jeudi 8 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 3 à 21 h 30 : ça sent rudement bon dans la cuisine

Sentez-vous la bonne odeur ? C'est divin. Le grand moment est arrivé, celui où on va sortir les panettones du four. Chaussez vos gants. Vous trouverez les précédents épisodes de ce feuilleton rempli de coups de théâtre ici : P—1—2—3 —4—5—6— 7—8—9—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue). Mince on en est au dixième épisode ! Voilà les minis à la sortie du four. Ils embaument, sous leur glaçage qui a bien doré. On les laisse refroidir tranquillement. Les gros ont cuit plus d'une heure, pratiquement... [Lire la suite]
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jeudi 8 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 3 à 15 h 30, la dernière fermentation

Oh la la vous êtes toujours là ! Je suis impressionnée par votre constance. Si, si, ne niez pas, je vois tout. Vous trouverez les précédents épisodes de ce feuilleton captivant ici : P—1—2—3 —4—5—6— 7—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue). Il est 15 h 30 Les panettones reposent maintenant depuis 4 heures à côté de leur radiateur. Je soulève le torchon pour vous les montrer. ils ont doublé de volume, mais ne sont pas encore arrivés en haut du papier. Je vais les laisser travailler encore pendant... [Lire la suite]
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jeudi 8 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 3 à 10 h, la deuxième pétrissée

Avez vous bien dormi ? Suivez-vous toujours le feuilleton de la babrication du panettone en direct live ? Vous tremblez ? Moi, oui. C'est le matin, la première chose qu'on fait, vous l'imaginez bien, c'est d'aller dire bonjour à sa pâte. Si vous arrivez sur ce billet, allez d'abord lire le début de la fabrication du panettone ici : P—1—2—3 —4—5—6— (clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue). On soulève le linge qui recourvre le récipient... Le moins qu'on puisse dire c'est que la levée a été... [Lire la suite]
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mercredi 7 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 2 à 21 h la première pétrissée

Ça y est ? Vous êtes d'attaque ? Et votre levain aussi ? Si vous vous en êtes bien occupés, il est costaud, il forme une petite boule bien ronde et gonflée impatiente de prendre du service ! Pesez les ingrédients suivants. Si vous arrivez sur ce billet, ceci est la suite d'un grand feuilleton d'aventure dont le début est ici : P—1—2—3 —4— 5—(clic sur les chiffres pour accéder aux épisodes. Le P est le prologue). 170 g de levain230 g d'eau tiède (27 à 30 °C)100 g de jaunes d’œufs (soit 5 environ)125 g de sucre480 g de farine160 g de... [Lire la suite]
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mercredi 7 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 2 à 17 h, que sera sera...

Vous suivez toujours ? Vous êtes réellement admirables. Si vous avez raté les précédents épisodes, le début du feuilleton est ici : P—1—2—3 —4 (clic sur les chiffres). A 17 heures On recommence encore une fois, comme à 9 heures et à 13 heures, le rafraîchi : ajout de 25 grammes d'eau et 50 grammes de farine, laminoir (non, il ne fallait pas le ranger !), ou rouleau à pâtisserie, boule, incision en croix, et repos au chaud pendant 4 heures...   Je commence à faire des photos floues, je dois fatiguer. Rendez-vous tout à... [Lire la suite]
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mercredi 7 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 2 à 13 h : le levain souffre sans se plaindre, nous aussi

Êtes-vous encore là ? Formidable. Vous suivez. Nous en sommes au deuxième jour, notre préoccupation est de rendre notre levain complètement italien, en lui donnant beaucoup de force et d'élasticité.   Pour mémoire, le début est ici : P—1—2—3 (clic sur les chiffres).   Si vous pouvez être là à chacun de mes rendez vous, c'est que vous pouvez aussi faire un panettone. Plus d'excuse, du genre : c'est trop prenant, ou je n'ai pas le temps. Il faudra trouver autre chose. Il est 13 heures Mamma mia ! La boule a gonflé, la... [Lire la suite]
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mercredi 7 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 2 à 9 h : le levain a traversé les Alpes

On a failli dormir à côté de son levain saucissonné en salami, vous suivez ? Nous voici au matin du 2° jour. Vous remarquerez que j'ai calculé le timing pour ne pas se relever la nuit. Ne me remerciez pas, je déteste ça aussi. Onze heures ont passé. Le jour vient de se lever, il est 9 heures. Pour mémoire, le début est ici : P—1—2 (clic sur les chiffres). On se réveille frais et dispos, en même temps que son levain. On espère que dans l'obscurité de la cuisine il a appris l'italien. Nous, on a chanté Casta Diva toule la nuit, pour... [Lire la suite]
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mardi 6 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 1 à 22 h : le levain commence à prendre l'accent italien

Pour les lecteurs qui prennent la série en cours de route : je les encourage à lire le début de ce feuilleton au suspense insoutenable, (cliquez sur les chiffres des épisodes pour y accéder) : P—1 Il est 22 heures, le levain a fermenté pendant 4 heures. Il a plus que triplé de volume, par rapport à la petite boule perdue au fond du grand bol que nous avions laissée à 18 h. C'est beau, non ? On ajoute un peu de farine et d'eau à notre boule, plus exactement  20 g d'eau et 40 g de farine. A ce stade, notre boule pèse environ... [Lire la suite]
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mardi 6 décembre 2011

De l'obsession du panettone, J 1 à 18 h, le levain italien

Vous vous rappelez de mon défi d'hier ? Merci d'être présents. C'est la Saint Nicolas aujourd'hui, un beau jour pour commencer un panettone, spécialité de Noël. D'ailleurs une fois qu'on l'a fait, on comprend pourquoi ce n'est réservé qu'aux fêtes... Oui, l'obsession du panettone, c'est bien beau, mais d'abord il faut avoir un levain italien. Et comment on fait quand on habite dans le Poitou ? Non, inutile d'aller adopter un pauvre levain abandonné à Milan ou à Rome, inutile aussi de lui chanter la Traviata ou O sole mio, encore... [Lire la suite]
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jeudi 10 novembre 2011

Tarte aux pommes à l'Alsacienne, hop là !

  À l'alsacienne... Qu'a-t-elle de différent, cette tarte aux pommes, me demanderont tous les non alsaciens ? Elle est faite avec une crème prise qu'on appelle migaine, et non pas une compote comme la tarte normande. Je ne vous demande pas laquelle vous préférez, car moi je n'ai jamais su choisir. Si vous ne la connaissez pas, c'est l'occasion de l'essayer ! C'était la dernière tarte avec les pommes du jardin, variété clochard. Histoire de finir la saison en beauté. Maintenant on attendra l'année prochaine pour ces pommes... [Lire la suite]
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