mercredi 2 juillet 2014

Thibaut Ruggeri nous offre une cuisine touchée par la grâce

Le cadre est grandiose et les amateurs de vieilles pierres vont être servis autant que ceux de bonne chère. C'est celui de Fontevrault près de Saumur, abbaye romane riche en histoire depuis le XII° siècle. Elle étend ses murs, ses piliers, ses voûtes et ses sculptures au milieu des cloîtres et des jardins. Il y a notamment une cuisine romane intacte, ronde avec son foyer central et son système de conduits d'aération et d'évacuation de buées et fumées qui se terminent par des clochetons sous la haute voûte pointue (photo... [Lire la suite]
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samedi 28 juin 2014

Comment donner un goût extra à votre confiture d'abricots

La confiture d'abricot, c'est le bon moment de la faire : on trouve maintenant de bons abricots bien mûrs et sucrés. Parfois elle manque un peu de saveur, si les abricots ne sont pas assez mûrs par exemple. Ça c'était avant d'avoir lu ce billet. Le secret de la confiture d'abricot qui a du goût c'est tout simple : il suffit d'ajouter quelques amandes du noyau de l'abricot. Ces amandes sont ce qu'on appelle des amandes amères. C'est ce qu'on met dans les amaretti italiens, pour renforcer le parfum des amandes douces. Dans la... [Lire la suite]
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vendredi 20 juin 2014

Sa majesté le fraisier, le roi des plaisirs du mois de Juin

Le fraisier fait partie des grands desserts mythiques et indémodable. Une génoise moelleuse, imbibée d'un sirop parfumé. Une crème mousseline onctueuse au goût de beurre. Des fraises fraîches, acidulées et fruitées. Et une couverture de pâte d'amandes pour la douceur. Non, je n'ai pas l'outrecuidance de le déstructurer, ni de le réinventer. Pourquoi donc, puisqu'il est déjà parfait comme il est ? La seule entorse que j'ai faite à la tradition est de mettre du Cointreau dans le sirop, à la place du kirsch. Pour un fraisier de 20... [Lire la suite]
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samedi 14 juin 2014

Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller

Encore une bonne adresse alsacienne ! Décidément, l'Alsace est une merveilleuse région pour qui aime se régaler les papilles. Blienschwiller est l'un des merveilleux petits villages alignés comme des perles sur la touristique route des vins. Le Pressoir de Bacchus n'a absolument rien à voir avec un quelconque établissement à touristes. C'est un endroit dont on sort de bonne humeur, enthousiaste et réconcilié avec le monde. La chef, Sylvie Grucker, est seule en cuisine et son mari Gilles, sommelier, qui officie en salle, assure une... [Lire la suite]
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dimanche 1 juin 2014

Jarret de veau à la moutarde violette de Brive

Le jarret de veau ne se cuisine pas seulement en osso buco ! Essayez cette recette printanière, dans laquelle la moutarde violette relève la saveur douce du veau. On l'accompagne de légumes nouveaux pour la saveur et les belles couleurs. De plus vous aurez un très bon bouillon à garder au congélateur, pour vos futures sauces, risottos et potages ! La moutarde violette est une spécialité de la ville de Brive en Corrèze. Sa couleur lui vient du moût de raisin qui entre dans sa fabrication. Elle est moins piquante que la moutarde de... [Lire la suite]
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lundi 26 mai 2014

Je ne vous ai jamais parlé du sac à salade

Comment conservez-vous vos salades fraîches dans le frigo ? Dans une boîte hermétique ? Dans un sac en plastique ? Dans un torchon humide ? Ce n'est pas facile de trouver la solution idéale. Moi j'en avais assez du plastique qui donne un goût de plastique à tout ce qu'il touche. Je n'ai pas l'habitude de faire de la publicité sur ce blog, mais quand j'aime quelque chose, j'en parle. J'ai donc essayé ce sac à salade sans trop y croire au début. Eh bien c'est un truc formidable ! Le sac se compose de deux éléments. L'extérieur est... [Lire la suite]
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samedi 17 mai 2014

Gâteau de Maïs à l'américaine

Ce gâteau n'a l'air de rien, mais il cache bien son jeu. C'est une recette américaine, à base de farine de maïs. Là-bas on le fait cuire dans des petits moules en forme d'épis de maïs. Mais un moule à gâteau normal convient aussi. Essayez une tranche de ce gâteau, tiède à la sortie du four, tartiné de beurre demi-sel bien froid, et nappé d'une larme de miel. C'est à tomber à la renverse. Ce gâteau contient peu de sucre, par rapport à d'autres gâteaux du même genre. En Amérique du Nord, on le mange en accompagnement de plats salés,... [Lire la suite]
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jeudi 8 mai 2014

Si vous passez à Haguenau, allez récolter des Grains de sel

Haguenau, c'est dans le nord de l'Alsace, à un vol de cigogne de Soufflenheim le village des potiers où l'on s'approvisionne en terrines à baekaoffe et moules à kouglofs. Si vos pas vous y emmènent, allez poser vos pieds sous la table chez Gilles Schnoering, au restaurant "Grains de sel" qu'il vient d'ouvrir. Vous y goûterez une belle cuisine haute en couleurs, savoureuse et fraîche. Ce tout petit restaurant (à peine une vingtaine de places) est dans le centre ville, près de la halle au houblon. Le décor est doux, lumineux un brin... [Lire la suite]
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vendredi 2 mai 2014

Omelette aux asperges, morilles et parmesan

Voici une recette de saison, facile à faire, qui fait à elle seule un repas léger, et ne contient que des bonnes choses... Pour 2 personnes :8 asperges blanches (mais on peut aussi choisir des vertes)5 ou 6 morilles séchées (ou fraîches si vous avez la chance d'en avoir trouvé)1 échalote30 g de parmesan5 cl de vin blanc sec (type bourgogne aligoté)30 g de beurre4 oeufsDu cerfeuilSel, poivre du moulin. Épluchez les asperges. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les tronçons de... [Lire la suite]
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dimanche 27 avril 2014

Souris d'agneau ultra fondante aux échalotes confites

Ce qui rend cette souris d'agneau absolument merveilleuse, c'est bien sûr parce que la souris est le morceau le plus délicat de l'agneau,  et que, cuite en cocotte à basse température pendant 3 heures elle devient divinement fondante. Mais il y a aussi un petit secret qui remplit la sauce d'umami à l'état pur ! Regardez-moi cette couleur brune, ce brillant de la chair, ce satiné de la sauce qui est sont des promesses de toute la déliciosité (traduction de «umami » en français) de ce plat. Ce genre de plat est idéal quand on a... [Lire la suite]
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