jeudi 11 mars 2010

Allons déjeûner chez Catherine

- Chez Catherine, c'est un restaurant que j'ai découvert il y a peu de temps.  Il est situé  dans le 8° arrondissement, non loin de l'Arc de Triomphe. Ce restaurant est dirrigé par Madame Lasserre, qui a pris la suite de sa fille Catherine, avec le même chef, Franck Paget, qui était entre temps passé par la Grand Cascade, le Negresco et le Jules Vernes, excusez du peu. On y déguste une cuisine moderne, fraîche et savoureuse. Le chef, petit fils de pâtissier, ne renie pas son inspiration du Sud, et Madame Lasserre... [Lire la suite]
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lundi 8 mars 2010

Un concours de cuisine autrement pro que "Top-chef"

-Je ne vais pas m'étendre sur cette émission affligeante, mais toutefois assez rigolote à regarder au second degré, qui passe sur M6, et qui se présente comme le plus extraordinaire concours de cuisine de tous les temps. On s'amuse. Prise au premier degré, elle donne une idée complètement erronée de ce qu'est le métier de chef et elle risque bien d'être un miroir aux alouettes pour des jeunes gens attirés par les paillettes. C'est en tout cas l'opinion des professionnels et des enseignants de l'école Hôtelière à qui j'en ai... [Lire la suite]
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jeudi 4 mars 2010

Trempée comme une soupe, oui, mais... gratinée, et à l'oignon !

- Trempé comme une soupe : elle ne vous parait pas étrange, cette expression qui semble pléonastique ? C'est évident que c'est mouillé, une soupe, puisque c'est liquide ! Hé non, la soupe, ce n'est pas ce que l'on croit. Qu'est ce qui sent si bon dans la cuisine ? Qu'est ce qui nous réchauffe et nous réconforte pour un effort et un budget minime ? C'est un grand classique de la cuisine Lyonnaise : la soupe gratinée à l'oignon. Du pain à la soupe, ou de la soupe au pain ? La soupe, étymologiquement, ce n'est pas le... [Lire la suite]
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jeudi 25 février 2010

Faut-il avoir peur des fruits gourmands ?

- Souvent, dans les publicités (ou même sur les blogs de cuisine), on nous vante la saveur extraordinaire des "fruits gourmands", dans les desserts, les yaourts, les confitures, les compotes ou les smoothies ...  Quelques précautions s'imposent toutefois. Vérifiez qu'ils ne soient pas trop gourmands quand même, et ne mettez jamais les doigts dans les pots de confiture ! Parfois il vaut mieux éviter de cueillir les variétés sauvages dans la nature : elles peuvent être un petit peu trop sauvages. ... [Lire la suite]
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jeudi 18 février 2010

Des petites barquettes pour les fondus de marrons

- Des barquettes aux marrons très gourmandes, à la fois tendres, fondantes et croquantes, bien parfumées au marron, cela vous dit ? C'est un rêve pour les amateurs de crème de marrons. Et un très joli dessert, qu'on peut aussi interpréter en mignardises pour offrir avec le café. Ces barquettes se composent d'un socle en pâte sablée garni d'un soupçon de crème d'amandes. On le surmonte d'une crème aux marrons tendre et fondante, incrustée de brisures de marrons glacés. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat brillant... [Lire la suite]
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mercredi 3 février 2010

Lapin chasseur... sachant chasser ?

-Lapin chasseur, l'intitulé de cette recette m'a toujours parue rigolote. Est-ce la vengeance du lapin sur le chasseur ? le lapin s'armerait d'un fusil et se retournerait contre son poursuiveur ? Le lapin, avec ses grandes oreilles et son petit nez qui bouge, deviendrait carnivore ? Mais non, hélas pour cette pauvre bête, il s'agit en réalité du lapin à la sauce chasseur. La sauce chasseur comporte toujours des champignons, (on doit supposer que lorsque le chasseur rentre bredouille, il ramasse des champignons), des... [Lire la suite]
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jeudi 28 janvier 2010

Gâteau au chocolat de Metz : parfum d'enfance

__ Voici une recette traditionnelle : le gâteau au chocolat de Metz. C'est une recette ancienne, différente de ces gâteaux à texture fondante et grasse qu'on fait maintenant. Celui-ci est moelleux comme un coussin de plume, avec un goût riche en chocolat et un peu acidulé grâce à la crème fraîche. Essayez-le : il est parfait pour le goûter. Et surtout, sous peine de graves incidents diplomatiques, on ne le confond pas avec le gâteau au chocolat de Nancy ! Ces deux villes de Lorraine ont été longtemps en rivalité, tantôt l'une... [Lire la suite]
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lundi 25 janvier 2010

La recette oubliée du poulet au verjus

-Si vous aimez les recettes qui ont du caractère, celle-ci va vous plaire ! Des morceaux de poulet bien dorés sont cuits dans un jus acidulé et fruité à la fois. Une saveur qui va vous réveiller les papilles ! Le verjus est du jus vert, dans le sens où un fruit est "vert" c'est à dire cueilli avant maturité, acide. Le plus souvent il vient du raisin, mais pouvait autrefois aussi être fait à partir d'autres fruits acides, comme les groseilles à maquereaux, ou d'herbes comme l'oseille. Ce condiment était très utilisé... [Lire la suite]
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jeudi 21 janvier 2010

Ah ! tonnerre ! quel trou dans la blanquette !

-Une statistique disait récemment que la blanquette est le plat préféré des français. Ce qui me laisse dubitative, non pas que je n'aime pas la blanquette, loin de là, mais parce que je suis bien incapable de dire quel est mon seul plat préféré parmi tous : j'aime trop de choses ! Il y a toute la tendresse du monde dans ces morceaux de veau longuement cuits dans un bouillon, et enrobés d'une sauce couleur ivoire. Souvent on ramène la blanquette à un souvenir d'enfance, une mère ou une grand mère. La blanquette a la douceur des... [Lire la suite]
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lundi 18 janvier 2010

Janvier, c'est le mois du "Blanc". Tiens, mais pourquoi donc ?

-Traditionnellement c'est en janvier que les fabricants et les magasins de textiles nous proposent à coup de promos infernales, de renouveler notre linge de maison. Dans tous les supermarchés, on est en ce moment accueilli par des rangées de serviettes-éponges, de taies et de housses de couette, qui ont pris la place des jouets et des décorations de Noël. Les draps, nappes, torchons et serviettes sont beaucoup plus colorés qu'autrefois où le blanc était de rigueur, mais le mot "blanc" désigne toujours le linge de... [Lire la suite]
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