jeudi 18 février 2010

Des petites barquettes pour les fondus de marrons

- Des barquettes aux marrons très gourmandes, à la fois tendres, fondantes et croquantes, bien parfumées au marron, cela vous dit ? C'est un rêve pour les amateurs de crème de marrons. Et un très joli dessert, qu'on peut aussi interpréter en mignardises pour offrir avec le café. Ces barquettes se composent d'un socle en pâte sablée garni d'un soupçon de crème d'amandes. On le surmonte d'une crème aux marrons tendre et fondante, incrustée de brisures de marrons glacés. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat brillant... [Lire la suite]
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jeudi 28 janvier 2010

Gâteau au chocolat de Metz : parfum d'enfance

__ Voici une recette traditionnelle : le gâteau au chocolat de Metz. C'est une recette ancienne, différente de ces gâteaux à texture fondante et grasse qu'on fait maintenant. Celui-ci est moelleux comme un coussin de plume, avec un goût riche en chocolat et un peu acidulé grâce à la crème fraîche. Essayez-le : il est parfait pour le goûter. Et surtout, sous peine de graves incidents diplomatiques, on ne le confond pas avec le gâteau au chocolat de Nancy ! Ces deux villes de Lorraine ont été longtemps en rivalité, tantôt l'une... [Lire la suite]
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vendredi 15 janvier 2010

Brioche des rois aux fruits confits ensemencée au levain naturel

-Voici une fabuleuse brioche, bien moelleuse, avec un goût incomparable que donne la fermentation au levain naturel. Comme tous les pains au levain, elle est un peu longue à préparer, à cause des temps de levée, mais le résultat vaut le temps qu'on y passe, surtout quand on sait qu'elle n'a absolument pas besoin de nous quand elle travaille ! C'était un essai, et le résultat a dépassé toutes mes espérances ! Volume de la pâte, moelleux, texture, cuisson, tout était parfait. Elle est peu sucrée, comme j'aime. Vous pouvez... [Lire la suite]
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lundi 28 décembre 2009

Cake aux fruits confits d'Apt, et la vie est plus douce

-Les fruits confits étaient autrefois — ils le sont moins maintenant — un produit de luxe et de fête. La ville d'Apt en Provence est la capitale des fruits confits depuis qu'ils sont connus en France, c'est à dire dès la fin du Moyen-Age, quand le sucre, produit de luxe à l'époque, est arrivé d'Arabie. C'est dire s'ils ont perfectionné la technique ! On y trouve même la plus grande usine de fruits confits au monde. Mais moi j'ai préféré aller chez un artisan.Confiserie Le Coulon - Denis Ceccon 60 Quai de la Liberté 84400 Apt tél. 04... [Lire la suite]
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jeudi 17 décembre 2009

Les leckerli... du miel... et un peu de patience

-Le mot Leckerli signifie "petite chose délicieuse". Et croyez-moi, ça l'est. Ces petits pains d'épices sont une spécialité de Bâle, en Suisse, où ils sont connus depuis le Moyen-Âge. Le pain d'épices est bien plus ancien que cela, puisque les égyptiens préparaient depuis la plus haute antiquité ces gâteaux au miel enrichis d'épices. A Bâle, les premiers écrits les concernant qu'on ait retrouvés datent du Moyen-Âge, mais cela ne veut pas dire qu'ils n'existaient pas avant. Ils étaient préparés par la confrérie des... [Lire la suite]
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lundi 14 décembre 2009

Sablés, fondants, divins, tendres coeurs aux amandes

-Le défilé de la nouvelle collection des petits gâteaux de Noël n'est pas terminé. Il continue sous la neige, c'est de saison ! Pour le second anniversaire de ce blog, je lui offre une tombée de neige, et aussi des titres en alexandrins. Quand on est littéraire on ne se refait pas... Et en route pour une nouvelle année d'échanges et de gourmandise ! Voici des sablés à la texture très fondante, très douce. Peu sucrés, ils nous cèdent sous la dent avec beaucoup de tendresse. Ne trouvez-vous pas qu'ils ont un regard... [Lire la suite]
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jeudi 10 décembre 2009

Petits gâteaux croquants noisette et noix muscade

-Ces petits gâteaux ont une saveur originale. Ils sentent le bois, la profonde forêt. Les buissons de noisetiers, et les roches moussues. Ils ont l'odeur des hautes futaies. La noblesse des arbres. Le chêne et le châtaignier. Ils évoquent la feuille morte et les cailloux qui roulent jusqu'au ruisseau. Ils sentent le parfum des troncs interminables dont on faisait les mâts de navires. Les arbres peuvent-ils rêver ? Et s'ils rêvent, les grands arbres des forêts de chênes, vont-ils en songe là bas vers la mer ? Vont-ils... [Lire la suite]
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mardi 8 décembre 2009

Petits biscuits gourmands orange et chocolat

- À vos emporte-pièces ! Voici des petits gâteaux dont on rêve: bien croquants, avec un goût profond de chocolat et d'orange, que souligne un glaçage fruité légèrement acidulé. Cette recette donne une quarantaine de biscuits de 5 cm de diamètre. Selon la taille de vos emporte-pièces, vous en aurez un peu plus ou un peu moins. Sachez qu'ils grossissent dans le four, les coquins. Pour 40 petits gâteaux : 100 g de chocolat noir amer1 orange125 g de beurre à température ambiante125 g de sucre1 pincée de sel1 œuf200 g de... [Lire la suite]
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lundi 7 décembre 2009

Ptits gâteaux de Noël pour attendre les fêtes

-C'est maintenant, ou c'est dans un an. Les petits gâteaux de Noël qu'on grignote au café, ou en guise de dessert avec une clémentine, ces petits gâteaux pour attendre la fête, c'est là, tout de suite, qu'ils sont bons. Après Noël, on sera repus, on aura mangé les huîtres, le foie gras, la dinde, la bûche et les truffes en chocolat. On n'en voudra plus, de ces petits gâteaux un peu rustiques, croquants, au bon goût de beurre, parfumés d'amandes ou de noisettes, de chocolat, d'agrumes ou d'épices. Alors ne tardons pas ! Une journée... [Lire la suite]
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lundi 30 novembre 2009

Le pouding Mexico : la recette est d'un ange.— "Diable, que faisait-on avant les fours vapeur ?"

-Non je n'ai pas fait de faute dans le titre. Cette recette est tirée d'un livre de cuisine paru en 1937 : La bonne cuisine de Madame E. Saint Ange. Madame E. Saint Ange qui a d'ailleurs une plume hors pair, orthographie bien pouding, et non pudding. Son livre de cuisine est écrit dans une langue française irréprochable, élégante et très agréable à lire. Les recettes y sont merveilleusement bien expliquées, les tours de main détaillés, les étapes décortiquées. Quand elle indique un procédé, elle en donne toujours la raison... [Lire la suite]
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