mercredi 10 décembre 2008

Les bourdelots au caramel de beurre salé

Les bourdelots... c'est quoi ? drôle de nom ! Si vous êtes normands, vous savez sans doute ce que c'est, car c'est une spécialité de cette province. On les appelle aussi les douillons, selon les endroits. Ça vous dit quelque chose ? Quelque soit le nom qu'on leur donne c'est une petite chose simplissime et divinement bonne, pourvu que l'on utilise de bons produits : une pomme, de la pâte feuilletée ou brisée, du beurre, du sucre. La crème fraîche est en option. A l'origine c'était une friandise faite avec les restes de pâte à... [Lire la suite]
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vendredi 5 décembre 2008

Les petites brioches de Saint Nicolas, bien avant le Père Noëll

En Alsace on les appelle Mannala, ou "petits bonshommes". Jusque dans les années soixante, les enfants de Lorraine et d'Alsace ne recevaient pas leurs cadeaux à Noël, mais le jour de la Saint Nicolas , le 6 décembre. Saint Nicolas fut ensuite supplanté par le Père Noël de type américain que nous connaissons aujourd'hui. Sa légende fut élaborée Moyen Age, c'était alors un des saints les plus populaires, les plus vénérés. Il est l'auteur de nombreux miracles, le plus connu est celui des trois enfants tués par... [Lire la suite]
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vendredi 28 novembre 2008

Le strudel aux pommes en long, en large et en saveur

C'est toute une aventure ! Il a suivi la vallée du Danube, a traversé la Forêt Noire, puis a fini par arriver jusqu'en Alsace. On le croit généralement originaire d'Autriche. Mais ce qu'on sait peu, c'est que les Autrichiens l'ont piqué aux Hongrois, qui lui donnent le nom de Retès. Eux-mêmes ont subi l'influence des Turcs.  Vous vous rappelez, les Turcs qui sont venus jusqu'à Vienne ? (Je l'ai raconté ICI). Ce gâteau venu des pâtisseries orientales est donc l'héritier des baklavas et des pastillas. On peut le fourrer aux... [Lire la suite]
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lundi 24 novembre 2008

Un soufflé chaud sachant souffler... C'est bluffant

Et c'est dur à prononcer la bouche pleine ! Ce sera pourtant facile à réussir quand vous aurez toutes les astuces qu'il faut. C'est difficile de photographier un soufflé, parce que cela retombe vite ! Celui-là s'est laissé faire. Je lui ai dit que c'était pour passer sur internet, alors il ne s'est pas dégonflé. Enfin pas trop. Il a juste commencé à pencher un peu. C'est un soufflé de Pise. Et ses copains qu'on aperçoit derrière, ils sont restés flegmatiques, eux.Le soufflé chaud à la liqueur est un dessert de cuisine... [Lire la suite]
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lundi 10 novembre 2008

Poires au caramel épicé

Précieuses et belles, leur sirop parfumé d'épices devient leur écrin d'or croquant Tout simple et délicieux : voici des poires fondantes et savoureuses, cuites dans un sirop aux épices puis recouvertes d'un beau caramel brillant et ambré qui devient croquant en refroidissant. C'est un dessert raffiné, facile à faire et prêt en 30 minutes seulement.Pour 4 personnes4 poires doyenné du comice200 g de sucre1 éclat d'anis étoilé1 gousse de vanille fendue dans la longueur1 clou de girofle1 gousse de cardamome verte fendue1 bâton de... [Lire la suite]
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mercredi 5 novembre 2008

Brioche tressée fourrée à la pâte d' amandes et aux fruits secs, le grand jeu !

Je  sais que vous aimez les brioches. Cela tombe bien, moi aussi. Et j'aime les faire aussi. J'aime manipuler la pâte toute douce et sentir le parfum quand ça cuit dans le four. Quand on sent cette bonne odeur, on pense que rien de mal ne peut nous arriver. Alors j'ai pensé à vous. On va sortir le grand jeu : une brioche tressée ET fourrée de pâte d'amandes Elle nous vient d'Alsace ou d'Allemagne, où l'on trouve de jolies brioches. Elle est amusante à façonner. On la farcit, on la tresse et on la laisse cuire toute seule. ... [Lire la suite]
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lundi 27 octobre 2008

Gâteau étonnant au chocolat et à la carotte

  Vous connaissez le gâteau à la carotte. Et vous l'aimez bien, si j'en crois le nombre d'internautes qui atterrissent sur ce blogue ("abloguissent" ?) en ayant cherché les mots "gâteau carotte" sur leur moteur de recherche préféré.  Alors j'ai pensé à une autre pâtisserie, qui devrait plaire aussi : le gâteau à la carotte ET au chocolat. Si. ça existe. Et c'est même très bon. On n'aurait peut-être pas l'idée de marier ces ingrédients, et on aurait bien tort de ne pas le faire. L'humeur aventureuse et l'envie... [Lire la suite]
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mercredi 22 octobre 2008

Tout le monde se lève pour ma crème au chocolat

(Et monsieur Danone peut aller se rhabiller.)     C'est moi ou bien la Danette a changé de goût (et de texture aussi) ?  Ce n'est plus la Danette de notre enfance. Elle était onctueuse avec un bon goût de chocolat. Enfin dans mon souvenir. Peut-être que j'enjolive. J'en ai goûté une récemment, ce que je n'avais pas fait depuis des années. Le choc. La déception. On dirait de la flotte à peine gélifiée et très sucrée, avec un vague goût de cacao. Décidément, ma crème est meilleure. Vous en voulez, de la Danette... [Lire la suite]
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vendredi 17 octobre 2008

Croquants aux amandes qui croquent, qui croquent

  On craque pour ces biscuits originaires de Provence. Ils sont aussi connus en Italie sous le nom de cantuccini, mais en réalité ils viennent de bien plus loin : des pâtisseries arabes qui nous les ont léguées, avec le sucre et les amandes. Ils portent à raison le nom de bis-cuits , puis qu'ils sont cuits deux fois, ce qui leur donne ce croquant extraordinaire. Pour  une bonne cinquantaine de croquants 200 g de farine50 g de poudre d'amandes125 g d'amandes entières avec la peau5 g de poudre levante1 pincée de sel50 g... [Lire la suite]
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lundi 13 octobre 2008

Gratin des vendanges : raisin juteux sous un sabayon de rêve

Des grains de raisin bien mûrs et juteux sur un lit de crème au citron bien acidulée. Ils explosent en bouche sous un suave sabayon plus sucré et parfumé au cognac. C'est tout en contrastes, comme la lumière d'octobre, c'est de saison, ça se prépare très vite et c'est délicieux. Pour 4 personnes : 1 belle grappe de raisin, blanc ou noir, ou les deux mélangés, c'est comme on aime. Pour la crème au citron : 2 citrons non traités170 g de sucre50 g de beurre2 œufs Pour le sabayon : 3 jaunes d’œufs3 cuil. à... [Lire la suite]
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