lundi 17 août 2009

Les femmes et l'amour du vin : un livre à boire, heu non, à dévorer sans modération

o-- Voici une autre de mes lectures de cet été, un livre passionnant de Sègolène Lefèvre, historienne qui anime aussi l'excellent blog Boire et manger, quelle histoire !  Elle nous raconte le vin dans son rapport (souvent amoureux) avec les femmes, depuis la plus haute antiquité. Le vin a toujours été considéré comme une boisson à part. Une boisson d'origine divine, la boisson de l'ivresse mystique, et aussi celle qui réconforte après une dure journée de labeur, et donne de la gaîté. Une boisson qui vous fait côtoyer le... [Lire la suite]
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jeudi 13 août 2009

Velouté glacé de carottes à l'orange et à la cardamome

--C'est une soupe pour les chaudes soirées d'été.  Rien que de la regarder, on a bonne mine, alors imaginez-vous la déguster. Très rafraîchissante, elle a une douceur incomparable et son goût est tout simplement superbe... !   C'est une très belle entrée pour un dîner raffiné, et ça ne l'empêche pas d'être ultra simple à préparer. On la sert  seule dans des bols, ou bien pour faire fashion, dans des verrines avec par dessus une quenelle de chantilly au zeste d'orange.Pour 4 personnes :1 botte de carottes60 cl... [Lire la suite]
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lundi 10 août 2009

Les premières figues et les premières mirabelles arrivent ensemble, marions-les !

-- Et pour la cérémonie revêtons-les d'une belle robe de chèvre frais et d'un costume de pistaches. Le jeune figuier du jardin, planté il y a deux ans, nous offre sa première récolte de figues. Elles sont ventrues, juteuses, sucrées. Et voilà que les  mirabelles commencent aussi à mûrir ! Nous allons nous régaler avec des petits gratins de figue et mirabelle à la faisselle de chèvre tous simples à préparer, en 30 minutes, pas plus, y compris le temps de cueillir les figues ! Ils sont jolis, n'est ce pas ? C'est un... [Lire la suite]
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jeudi 6 août 2009

Eric au pays des merveilles

-- Eric Guerin, le chef de la Mare aux Oiseaux dans la Grande Brière Bretonne vient de publier son premier livre. Feuilleter ce livre, c'est comme suivre un héron, une grue ou un colvert pour s'envoler directement vers le pays des merveilles. Les photos d'Erwan Balança, nous dévoilent un univers peuplé de bruissements d'ailes, de chuchotement du vent dans les roseaux, de clapotis, de frôlements, de plumes, de bois, d'eau, de brumes et de féérie lumineuse. C'est un drôle de pays, qui se trouve géographiquement tout proche ... [Lire la suite]
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lundi 3 août 2009

Gâteau d'été à la cerise, pistache et citron

__ Ce gâteau d'été s'habille de fraîcheur et de délicatesse. Il est parfait pour inviter, car on peut le préparer à l'avance, on fait seulement le décor juste avant le repas. Il peut devenir un beau gâteau d'anniversaire. Ou un simple dessert du dimanche, comme ça pour le plaisir... Il se compose d'une génoise à la pistache, imbibée d'un sirop au kirsch, d'une gelée de cerises noires à la cannelle et d'une mousse légère au citron à base de meringue italienne. Ces trois couches se complètent, leurs saveurs fraîches et leurs... [Lire la suite]
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jeudi 30 juillet 2009

Des spirales en chocolat et de l'utilité de garder ses vieilles machines

-- Je vous avais promis de vous révéler comment, au Bristol, ils font la superbe spirale en chocolat de leur dessert (clic). Nous l'avons demandé au chef pâtissier Laurent Jeannin, et gentiment, il nous l'a révélé. Un truc de grand chef étoilé, c'est toujours bon à prendre ! Ils prennent une ancienne machine aujourd'hui pratiquement disparue : un tourne-disque. Là, les jeunes ne vont pas comprendre de quoi je parle... Vous savez, ces machines rudimentaires qu'on avait autrefois, au siècle dernier, pour écouter de la... [Lire la suite]
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lundi 27 juillet 2009

Des invitations dans des palaces, de l'ironie, et du sens des affaires...

Début juillet je fus invitée au Bristol, où j'ai vécu un déjeuner hors norme : succulent pour le repas et aussi pour l'ironie. J'apprécie l'ironie comme on apprécie une bonne confiture, un grand vin ou un chocolat corsé.  C'est un des plaisirs de la vie, très intellectuel certes, mais délicieux. En fait j'ai beaucoup ri. Intérieurement, rassurez-vous : je sais me tenir à table. C'est une chance extraordinaire de pouvoir aller dans de tels endroits. Pour situer, je vous rappelle que le chef de cette maison, Eric Frechon, a obtenu... [Lire la suite]
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jeudi 23 juillet 2009

Soupe rubis aux fruits d'été

--Une soupe de fruits est un dessert très rafraîchissant. La mienne est très fruitée, un peu acidulée, pas trop sucrée, elle a un délicat parfum d'épices qui ne domine pas celui des fruits, et une divine couleur de rubis. Son goût rappelle la sangria, mais en bien meilleur ! Je la prépare pour la servir en dessert d'été. Même après un copieux repas, elle coule toute seule ! On peut varier les fruits. Ici ce sont des pêches jaunes et des fraises. Cette soupe se prépare en 5 minutes, mais elle doit reposer 2 heures au frais... [Lire la suite]
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lundi 20 juillet 2009

Petit traité de la boulette : n'en commettez pas une ...

en oubliant d'emporter ce livre dans votre valise ou votre sac de plage. -- Je viens de lire un livre épatant : à la fois érudit, drôle, tendre et gourmand. Un livre de cuisine rempli des petites histoires qui font la grande Histoire de l'alimentation. Il met le doigt sur une des grandes énigmes gastronomiques de notre époque. Le genre d'énigmes qui nous interpelle tous, à savoir l'absence de la boulette dans la Haute Gastronomie. Pierre-Brice Lebrun s'est posé la question au point d'en faire un livre. — Pourquoi n' est-il ... [Lire la suite]
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jeudi 16 juillet 2009

Moules marinières, thème et variations des vacances

__ La pleine saison des moules coïncide avec la pleine saison des vacances ! C'est tout de même merveilleux, car les moules, non seulement sont délicieuses et faciles à cuisiner et en plus c'est le moins cher des coquillages que l'on puisse trouver sur le marché. On croit généralement que les moules ont la coquille noire, erreur : elles sont pleines de couleurs et de motifs ! Les moules marinières sont tellement faciles à préparer que même les plus débutants des cuisiniers ne peuvent les rater.Elles ont aussi l'avantage de... [Lire la suite]
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