jeudi 8 septembre 2011

Dans le Cuisine Actuelle de septembre 2011

  J'ai appris récemment avec un brin de fierté que vous êtes fans du magazine Cuisine Actuelle : c'est le premier magazine lu par les blogueuses et blogueurs de cuisine. Et aussi par les autres, d'ailleurs car c'est aussi le premier magazine de cuisine lu dans toute la France. Je vous annonce donc que le numéro de septembre est sorti dans les kiosques. Vous y trouverez 80 recettes. Toutes les astuces pour bien acheter et utiliser les produits du marché de saison : champignons, poires, pintade, thon, chou fleur, raisin... ... [Lire la suite]
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mercredi 31 août 2011

Délicieux Cantal, et je ne parle pas que du fromage

  La rentrée se profile à l'horizon comme un orage au-dessus des puys. Vous êtes nombreux à avoir suivi mon feuilleton de l'été dans le Cantal.  Le Cantal, ce n'est pas seulement un fromage. Voici, pour finir en beauté, quelques spécialités gourmandes que j'ai adorées.   La truite sauvage farcie d'un beurre d'herbes à l'ail et aux amandes de l'auberge du Fau, dans le village du même nom, près de Salers. Superbe ! Je ne me souviens pas d'avoir déjà mangé une truite aussi bonne ! L'oeuf mi cuit, pané au Cantal... [Lire la suite]
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vendredi 26 août 2011

La fourme de salers, de la vache jusqu'à la cave

  Il n'y a pas deux fromages qui se ressemblent. Déjà le général De Gaulle se plaignait de ne pas pouvoir gouverner un pays qui comptait plus de 300 sortes de fromages. Et même une fourme de salers ne ressemblera pas à la suivante. Un troupeau d'une soixantaine de vaches en produit une ou deux par jour, pas plus. Une fourme de salers pèse environ 45 kilos et il ne faut pas moins de 400 litres de lait pour la faire. C'est le lait d'un seul troupeau, d'une seule ferme. Pas de refroidissement, encore moins de thermisation, ou de... [Lire la suite]
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vendredi 19 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (5)

- Il y a des choses qui se méritent. Fatigués après la longue marche, nous arrivons avec plaisir devant cette maison accrochée au flanc de la montagne. Nous sommes tout près du Col de Legal, au dessus de Saint Projet de Salers. Tout est calme... La porte est grande ouverte. Dans la cheminée les braises rougeoient encore, témoins d'une occupation récente. Des vaches sur la cheminée, des vaches sur les tasses, des vaches encadrées au mur. Des cloches de vaches au plafond. Il suffit de lever les yeux pour voir inscrit le nom... [Lire la suite]
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lundi 15 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (4)

 - Quand les brumes se déchirent, nous savons que la victoire est proche. Mais est-ce aujourd'hui la fin du voyage ? Rien n'est moins sûr. Voilà une trouvaille intéressante, mais nous la laissons au bord du chemin. D'autres gourmandises nous attendent.   Bonjour mesdames. Enfin nous pouvons voir de près quelques spécimens de Longues Cornes, dont nous avions aperçu les silhouettes dans le lointain.  Ces mythiques animaux n'ont donc pas disparu ! Nous pouvons vérifier de visu que la légende dit vrai : leurs cornes... [Lire la suite]
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jeudi 11 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (3)

-Nous flottons au dessus du monde. Là bas sur l'horizon passent les civilisations comme passent les nuages. Le trésor est peut-être déjà dans le fait de faire ce chemin, jusqu'au refuge des vachers qui savaient. Qui connaissaient des secrets oubliés. Les gestes, les paroles, l'ordre des choses pour que  les vaches soient heureuses et donnent un beau lait  bien crémeux, pour que le lait donne un beau caillé, et que le caillé donne un belle fourme dans les ténèbres et l'énigme des caves. Oh ! Regardez ! Soudain, baissant... [Lire la suite]
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dimanche 7 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (2)

Nous affronterons tous les dangers, les vents affolants et les précipices fougueux. On se lève à l'aube pour cueillir les premiers rayons du soleil sur le Puy Mary, alors que la brume le recouvre encore. Le but est la quête des Longues Cornes et de leur trésor caché au fond d'une cave mystérieuse. Parviendrons-nous au terme du voyage ? Le Puy Mary, avec sa pyramide parfaite, était un lieu sacré pour les Celtes, que l'Église s'est empressée de christianiser, il fallait vite transformer les vieux dieux en démons. Ces terres battues... [Lire la suite]
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mercredi 3 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (1)

- Partons en voyage dans un autre monde. Un voyage dans l'air pur, dans les roches sévères, les vents murmurants, les parfums amers et fruités, la lumière dorée, l'herbe ondulante et fleurie, un pays peuplé d'elfes antiques et d'êtres coiffés de longues cornes et vêtus de robe brune.   Premier jour, on s'envole loin de nos certitudes.  L'avion a eu deux heures de retard et on arrive à la nuit tombée. On s'endort dans des bruits inconnus, chuchotements et murmures lointains. On nous a promis des trésors et des délices. On... [Lire la suite]
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lundi 25 juillet 2011

Les Orangeries : calme et gourmandise au fond d'un grand jardin

- Ne manquez pas de faire une halte dans cet endroit paradisiaque qui s'appelle Les Orangeries, si la route de vos vacances vous amène à Lussac les Châteaux. C'est au sud de Poitiers en destination de Limoges, sur l'itinéraire bis pour aller dans le Sud Ouest. C'est une belle maison du XVIII° siècle admirablement rénovée par la maîtresse de maison Olivia Gauthier et son mari architecte, nichée dans la verdure. Idéal pour se délasser des fatigues de la route.  L’hôtel compte une petite quinzaine de chambres, et a la... [Lire la suite]
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jeudi 21 juillet 2011

Les Maatjes, on les déguste maintenant, ou dans un an !

- Il est des produits bénis, des choses miraculeuses, on se demande comment elles existent et surtout comment elles sont encore préservées de nos jours. On découvre que c'est dû au talent conjugué de la nature et des hommes, et on est réconcilié avec la vie. Tout droit venu de la mer, transformé par des hommes passionnés, voici le hareng nouveau, le maatjes, qu'on pêche seulement entre le début juin et la fin juillet. Ce petit poisson grassouillet et délicat est attendu chaque année par les Belges avec autant de cérémonie que nous... [Lire la suite]
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