jeudi 1 novembre 2012

Essayez le pesto au mortier, ça n'a rien à voir

Jusque là, je faisais le pesto au mixer. Vous aussi ? Tous les ingrédients dans le bol, couic, deux secondes c'était fait. Enfin quand je dis deux secondes... C'est pure théorie. Et de la théorie à la réalité des faits, il y a souvent un grand fossé rempli d'une huile trouble. La théorie oublie souvent que les ingrédients secs ou demi secs ne se mixent pas bien, surtout quand il n'y en a pas beaucoup. Tout le monde connait ça : les lames qui tournent dans le vide et toute la préparation qui reste collée aux parois. On décolle... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 11:22 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , ,

mercredi 31 octobre 2012

Tarte au chaource et à la ciboulette

Pour ceux qui, comme moi, aiment le fromage à la folie, voici une tarte généreuse et gourmande, à base de chaource, ce fromage originaire de Champagne, au parfum de crème et de foin frais.   Je la trouve meilleure dans un moule à bords hauts que dans un moule à tarte,  quand c'est épais, on sent mieux le fondant de la garniture. La ciboulette au parfum aillé souligne parfaitement la saveur douce et lactique du fromage. J'ai utilisé un moule de 18 cm. Pour un grand moule à bords hauts, doublez les proportions de... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:46 - - Commentaires [36] - Permalien [#]
Tags : , , ,
jeudi 18 octobre 2012

Tarte Bourdaloue aux poires : magnifique dessert d'automne

Un dessert de saison, une gourmandise absolue : la fraicheur des poires sur la délicatesse de la crème d'amandes et le croquant de la pâte sablée. Pour la savourer au meilleur d'elle-même, on la déguste obligatoirement le jour-même. Le mieux étant peu de temps après la sortie du four, dès qu'elle arrive à température ambiante. Et alors c'est de la volupté pure. Ensuite, quand la pâte a commencé à ramollir, c'est encore bon, mais ce n'est plus pareil. Il faut savoir cueillir l'instant propice, le moment où les choses sont à leur... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [53] - Permalien [#]
Tags : , , ,
vendredi 12 octobre 2012

Cocotte d'agneau aux deux figues et deux aubergines

Toujours plus !  Pourquoi se contenter d'une quand on peut en avoir deux ? Allez, on va mijoter l'agneau dans un plat sucré-salé, avec les figues dont c'est la pleine saison, et des légumes qui lui vont bien. Vous avez sans doute déjà vu ces petites aubergines blanches qui ressemblent à un gros œuf ? Elles sont idéales pour ce plat complet et réconfortant. Des figues fraîches et sèches, des aubergines blanches et tigrées, l'agneau est content. Ce plat se prépare très vite, et cuit tout seul dans sa cocotte. On peut même le... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:56 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 5 octobre 2012

Salade de pommes de terres iodée, sauce d'huîtres maison, si, si.

Une salade à la fois fraîche et consistante, c'est idéal pour l'automne. Celle-ci associe classiquement le hareng saur et les pommes de terre, mais elle a un petit quelque chose en plus : les huîtres, sous la forme d'une sauce d'inspiration asiatique, au goût puissamment iodé qui va vous ramener sur la plage rien que de le sentir. La salade de pommes de terre, vous connaissez, les harengs saurs aussi, mais la sauce d'huîtres ? C'est un condiment d'origine chinoise, dans le genre des nombreuses sauces de poissons asiatiques, mais... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 16:35 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,
lundi 1 octobre 2012

La légendaire purée de Joël Robuchon pour l'anniversaire du légendaire Fututoscope de Poitiers

Les visiteurs du parc du Futuroscope ce samedi 29 septembre ont eu la chance de déguster la recette emblématique du chef le plus étoilé du monde, ajoutée à leur menu dans tous les restaurants du parc. Pas moins d'une tonne de purée a été préparée, soit 6 000 portions. J'ai eu de la chance aussi : j'y étais ! Voici les photos de l'événement. (Cliquez sur les photos pour les voir plus grandes) Pour faire la purée de Joël Robuchon, il faut des pommes de terre : des rattes du Touquet exclusivement. C'est une variété à chair ferme qui... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 13:04 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 28 septembre 2012

Macaronis buveurs, chorizo, tomates cerises

Une délicieuse manière de cuire les pâtes est de le faire, non pas dans un grand volume d'eau salée, mais dans un petit volume de liquide aromatique, juste ce qu'il faut pour qu'elles l'absorbent entièrement. C'est le principe du risotto, mais adapté aux pâtes. Les macaronis boivent, se gorgent du parfum du liquide, ils sont donc parfumés de l'intérieur et c'est tout autre chose qu'une simple sauce ajoutée après la cuisson ! On ne voit pas la sauce ? C'est parce que les macaronis l'ont bue ! Ces macaronis ont cuit dans une eau de... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:40 - - Commentaires [45] - Permalien [#]
Tags : ,
vendredi 21 septembre 2012

Gregory Coutanceau officie au château de Curzay sur Vonne, et il organise un concours de cuisine, quelle énergie !

Je ne sais pas pourquoi le chef de la cuisine du Château de Curzay sur Vonne change tous les ans ou presque, depuis le départ de Nicolas Isnard. C'est un endroit idyllique du Poitou, dont je vous ai déjà parlé plusieurs fois (CLIC). Mais l'étoile du Michelin reste, elle. Le nouveau chef depuis cette année est Gregory Coutanceau. Testé deux fois cet été, pour moi, le niveau est maintenu... On entre en matière avec une belle entrée toute en fraîcheur qui met à l'honneur les produits de la Charente Maritime, rappelons que le chef est... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:36 - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,
lundi 17 septembre 2012

Clin d'oeil à l'été finissant : terrine de tomates cœur de bœuf au chèvre frais

Les tomates de fin d'été sont succulentes. On en fait une terrine prête dès la veille, c'est idéal pour l'entrée d'un déjeûner au soleil sur la terrasse, sans se stresser car tout est déjà préparé. Une recette simple, mais avec de bons ingrédients. Des tomates poussées dans la terre, une bonne huile d'olive, des brins de basilic et du chèvre frais de ferme, alors c'est un pur régal Si vous avez la chance de trouver des tomates bien mûres et bien charnues, comme des marmande ou des vraies cœur de boeuf, j'ai bien dit les vraies,... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 15:08 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : , ,
vendredi 7 septembre 2012

Une tarte aux mirabelles inoubliable, tous les détails pour la réussir

Profitons des dernières mirabelles du jardin pour faire une tarte. Elles ne sont pas calibrées, elles ont parfois des taches, cette année elles ne furent pas nombreuses, mais elles sont sucrées et parfumées et elles font de si bonnes tartes ! C'est le point culminant de l'été, une tarte aux mirabelles qu'on n'oubliera pas.   Et quand il ne s'écoule pas plus de 5 minutes entre la cueillette et la mise dans la tarte, c'est vraiment un bonheur. Les fruits sont installés dans une croûte sablée bien croquante, et ils sont dans un... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:29 - - Commentaires [64] - Permalien [#]
Tags : , , , ,