jeudi 9 juillet 2009

Tarte impertinente aux courgettes

__ Pourquoi impertinente ? Parce qu'elle est haute en couleurs. Alors ceux qui pensent que la courgette est fade ont tout faux. Elle est bien relevée d'un soupçon de piment et de paprika qui vont vous donner les joues rouges et les yeux brillants, parfumée à la menthe fraîche, soulignée par du fromage de chèvre et titillée par quelques pignons de pin. Des tomates cerise lui donnent de la couleur et quand elles nous explosent dans la bouche, c'est comme un baiser que nous donnerait la tarte ! Une tarte qui donne des baisers,... [Lire la suite]
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lundi 6 juillet 2009

Le sourire du pain au levain, ou l'éveil de la belle au bois dormant

__ C'est une chose étrange que le levain naturel. Une chose attachante, parce qu'elle est vivante et qu'on peut l'apprivoiser. C'est pour moi une manière de résister à la culture ambiante du «vite fait», du «rapide». On connaissait le slow food, voilà le slow bread. Regardez-moi ce beau sourire ! C'est la récompense de tous les efforts, le pain qui s'éveille et qui se met à rire ! Il était une fois... Je cultivais un levain prénommé Honoré, un levain issu d'une fermentation naturelle de farine et d'eau, qui me donnait un superbe... [Lire la suite]
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jeudi 2 juillet 2009

Comment réussir une bonne tarte sans être une quiche ?

__ Il faut agir ! C'est la saison des fruits, donc des tartes. A l'abricot, aux pêches, aux nectarines, aux cerises ou aux fraises, aux myrtilles, toutes les gourmandises nous sont offertes. Hélas, de nos jours on voit encore beaucoup trop de tartes désespérément ratées, à la pâte molle et détrempée et aux fruits dégingandés , qui ne méritaient pas cela et qui se demandent ce qu'ils font dans cette soupe. Ils nous lancent un S.O.S., les pauvres fruits. Il faut agir, je vous dis !     La recette de cette tarte à... [Lire la suite]
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lundi 29 juin 2009

Une liqueur de framboise maison à déguster... dans un an !

__ Mais à commencer maintenant que c'est la pleine saison des framboises. C'est une affaire de patience avant de siroter cette liqueur très très fruitée à l'extraordinaire couleur de rubis. On l'utilise pour parfumer les desserts, dans un kir, ou dans la composition des cocktails. On aura de quoi faire des petits cadeaux gourmands pour Noël, si on verse la liqueur dans des jolies petites bouteilles. Ce genre d'attentions "maison" fait toujours plaisir ! Certes, il faut 6 mois pour la préparer, mais vous allez voir... [Lire la suite]
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mercredi 24 juin 2009

Sonate pour chocolat et framboises

-- Mangeons des fruits, vous êtes d'accord ? Et ne culpabilisons pas. Voici un gâteau irrésistible où le chocolat sert de faire valoir à de riches framboises. Bon, je vous l'accorde, il est riche en TOUT.  En tout : chocolat, beurre, mais aussi en framboises, tout de même. Et ça lui donne un goût tellement complexe qu'on en déguste chaque bouchée avec déférence et attention, la savourant entièrement et sans culpabiliser. Culpabiliser n'est gentil ni pour nous-mêmes, ni pour notre nourriture, cela suppose qu'on la... [Lire la suite]
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lundi 22 juin 2009

La tourte de la vallée de Munster : on part en pique nique ?

__Non, il n'y a pas de fromage dans cette recette. C'est une recette traditionnelle alsacienne, ou vosgienne plus exactement, du côté alsacien des Vosges, qui provient de la jolie vallée  de Munster, dont le nom signifie  monastère. C'est dans la même région que l'on fabrique le fromage de munster, d'ailleurs. (Y a-t-il un rapport avec le monastère ? — ça ne m'étonnerait pas ...) Cette tourte se déguste froide en entrée ou en plat principal d'un repas froid. Elle est idéale pour un pique nique. Bien meilleure... [Lire la suite]
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vendredi 19 juin 2009

Les crémets d'anjou : avez-vous déjà mangé un nuage ?

Un nuage qui se serait posé par hasard sur une larme de fruit rouge... Il vous en reste, de la purée de fruits rouges de la dernière fois ? Ça ne pèse rien, c'est comme un duvet, une brume, de la pure fraîcheur. On les trouve chez certains crémiers de la région d'Angers ou de Nantes. Le crémet est un délice de légèreté qui nous vient du Val de Loire. Une délicatesse mousseuse absolument irrésistible. Et c'est tout simple : un mélange de fromage banc, de crème fouettée et de blanc d'œuf en neige. Le tout est rehaussé d'une pointe... [Lire la suite]
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mercredi 17 juin 2009

Les cerises, et après ? — La fin barbare d'une framboise et la triste vie des fruits industriels

__ Maintenant que les cerises sont cueillies, qui croyait se reposer ? Bon, j'arrête de les photographier et je vais les cueillir, parce que sinon les branches vont se casser sous leur poids. Elles sont énormes, rouges, parfumées. On sent que leur plus cher désir est de plonger dans une jatte de crème, de se noyer dans le fromage frais, de se vautrer outrageusement sur une pêche melba, de se faire enlacer par un tiramisu furieusement délicieux et de fondre de plaisir dans un sorbet. Ne les faisons pas attendre ! En... [Lire la suite]
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lundi 15 juin 2009

Maquereaux marinés au muscadet

__ Des baleines ? Des requins ? Non, tout simplement des tigres des mers : de beaux maquereaux bleus, luisants, fermes, que nous allons faire mariner en terrine avec des aromates et du vin blanc. Un plat léger et savoureux, tout à fait de saison, à préparer 24 ou 48 heures à l'avance.  Si, si, tigres des mers. On n'est pas du tout pressés : ces maquereaux se conservent, et même se bonifient, pendant une semaine au frais, dans leur marinade.Pour 4 personnes :4 maquereaux1 carotte1 oignon1 gousse... [Lire la suite]
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vendredi 12 juin 2009

Le Château de Curzay sur Vonne : retour vers le futur

Ma dernière visite au Château de Curzay avait été légèrement décevante, vous vous souvenez peut-être, c'était ICI. Impression mitigée au niveau de la cuisine, car le cadre est somptueux. Le Château monument historique et son magnifique parc de 150 ha sont entretenus avec art. C'est un plaisir de se promener sous les cèdres centenaires, d'aller voir les légumes du potager, de marcher dans les sous bois jusqu'à la rivière où l'on peut croiser des chevreuils ou des écureuils. J'ai eu l'occasion récente de retourner déjeuner dans ce... [Lire la suite]
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