mardi 11 mai 2010

Ce moi de mai frisquet vous donne des envies de pot au feu ? Faites une terrine de queue de boeuf

-En hiver on aime la queue de boeuf dans le pot au feu qui nous réchauffe.  Voici une recette qui commence comme en hiver, par une cocotte qui mijote longtemps au coin du feu. Mais bien vite elle quitte ses habits chauds et se transforme en une terrine colorée et pleine de fraîcheur. C'est le printemps. En tout cas, cette terrine de queue de boeuf va nous le faire arriver dare dare ! On la sert en entrée avec quelques cornichons et une mayonnaise style tartare, ou en plat principal d'un repas froid, avec une petite... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 27 avril 2010

Pain aux noisettes grillées, ensemencé au levain naturel

-Le pain que je vous propose aujourd'hui a un goût extraordinaire de noisette grillée, il est une gourmandise à lui tout seul. On peut le déguster seul, beurré et confituré au petit déjeuner, ou tout au long d'un repas, mais au moment du fromage, avec un vieux comté, un beaufort ou un roquefort, il donne toute sa splendeur. Ce pain a la mie très souple. Les deux rafraîchis successifs du levain lui donnent un goût très doux. Il est truffé de petits éclats de noisette grillée qui parfument la mie et croquent sous la dent. Il se... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [45] - Permalien [#]
Tags : ,
jeudi 15 avril 2010

Rouelle de porc rôtie en robe de moutarde, pour début de printemps frisquet

-Le printemps est encore frisquet ? Le réchauffement climatique promis tarde à se manifester ? Le vent est toujours du nord ? Essayez donc cette rouelle de porc bien relevée de moutarde, accompagnée de petites carottes et de petites pommes de terre nouvelles assaisonnées d'herbes du jardin. Elle va vous réchauffer l'atmosphère et le moral. Vous pourrez aussi y ajouter des petits navets nouveaux et des petits poireaux sucrés et délicieux. La rouelle de porc est tout simplement une grosse tranche de jambon, coupée en travers... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [51] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 4 mars 2010

Trempée comme une soupe, oui, mais... gratinée, et à l'oignon !

- Trempé comme une soupe : elle ne vous parait pas étrange, cette expression qui semble pléonastique ? C'est évident que c'est mouillé, une soupe, puisque c'est liquide ! Hé non, la soupe, ce n'est pas ce que l'on croit. Qu'est ce qui sent si bon dans la cuisine ? Qu'est ce qui nous réchauffe et nous réconforte pour un effort et un budget minime ? C'est un grand classique de la cuisine Lyonnaise : la soupe gratinée à l'oignon. Du pain à la soupe, ou de la soupe au pain ? La soupe, étymologiquement, ce n'est pas le... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : ,
mercredi 3 février 2010

Lapin chasseur... sachant chasser ?

-Lapin chasseur, l'intitulé de cette recette m'a toujours parue rigolote. Est-ce la vengeance du lapin sur le chasseur ? le lapin s'armerait d'un fusil et se retournerait contre son poursuiveur ? Le lapin, avec ses grandes oreilles et son petit nez qui bouge, deviendrait carnivore ? Mais non, hélas pour cette pauvre bête, il s'agit en réalité du lapin à la sauce chasseur. La sauce chasseur comporte toujours des champignons, (on doit supposer que lorsque le chasseur rentre bredouille, il ramasse des champignons), des... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 21:09 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags :
lundi 25 janvier 2010

La recette oubliée du poulet au verjus

-Si vous aimez les recettes qui ont du caractère, celle-ci va vous plaire ! Des morceaux de poulet bien dorés sont cuits dans un jus acidulé et fruité à la fois. Une saveur qui va vous réveiller les papilles ! Le verjus est du jus vert, dans le sens où un fruit est "vert" c'est à dire cueilli avant maturité, acide. Le plus souvent il vient du raisin, mais pouvait autrefois aussi être fait à partir d'autres fruits acides, comme les groseilles à maquereaux, ou d'herbes comme l'oseille. Ce condiment était très utilisé... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags :

jeudi 21 janvier 2010

Ah ! tonnerre ! quel trou dans la blanquette !

-Une statistique disait récemment que la blanquette est le plat préféré des français. Ce qui me laisse dubitative, non pas que je n'aime pas la blanquette, loin de là, mais parce que je suis bien incapable de dire quel est mon seul plat préféré parmi tous : j'aime trop de choses ! Il y a toute la tendresse du monde dans ces morceaux de veau longuement cuits dans un bouillon, et enrobés d'une sauce couleur ivoire. Souvent on ramène la blanquette à un souvenir d'enfance, une mère ou une grand mère. La blanquette a la douceur des... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [61] - Permalien [#]
Tags : ,
samedi 9 janvier 2010

Qui était là en premier : l'œuf ou bien la meurette ?

-L'œuf en meurette est un grand classique de la cuisine française, c'est une spécialité bourguignonne, mais pas seulement : on la trouve aussi en Anjou et dans le Poitou. La meurette est une sauce au vin rouge où l'on fait cuire des poissons, comme des anguilles par exemple, mais aussi de la viande, des escargots, ou des œufs. Il y entre des oignons, de l'ail, et parfois des lardons ou des anchois. Avec cette recette j'inaugure une nouvelle rubrique, une sorte de jeu  à quatre mains, que Nick, qui écrit le blog... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , ,
mercredi 6 janvier 2010

Velouté de champignons pour chasser le froid et la morosité

-Il fait froid. On en attendrait presque le réchauffement climatique avec impatience. Aux infos de dimanche soir, un journaliste parisien a déclaré : "le grand froid arrive demain : il fera jusqu'à moins cinq degrés à Paris".Mazette ! Ça c'est une info !Que diront-ils quand il fera moins vingt ? Le super froid ? le méga froid ? l'hyper grand froid ?  Il faut peut-être leur expliquer que cela s'appelle l'hiver, que ça revient en général tous les ans et que c'est tout-à fait normal, et même bénéfique pour la nature.... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : ,
mercredi 23 décembre 2009

Mes biscuits au comté sont (trop) irrésistibles !

-Cette recette peut vous sauver la vie au moment de l'apéro. Imaginez que vous ayez cassé toutes vos petites verrine et vos cuillères en porcelaine, et que  jolie maman s'invite à la dernière minute. Imaginez que vous ayez une meilleure copine gastronome à bluffer ou des amis connaisseurs à régaler... Imaginez tout simplement des petites choses qui vous craquent sous la dent, fondent sur la langue et laissent un goût de fromage long en bouche... Si vous ne craignez pas que vos invités se bagarrent pour finir le dernier, qu'ils... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 08:08 - - Commentaires [98] - Permalien [#]
Tags : , ,