'est la pleine saison de la truffe, diamant noir du Périgord

De retour d'un week end à la fête de la truffe à Sarlat, je me suis demandé pourquoi on appelle cette région Périgord "noir"? Dans Wikipédia, ils disent que c'est à cause des sombres et profondes forêts de chêne. Mais c'est peut-être aussi à cause de la couleur de la truffe ? Ce matin-là à Sarlat, 38 kilos de truffe ont trouvé des gourmands pour les acheter La truffe noire est une merveille de la nature, qui nous envoûte littéralement les papilles et les narines, C'est un produit luxueux qu'il  ne faut pas gâcher en le... [Lire la suite]
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mercredi 22 janvier 2014

Soupe à la choucroute

Tout le monde connait la fameuse choucroute alsacienne, garnie de ses non moins fameuses charcuteries. Mais la choucroute, on en fait aussi une soupe délicieuse et très simple à réaliser. Surtout, achetez de la choucroute crue. C'est aussi une idée pour utiliser votre bocal de chou lacto-fermenté ! Si vous cherchez une soupe ragaillardissante en cas de passage à vide au creux de l'hiver, vous avez trouvé. Elle est parfumée de petits lardons, mais on peut  aussi l'agrémenter de rondelles de saucisses... et pourquoi pas d'un... [Lire la suite]
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jeudi 16 janvier 2014

Le moka ? Non, c'est pas gras, le moka !

Comment ça, c'est lourd à la fin d'un repas ? Vous n'aviez qu'à pas reprendre deux fois des frites ! Le moka est un grand classique de la pâtisserie française. Il passait pour être démodé, quelle idiotie, mais il semble que les pâtissiers en vogue s'y intéressent à nouveau, ce qui n'est pas une mauvaise chose. C'est une merveille de saveur quand on aime le café, et même quand on ne l'aime pas. J'ai déjà réconcilié avec le café des gens qui ne l'aimaient pas en leur faisant goûter ce gâteau. Ce n'est pas le moka selon Felder,... [Lire la suite]
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samedi 11 janvier 2014

La truffe et le foie gras seront à la fête à Sarlat les 18 et 19 janvier

Foie gras, vins et truffe, tout un programme ! J'y serai, et vous ?   Au programme : des stages de cuisine, des démonstrations de chefs, des conférences, des dégustations. Seront présents des chefs périgourdins et d'ailleurs, certains étoilés, certains MOF, certains les deux... Andrée Rozier, Amandine Chaignot, Marie Rougier, Thibault Ruggieri, Vincent Arnould...  et d'autres encore. Cliquez ICI pour en savoir plus. Voici les temps forts de cette manifestation. Attention, il faut s'inscrire à certaines démonstrations,... [Lire la suite]
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mercredi 8 janvier 2014

Le meilleur restaurant chinois de France (et de Navarre) est à Bordeaux

Bordeaux est une belle ville, connue pour son architecture du XVIII° siècle qui vaut vraiment le détour. On y rencontre aussi des choses amusantes, comme ce vélocipède avec porte bagage original, où voit-on cela ailleurs ? Cette ville n'est pas spécialement réputée pour ses restaurants asiatiques. Et pourtant. Et pourtant c'est là qu'au détour d'une petite rue du centre ville, au bonheur du palais, officient les frères Shan, des magiciens de saveurs. Oubliez tout ce que vous savez sur la cuisine chinoise. Attendez-vous à une... [Lire la suite]
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vendredi 3 janvier 2014

Je vous souhaite une bonne année !

Une rencontre furtive au cours d'une promenade, un instant d'enchantement. C'est avec cet esprit de la nature contemplant l'eau du lac que je vous souhaite une très bonne année. Qu'elle soit comme l'eau claire, sans ride et sans peine, et pleine de ces délicieux petits imprévus qui font tout le sel et le miel de l'existence !
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