vendredi 5 novembre 2010

Voyage au pays du champagne, 3° partie — Les cinq vies du champagne

-Voici le troisième  et dernier épisode de la saga du champagne (le 1 est ici, le 2 ici). Nous étions en train de dormir des années dans les caves. Baiser du prince charmant. C'est le moment de se réveiller. Revenons à nos bouteilles. Pendant cette seconde fermentation, il se forme un dépôt dans la bouteilles. Vous le voyez nettement sur la photo ci-dessus. C'est ce qu'on appelle la lie. A l'issue du repos, il faudra éliminer ce dépôt. Peu à peu, vers la fin du temps dans la cave, les bouteilles sont inclinées et... [Lire la suite]
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mardi 2 novembre 2010

Voyage au pays du champagne, 2° partie — Laisser le temps au temps

- Vous avez suivi le premier épisode de l'histoire d'un champagne, (ICI, clic), voici la suite, où vous verrez que la vitesse et la rapidité sont des concepts complètement opposés à l'idée de qualité, d'excellence, de plaisir. Et heureusement qu'il y a encore des gens qui le savent  et qui l'appliquent. Nous voici maintenant dans le bâtiment de métal de verre et de bois, que Bruno Paillard a fait construire pour abriter ses caves. Métal, verre et bois sont les trois "éléments" qui enveloppent le champagne. ... [Lire la suite]
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jeudi 28 octobre 2010

Bruno Paillard : l'homme qui murmurait à l'oreille des ceps de vigne

-Ce que j'aime le plus dans mon métier, c'est de pouvoir rencontrer des gens passionnants. Cela vous étonnera-t-il : les gens passionnants sont souvent des passionnés. Je vais vous raconter la belle histoire de Bruno Paillard, créateur de la plus jeune des petites maisons de champagne, qui nous accueille au milieu de ses vignes. L'homme au nom prédestiné (on doit aimer la vie, avec un nom pareil !)  a créé sa maison à 27 ans, en 1981, sans un seul arpent de vigne, dans une cave louée, et avec seul investissement de... [Lire la suite]
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mercredi 27 octobre 2010

Prenez place au salon, et goûtez des milliers de chocolats !

-Vite ! le salon du chocolat, c'est en ce moment, à Paris, porte de Versailles. Les grands chocolatiers vous y attendent pour vous présenter toutes leurs créations, plus gourmandes les unes que les autres. Franck Kestener, par exemple, avec un époustouflant chocolat fourré de caramel, parfumé avec une fleur japonaise dont j'ai oublié le nom, c'est entre la violette et la rose et c'est très bon. Mais si vous préférez du classique, y en a pour tous les goûts. Dans la catégorie régressive, ce grand nounours en guimauve et... [Lire la suite]
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lundi 25 octobre 2010

Pavlova au chocolat blanc et fruits exotiques : prenez un cours chez Valrhona

-Je n'irai pas jusqu'à vous proposer une recette au durian (voir ICI). On trouve à Singapour des desserts à base de ce fruit, mais restons plus classiques : vous préférerez sans doute des saveurs de mangue, fruit de la passion, vanille et chocolat blanc. Alors suivez moi, nous allons prendre un cours de pâtisserie internationale à l'école Valrhona. Tout le monde connait, ou devrait connaître le chocolat Valrhona, c'est la fleur, le gratin, le top du top du chocolat, celui que les plus grands pâtissiers utilisent pour ... [Lire la suite]
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vendredi 22 octobre 2010

Des fruits extraordinaires et d'un fruit extra-ordinaire qui fait peur aux touristes

-A Singapour, on flâne sous le soleil,  parmi les fleurs, les fruits et les parfums. Que ce soit à Chinatown dans le Wetmarket, ou dans Little India, ou encore dans le grand magasin chez Mustapha  où l'on trouve tout, absolument tout, on est dans un festival de couleurs et de saveurs. Les desserts sont souvent constitués de fruits, et c'est chaque fois un délice. Les étalages donnent envie de tout acheter. En bas à droite, on voit des longanes, vendus en grappes sur leur branche. Ces fruits ressemblent ... [Lire la suite]
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mardi 19 octobre 2010

La mer qu'on voit danser... depuis le Cayola aux Sables d'Olonne, est aussi dans les assiettes !

-Encore un endroit paradisiaque : le Cayola, perché sur une falaise rocheuse, domine l'océan Atlantique, et la baie du même nom. La vue est magnifique et la cuisine ne l'est pas moins. On est loin des pièges à touristes du bord de mer. Même par temps mitigé d'automne, c'est beau ! En été, on peut prendre l'apéritif et le café sur la terrasse. Mais en cette saison on se contente de la salle, baignée de lumière, largement ouverte sur la baie. Le service est efficace et charmant, on est à l'aise, on se régale, on ne... [Lire la suite]
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samedi 16 octobre 2010

Le Singapore Laksa : une soupe épicée aux parfums de la mer qui vous réchauffe le corps, le coeur et la tête

-On repart en voyage ! Quand je vous ai parlé ICI (clic) de la culture peranakan, je ne savais pas que j'étais à la pointe de l'actualité : au musée du quai Branly à Paris se déroule en ce moment une exposition intitulée Baba Bling, consacrée à l'art et la civilisation peranakan, ouverte quelques jours après mon article. (Hum c'est sûr ils ont copié sur moi.) Les objets ont été prêtés par le Musée des Civilisations Asiatiques de Singapour. Pour avoir passé un passionnant après midi dans ce musée, je ne peux que vous... [Lire la suite]
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jeudi 14 octobre 2010

La bonne cuisine est la base du véritable bonheur

-Cette phrase qui sert de titre à mon billet d'aujourd'hui n'est pas de moi, elle est d'Auguste Escoffier, le père fondateur de la Grande Cuisine Française moderne. Quand on réfléchit à cette phrase, on se rend compte qu'elle est universelle. J'en suis persuadée, après avoir découvert de manière "vivante" la cuisine asiatique, à laquelle la cuisine française n'a rien à envier en ce qui concerne le raffinement, la technicité des préparation, ou l'enthousiasme des cuisiniers... et des mangeurs. Que ce soit à Paris, à ... [Lire la suite]
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lundi 11 octobre 2010

Les parisiens ont de la chance (bis) : ils peuvent déguster la cuisine de Frédéric Simonin

-Vous rappelez-vous, je vous avais annoncé ici en mars qu'on entendrait bientôt parler de Frédéric Simonin. Ce jeune chef très talentueux a officié à la table de Joël Robuchon à Paris et à Londres où il a gagné  deux fois deux étoiles. Plus besoin d'aller à Londres : il a ouvert ce printemps son propre restaurant, c'est au  25 rue Bayen à Paris, près de la place des Ternes. Et c'est le bonheur absolu. Dans un décor confortable et épuré style art déco, on y déguste une cuisine toute en fraîcheur et en subtilité. ... [Lire la suite]
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