jeudi 22 avril 2010

Macarons mignons à la pomme cuite et crue

-Certains vont cherchez des recettes qui décoiffent chez Conticini, chez Hermé, ou même chez Robuchon. Alors qu'on peut envoyer ses enfants étudier la pâtisserie et puis aller travailler chez les grands Maîtres... Lorsqu'ils reviennent vous voir (trop rarement je le concède), ils vous font ces macarons gourmands et mignons. Et mieux : ils vous donnent la recette. Ils sont à la pomme cuite et crue. Oui, la pomme n'a pas le même goût si elle est cuite ou crue. Généralement on la mange de l'une ou de l'autre façon. Mais... [Lire la suite]
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lundi 19 avril 2010

Vous ne refuserez pas une petite coupe de champagne ? Ou un petit cocktail ?

-Il faut que je vous raconte mon séjour dans un monde étrange. Des ombres fantomatiques se profilent sur les murs de caves noircis par les ans. On voit des panneaux de contrôle sortis tout droit d'un vieux film de science fiction, mais pour contrôler quoi ? Et puis on croise des objets peu courants pour caler les portes. Comme lorsque Alice arrive au pays des merveilles, des verres remplis de liquides d'or, et à bulles, vous demandent de les boire. Et si l'on dit oui, c'est tout un cérémonial, chorégraphie, gants... [Lire la suite]
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jeudi 15 avril 2010

Rouelle de porc rôtie en robe de moutarde, pour début de printemps frisquet

-Le printemps est encore frisquet ? Le réchauffement climatique promis tarde à se manifester ? Le vent est toujours du nord ? Essayez donc cette rouelle de porc bien relevée de moutarde, accompagnée de petites carottes et de petites pommes de terre nouvelles assaisonnées d'herbes du jardin. Elle va vous réchauffer l'atmosphère et le moral. Vous pourrez aussi y ajouter des petits navets nouveaux et des petits poireaux sucrés et délicieux. La rouelle de porc est tout simplement une grosse tranche de jambon, coupée en travers... [Lire la suite]
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lundi 12 avril 2010

Lord of Burger : un haletant polar culinaire dans une BD gourmande

-Du suspense, du mystère, des personnages attachants, une bonne histoire, l'ambiance d'un restaurant étoilé comme si vous y étiez, et par dessus le marché de vraies recettes de cuisine ! Tout cela se trouve dans cette BD publiée aux éditions Glénat : Lord of Burger***. Elle est préfacée par Yannick Alleno, le chef triple étoilé du Meurice Un scénario bien relevéLe grand Alessandro Caprèse, chef renommé d'un grand restaurant 3 étoiles au Guide Michelin est retrouvé mort gelé dans sa chambre froide... Est-ce vraiment... [Lire la suite]
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jeudi 8 avril 2010

Cake moelleux au citron, au citron et au citron (ou un autre agrume, ne soyons pas sectaire )

- Voici un cake à la chair très moelleuse et à la saveur citronnée. Oui, j'ai bien parlé de la chair du cake, tellement il est fruité, sensuel et rempli de douceur. Un bonheur à l'heure du goûter ! Tout bonheur pris n'étant plus à prendre, à votre place j'essaierais tout de suite la recette... Dans sa composition entre une marmelade de citron, ou d'orange, qui donnera une pointe d'amertume très agréable. On peut aussi mettre du lemon curd qui renforcera le goût citronné. Je l'ai fait avec ma marmelade de bergamote (clic), qui lui... [Lire la suite]
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lundi 5 avril 2010

Thuriès, c'est à Cordes sur (Septième) Ciel dans le Tarn

- On ne présente plus le Thuriès Magazine, tous les amateurs de gastronomie le connaissent, les foodistas et autres blogueuses culinaires se ruent sur tous les nouveaux numéros pour essayer d'adapter les recettes des grands chefs dans leur cuisine high tech. On oublie souvent que son fondateur, Yves Thuriès, est couronné 2 fois du titre de Meilleur Ouvrier de France, MOF pour les intimes, ce qui est un cas unique, et qu'il gouverne un restaurant dans le Tarn. Lire le Thuriès Magazine et baver devant les photos, c'est bien,... [Lire la suite]
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jeudi 1 avril 2010

Pour Pâques : un gâteau mousseux au fromage blanc et aux fruits exotiques

-Si vous n'avez pas encore d'idée pour votre dessert Pascal, voici un très joli gâteau tout blanc, facile à réaliser, et qui fait beaucoup d'effet ! Il a suffisamment de fraîcheur et de légèreté pour être dégusté avec plaisir après un copieux repas. Ce gâteau est à base des ingrédients traditionnels de Pâques : les œufs, le fromage blanc, la crème. Tout ce qui était interdit pendant le carême. Mais il n'est pas interdit de le faire à une autre période de l'année ! D'ici quelques semaine, vous pourrez le faire avec des fraises ou... [Lire la suite]
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jeudi 25 mars 2010

Gâteau au chocolat de Nancy

-Chose promise, chose due. Après le gâteau au chocolat de Metz (clic), voici celui de Nancy. Vous allez voir qu'avec des œufs, du sucre et du chocolat, on peut faire des choses complètement différentes. Ce sera  difficile de choisir entre les deux ! Il est aussi moelleux que celui de Metz, mais un peu plus riche car on y met du beurre alors que celui de Metz ne comporte que de la crème fraîche. La poudre d'amandes qui complète la toute petite quantité de farine lui donne une saveur délicate et une texture très fondante,... [Lire la suite]
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lundi 22 mars 2010

La table de Joël Robuchon : une parenthèse lumineuse

-On a parfois dans la vie des  périodes où rien ne va, où la vie semble pendre un malin plaisir à vous embourber, et soudain se produit une occasion de rêve, une porte qui s'ouvre sur un vaste ciel étoilé.  Un repas chez Joël Robuchon en fait partie. Une gloire, une lumière inattendue, des douceurs divines, un fabuleux moment, un éblouissement. On prend de la vie ce qu'elle nous donne au moment où elle nous le donne, on dit merci et on ne joue pas les blasés ! Ceci est une salade de pommes de terres. Les pommes de... [Lire la suite]
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jeudi 18 mars 2010

Confit de bergamote, ou d'autre agrume : vous reprendrez bien un peu de soleil de la mer Égée ?

-Il m'est arrivé un petit bonheur grâce à internet. Le hasard m'a un jour conduit sur un blog de cuisine de Grèce. J'ai laissé un commentaire, et de fil en aiguille, je vous épargne les étapes, voilà que j'ai reçu dans ma boîte à lettres (pas celle des courriels, la vraie, celle de ma maison), un petit paquet laissant échapper un merveilleux parfum, qui contenait trois beaux fruits étranges. L'arôme s'échappait à travers le carton, j'imagine que la sacoche du facteur s'est retrouvée toute tourneboulée... Les pommes... [Lire la suite]
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