vendredi 16 septembre 2011

Un dessert que vous ne mangerez jamais au restaurant

  Pourquoi est-il si difficile d'avoir une bonne tarte aux fruits dans un restaurant ? Les grands chefs les délaissent parce qu'elles ne sont plus dans l'air du temps, mais l'air, et le temps, c'est tellement volatile... Quand le restaurant se veut chic ou branché, la vulgaire tarte ou tartelette aux fruits est jugée ringarde. Et quand le restaurant est simple ou campagnard, la tarte aux fruits, si par hasard il y en a une à la carte, ce qui est rare, est mal faite, ou de la veille, ou industrielle et surgelée. Même dans des... [Lire la suite]
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lundi 12 septembre 2011

Pêche rôtie au miel et à la vanille

- Vous voulez un dessert délicieux, élégant, et qui soit en plus facile à préparer ?  Voici des pêches rôties au miel, garnies d'un crumble de noisette et de pistaches vertes. On les sert tièdes et on les accompagne d'une boule de glace à la vanille. Pour 4 personnes : 4 pêches bien mûres40 g de beurre40 g de miel1 gousse de vanille10 cl de vin blanc20 g de pistaches vertes grossièrement concassées4 boules de glace à la vanille (voir ma recette ICI,clic ) Pour le crumble à la noisette :15 g de beurre15 g de farine15 g de... [Lire la suite]
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jeudi 8 septembre 2011

Dans le Cuisine Actuelle de septembre 2011

  J'ai appris récemment avec un brin de fierté que vous êtes fans du magazine Cuisine Actuelle : c'est le premier magazine lu par les blogueuses et blogueurs de cuisine. Et aussi par les autres, d'ailleurs car c'est aussi le premier magazine de cuisine lu dans toute la France. Je vous annonce donc que le numéro de septembre est sorti dans les kiosques. Vous y trouverez 80 recettes. Toutes les astuces pour bien acheter et utiliser les produits du marché de saison : champignons, poires, pintade, thon, chou fleur, raisin... ... [Lire la suite]
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dimanche 4 septembre 2011

Et vous, truffade ou aligot ?

  Truffade, aligot, bibalaskas, tartiflette, gratin savoyard ou comtois (et non pas dauphinois, attention au piège), tous font partie de la savoureuse famille du mariage d'amour entre le fromage et la pomme de terre. A l'origine c'étaient des plats simples, faits avec ce dont on disposait sur place : les pommes de terres cultivées alentours, celles qui ont sauvé maintes populations de la famine, et le fromage, cette "viande du pauvre" dont se nourrisaient pâtres et vachers. Aujourd'hui, le bon fromage, non industriel, et les... [Lire la suite]
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mercredi 31 août 2011

Délicieux Cantal, et je ne parle pas que du fromage

  La rentrée se profile à l'horizon comme un orage au-dessus des puys. Vous êtes nombreux à avoir suivi mon feuilleton de l'été dans le Cantal.  Le Cantal, ce n'est pas seulement un fromage. Voici, pour finir en beauté, quelques spécialités gourmandes que j'ai adorées.   La truite sauvage farcie d'un beurre d'herbes à l'ail et aux amandes de l'auberge du Fau, dans le village du même nom, près de Salers. Superbe ! Je ne me souviens pas d'avoir déjà mangé une truite aussi bonne ! L'oeuf mi cuit, pané au Cantal... [Lire la suite]
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vendredi 26 août 2011

La fourme de salers, de la vache jusqu'à la cave

  Il n'y a pas deux fromages qui se ressemblent. Déjà le général De Gaulle se plaignait de ne pas pouvoir gouverner un pays qui comptait plus de 300 sortes de fromages. Et même une fourme de salers ne ressemblera pas à la suivante. Un troupeau d'une soixantaine de vaches en produit une ou deux par jour, pas plus. Une fourme de salers pèse environ 45 kilos et il ne faut pas moins de 400 litres de lait pour la faire. C'est le lait d'un seul troupeau, d'une seule ferme. Pas de refroidissement, encore moins de thermisation, ou de... [Lire la suite]
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vendredi 19 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (5)

- Il y a des choses qui se méritent. Fatigués après la longue marche, nous arrivons avec plaisir devant cette maison accrochée au flanc de la montagne. Nous sommes tout près du Col de Legal, au dessus de Saint Projet de Salers. Tout est calme... La porte est grande ouverte. Dans la cheminée les braises rougeoient encore, témoins d'une occupation récente. Des vaches sur la cheminée, des vaches sur les tasses, des vaches encadrées au mur. Des cloches de vaches au plafond. Il suffit de lever les yeux pour voir inscrit le nom... [Lire la suite]
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lundi 15 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (4)

 - Quand les brumes se déchirent, nous savons que la victoire est proche. Mais est-ce aujourd'hui la fin du voyage ? Rien n'est moins sûr. Voilà une trouvaille intéressante, mais nous la laissons au bord du chemin. D'autres gourmandises nous attendent.   Bonjour mesdames. Enfin nous pouvons voir de près quelques spécimens de Longues Cornes, dont nous avions aperçu les silhouettes dans le lointain.  Ces mythiques animaux n'ont donc pas disparu ! Nous pouvons vérifier de visu que la légende dit vrai : leurs cornes... [Lire la suite]
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jeudi 11 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (3)

-Nous flottons au dessus du monde. Là bas sur l'horizon passent les civilisations comme passent les nuages. Le trésor est peut-être déjà dans le fait de faire ce chemin, jusqu'au refuge des vachers qui savaient. Qui connaissaient des secrets oubliés. Les gestes, les paroles, l'ordre des choses pour que  les vaches soient heureuses et donnent un beau lait  bien crémeux, pour que le lait donne un beau caillé, et que le caillé donne un belle fourme dans les ténèbres et l'énigme des caves. Oh ! Regardez ! Soudain, baissant... [Lire la suite]
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dimanche 7 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (2)

Nous affronterons tous les dangers, les vents affolants et les précipices fougueux. On se lève à l'aube pour cueillir les premiers rayons du soleil sur le Puy Mary, alors que la brume le recouvre encore. Le but est la quête des Longues Cornes et de leur trésor caché au fond d'une cave mystérieuse. Parviendrons-nous au terme du voyage ? Le Puy Mary, avec sa pyramide parfaite, était un lieu sacré pour les Celtes, que l'Église s'est empressée de christianiser, il fallait vite transformer les vieux dieux en démons. Ces terres battues... [Lire la suite]
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