jeudi 13 mars 2014

Les oreilles de cochon, ça croque et c'est bon ! Voici deux façons de les cuisiner.

Dans le cochon tout est bon, dit l'adage. Et les oreilles c'est même exquis. On n'y pense jamais, on n'en voit pas souvent et c'est bien dommage. Ça ne coûte rien, et c'est très facile à cuisiner.  Ce qui en fait toute la succulence, c'est le cartilage qui croque délicieusement sous la dent. Et ce crac croc contraste avec le moelleux de la chair. Il n'y a pas une once de gras, mais c'est tendre et gélatineux. Et mmm, ça croque ! On peut acheter les oreilles déjà cuites chez le charcutier. Ou bien on les achète crues et on les... [Lire la suite]
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vendredi 20 décembre 2013

Les pommes tapées

Voilà une recette de pommes de terres originale et absolument délicieuse pour accompagner toute viande rôtie ou poêlée. Si vous voulez étonner et ravir vos invités, ne cherchez plus, c'est ici que ça se passe. Bien dorées dans le beurre, elles accompagnent parfaitement le chapon ou la dinde de Noël.   Vous multiplierez les ingrédients si vous êtes plus nombreux, je vous donne la recette pour 1 kilo de pommes de terres, Comptez 2 à 3 pommes de terres par personne, selon leur taille et selon qu'il y a un autre accompagnement ou... [Lire la suite]
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vendredi 20 décembre 2013

Chapon rôti farci aux parfums des bois

Un chapon dodu, à la chair tendre et juteuse, à la peau dorée et croustillante, voilà ce qu'il faut pour les grandes tablées de fête. Le chapon est rempli d'une farce parfumée de cèpes séchés, et agrémentée de noisettes. Ce n'est pas compliqué à faire, il faut juste surveiller le rôtissage du coin de l'oeil et arroser souvent, souvent, souvent. C'est le secret d'une chair fondante sans être sèche, et d'une peau croustillante. Pour 10 /12 personnes  :1 chapon d'environ 3,5 kg, prêt à cuire, avec son foie2 tranches de pain... [Lire la suite]
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mercredi 11 décembre 2013

Ravioles de homard à la bisque, ou la quadrature du cercle

Bisque bisque rage voici comment faire une entrée pour 10-12 personnes avec deux homards, si, si, c'est possible, et ceci avec une recette qui fait se lécher les babines. Elle est un peu longue et minutieuse à réaliser, prévoyez  donc une volaille rôtie ou quelque chose de simple à faire pour le plat principal. Mais on peut commencer la veille pour mieux s'organiser. Ces deux bestiaux à pinces pourront régaler 12 personnes. Il faut savoir que tout est bon dans le homard on je jette rien ! La chair va servir à remplir les... [Lire la suite]
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samedi 16 novembre 2013

Curry de poulet aux carottes multicolores

Revenons à nos carottes ! Il est temps de les éplucher. Nous allons faire chanter leur saveur sucrée dans un curry, avec des parfums d'Asie du Sud-Est : citronnelle, combava, rau ram et gingembre.   Les couleurs sont jolies. Attention aux carottes violettes, elles tachent les doigts et déteignent dans la sauce. On peut remplacer le combava  par du citron vert. Le rau ram, c'est tellement typique qu'on ne peut pas remplacer, mais si vous n'en trouvez pas, ne le mettez pas, ce sera bon quand même. Pour savoir ce qu'est le... [Lire la suite]
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samedi 28 septembre 2013

Sa majesté le pâté en croûte

Le pâté en croûte c'est un régal. Une farce bien relevée et moelleuse, au cœur d'une gelée parfumée,  le tout protégé par une croûte au beurre qui se grignote par gourmandise. Oui, il demande un peu de préparation, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Et maintenant que l'automne se profile à l'horizon, imaginez une soirée au coin du feu avec une tranche de ce merveilleux pâté, et un verre de bon vin rouge... On le prépare idéalement 48 heures à l'avance. Il faut 24 heures pour la marinade des viandes, et encore 24... [Lire la suite]
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samedi 14 septembre 2013

Côte de porc charcutière

Il y a comme ça des recettes qui sont totalement passées de mode, dont on n'entend plus jamais parler nulle part. Celle-ci est pourtant une manière délicieuse et rapide d’accommoder des côtes de porc. Pourquoi ce nom de "charcutière" ? Parce que c'était un plat que proposaient autrefois les charcutiers comme "plat du jour". C'est de la cuisine modeste, de la cuisine de tous les jours, comme le jambon coquillettes, le rosbif purée ou le boudin aux pommes. Cela a l'avantage d'être prêt en 15 minutes, sans ingrédient compliqué.... [Lire la suite]
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mercredi 15 mai 2013

L'île fottante caramélisées aux pralines roses

Voilà une recette pour les becs sucrés ! L'ile flottante, ce n'est pas ce qu'on croit généralement, on la confond très souvent avec les œufs en neige. L'ile flottante est cuite au four dans un moule, alors que les œufs en neige sont  pochés. Tous deux sont ensuite renversés sur une crème anglaise. On peut si on veut ajouter du caramel aux œufs à la neige, mais dans l'île flottante le caramel est déjà dans le moule et vient la napper voluptueusement au démoulage. Dernière chose, l'île flottante se sert tiède sur la crème bien... [Lire la suite]
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mardi 7 mai 2013

Les asperges, leur légendaire et fabuleuse sauce mousseline

Les asperges c'est le grand bonheur du printemps. Je ne sais pas vous, mais moi je les attends pendant un an, et j'en fais une cure tous les mois de mai, tellement je les adore. Je suis capable de ne manger que ça dans un repas ! Il y a mille manières de les accommoder. On peut les manger à la vinaigrette, en velouté, en risotto, en légume d'accompagnement d'une viande, avec un œuf poché et du parmesan, avec une sauce cerfeuil-fromage blanc... Mais le top du top, la merveille des merveilles, le régal absolu, c'est quand même de... [Lire la suite]
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mardi 23 avril 2013

Velouté d'épinards et ses quenelles au roquefort

C'est le printemps ! Les épinards sont d'un beau vert tendre. On en fait un velouté vert gazon bien relevé par des quenelles parfumées au roquefort, c'est pas pour les petites natures, cependant ça peut faire une entrée très chic. Vous pouvez évidemment remplacer le roquefort par un autre fromage, de vache, chèvre ou brebis. Toutefois choisissez-en un à la fois bien crémeux et qui ait du goût. Je vous fais confiance. Pour 4 personnes, pour le velouté :1 kg d'épinards50 g de beurre1 grosse pomme de terre farineuse65 cl de bouillon... [Lire la suite]
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