vendredi 15 janvier 2010

Brioche des rois aux fruits confits ensemencée au levain naturel

-Voici une fabuleuse brioche, bien moelleuse, avec un goût incomparable que donne la fermentation au levain naturel. Comme tous les pains au levain, elle est un peu longue à préparer, à cause des temps de levée, mais le résultat vaut le temps qu'on y passe, surtout quand on sait qu'elle n'a absolument pas besoin de nous quand elle travaille ! C'était un essai, et le résultat a dépassé toutes mes espérances ! Volume de la pâte, moelleux, texture, cuisson, tout était parfait. Elle est peu sucrée, comme j'aime. Vous pouvez... [Lire la suite]
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mardi 12 janvier 2010

Mes cocottes et mes poêles sont vraiment culottées !

Devinerez-vous dans quelle sorte de poêle je fais cuire aussi bien des steaks, des omelettes ou même des œufs au plat, qui s'abandonnent ensuite voluptueusement dans l'assiette, aussi gracieusement qu'une otarie glisse dans une vague ? Et les crêpes, que je fais cuire sans matière grasse, sauf pour la première crêpe de la fournée, et que je fais sauter sans qu'elles n'attachent, dans quelle poêle est-ce ? Une Teflonne que je mettrai au rebut dès que le revêtement commence à s'user, ou que je transformerai en pot de fleurs après une... [Lire la suite]
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samedi 9 janvier 2010

Qui était là en premier : l'œuf ou bien la meurette ?

-L'œuf en meurette est un grand classique de la cuisine française, c'est une spécialité bourguignonne, mais pas seulement : on la trouve aussi en Anjou et dans le Poitou. La meurette est une sauce au vin rouge où l'on fait cuire des poissons, comme des anguilles par exemple, mais aussi de la viande, des escargots, ou des œufs. Il y entre des oignons, de l'ail, et parfois des lardons ou des anchois. Avec cette recette j'inaugure une nouvelle rubrique, une sorte de jeu  à quatre mains, que Nick, qui écrit le blog... [Lire la suite]
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mercredi 6 janvier 2010

Velouté de champignons pour chasser le froid et la morosité

-Il fait froid. On en attendrait presque le réchauffement climatique avec impatience. Aux infos de dimanche soir, un journaliste parisien a déclaré : "le grand froid arrive demain : il fera jusqu'à moins cinq degrés à Paris".Mazette ! Ça c'est une info !Que diront-ils quand il fera moins vingt ? Le super froid ? le méga froid ? l'hyper grand froid ?  Il faut peut-être leur expliquer que cela s'appelle l'hiver, que ça revient en général tous les ans et que c'est tout-à fait normal, et même bénéfique pour la nature.... [Lire la suite]
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dimanche 3 janvier 2010

Allons chanter l'aguillaneu

-L'aguillaneu est le nom d'une coutume du jour de l'an. Il s'agit des tournées de quête pour réclamer dans chaque maison du village la part à Dieu. Ce mot désigne aussi les chansons que l'on chantait à cette occasion. Selon les Provinces, on  les appelait aguinettes, onguignettes, guillaneu, haguinettes, guillanou, aguillaneuf... Voici un exemple : Avisez donc ce biau gâtiau Qu'il est dessus la table Et aussi ce biau coutiau Qu'est au long qui l'argade Ah si vous pouvez pas ben le couper M'y faut douner l'gâtiau tout... [Lire la suite]
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jeudi 31 décembre 2009

De la pomme de terre à la truffe, il n'y a qu'un mot

-La truffe noire fait partie de ces choses qu'on devrait pouvoir goûter au moins une fois dans sa vie. C'est un produit d'exception, rare, cher et exquis. La truffe c'est d'abord un prodigieux parfum, un concentré de sous-bois, furieusement aromatique, qui vous envahit, intense, puissant, insidieux, il va s'enfouir au plus profond de vous, puis s'épanouit et reste longtemps, longtemps, comme le souvenir d'un moment rare, ou d'une très belle musique. La truffe était déjà appréciée par les gallo-romains. On en a ensuite perdu... [Lire la suite]
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lundi 28 décembre 2009

Cake aux fruits confits d'Apt, et la vie est plus douce

-Les fruits confits étaient autrefois — ils le sont moins maintenant — un produit de luxe et de fête. La ville d'Apt en Provence est la capitale des fruits confits depuis qu'ils sont connus en France, c'est à dire dès la fin du Moyen-Age, quand le sucre, produit de luxe à l'époque, est arrivé d'Arabie. C'est dire s'ils ont perfectionné la technique ! On y trouve même la plus grande usine de fruits confits au monde. Mais moi j'ai préféré aller chez un artisan.Confiserie Le Coulon - Denis Ceccon 60 Quai de la Liberté 84400 Apt tél. 04... [Lire la suite]
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mercredi 23 décembre 2009

Mes biscuits au comté sont (trop) irrésistibles !

-Cette recette peut vous sauver la vie au moment de l'apéro. Imaginez que vous ayez cassé toutes vos petites verrine et vos cuillères en porcelaine, et que  jolie maman s'invite à la dernière minute. Imaginez que vous ayez une meilleure copine gastronome à bluffer ou des amis connaisseurs à régaler... Imaginez tout simplement des petites choses qui vous craquent sous la dent, fondent sur la langue et laissent un goût de fromage long en bouche... Si vous ne craignez pas que vos invités se bagarrent pour finir le dernier, qu'ils... [Lire la suite]
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dimanche 20 décembre 2009

Un livre à dévorer, un livre à déguster

-La citrouille est une lune naufragée. Cette jolie phrase énigmatique est le titre d'un délicieux livre de Marie-Christine Clément. L'auteur explore l'imaginaire des légumes, dans l'esprit de Gaston Bachelard. Elle mêle, sans avoir l'air de rien, la mythologie, les traditions populaires, la psychologie, le symbolisme et la poésie avec la botanique, pour nous faire comprendre l' "Être" de ces plantes dont l'humanité a fait sa nourriture depuis la nuit des temps. Et on apprend plein de choses ! On croit lire un livre... [Lire la suite]
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jeudi 17 décembre 2009

Les leckerli... du miel... et un peu de patience

-Le mot Leckerli signifie "petite chose délicieuse". Et croyez-moi, ça l'est. Ces petits pains d'épices sont une spécialité de Bâle, en Suisse, où ils sont connus depuis le Moyen-Âge. Le pain d'épices est bien plus ancien que cela, puisque les égyptiens préparaient depuis la plus haute antiquité ces gâteaux au miel enrichis d'épices. A Bâle, les premiers écrits les concernant qu'on ait retrouvés datent du Moyen-Âge, mais cela ne veut pas dire qu'ils n'existaient pas avant. Ils étaient préparés par la confrérie des... [Lire la suite]
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