lundi 5 décembre 2011

De l'obsession du panettone, prologue

Un défi. Réussir un jour le panettone traditionnel, celui au levain naturel. Une recette d'une bonté extraordinaire. De la volupté à l'état pur. Trois jours de travail. C'est tout juste si on dort la nuit. On couche avec sa pâte, on la surveille, on lui tapote ses oreillers et on remonte sa couverture pour qu'elle n'attrape pas froid. On révise son italien pendant ce temps-là. Celui-ci n'est pas de moi, il vient de chez Monsieur Keller, excellentissime pâtissier à Mützig en Alsace (qui fait aussi des kouglofs à tomber). Mais le... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 16:00 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

mercredi 30 novembre 2011

C'est bientôt le quatrième anniversaire de ce blog

Le temps passe, quatre ans déjà que je publiais le premier billet de ce blog, juste avant la Saint Lucie de 2007. Nous voici, 471 messages plus loin, sept cent cinquante mille visiteurs et un million cinq cent mille pages vues ! Je vous remercie, mes chers lecteurs, pour tout l'enrichissement que vous m'apportez, vos remarques, vos suggestions, vos questions, vos encouragements,  tout cela m'apporte énormément. Il s'est créé des liens d'amitié plus ou moins virtuelle entre vous et moi, certains viennent régulièrement lire... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 17:24 - - Commentaires [34] - Permalien [#]
lundi 21 novembre 2011

Menu spécial vieux vins aux Orangeries : du frais, du bio, de saison

  La fameuse et inoubliable tarte tatin du dernier billet s'insérait dans un menu "spécial vieux vins", dont on peut parfaitement s'inspirer pour faire un menu de Noël. C'était donc Noël avant l'heure à Lussac les Châteaux aux alentours de la Saint Martin. Il faisait bon se promener ce 11 novembre, sous le soleil de l'été de la saint Martin, dans le grand jardin de l'hôtel des Orangeries, et de rentrer au chaud pour déguster ce que le chef David Royer  avait préparé. C'est une cuisine classique et parfaitement bien... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 17:17 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,
jeudi 17 novembre 2011

La tarte tatin parfaite existe ! Je l'ai rencontrée !

  Vous souvenez vous de mon billet rouspétant contre les mauvais desserts au restaurant, et plus particulièrement contre les mauvaises tartes, celles qui se sont ennuyé sur un comptoir pendant deux jours avant d'être réchauffées au micro ondes. Et  qui nous ennuyent prodigieusement par la même occasion quand elles arrivent sur la table ? (C'est ICI). Eh bien, il fallait que ça arrive. Une tartelette en dessert de restaurant absolument parfaite. Une pure merveille. Un bijou. C'était au restaurant Les Orangeries à... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:46 - - Commentaires [29] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
lundi 14 novembre 2011

Des bruits courent : ce serait Noël le mois prochain

  Pour ceux que cela affole un peu, et aussi les autres, c'est le moment de partir à la pêche aux idées pour les menus de fête ! Cela tombe bien, le Cuisine Actuelle hors-série spécial Noël vient de sortir. Vous y trouverez toutes les recettes et les conseils pratiques pour concocter un repas de fête de l'apéritif jusqu'au dessert. 100 recettes  d'un coup !  Choisissez ce que vous aimez : homard,  dinde, foie gras, truffes, chocolat... la rédaction vous propose, une sélection des meilleures recettes, avec plein... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 10:38 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,
dimanche 6 novembre 2011

Le marché sur la table : en direct live des halles de Nîmes

  Prenez une grande bouffée de fraîcheur, voici une table épatante, remplie de produits du marché des halles de Nîmes qui sont à deux pas, heu non : un pas et demi ! Le chef Eric Vidal est talentueux,  amoureux des produits de la région, et inspiré. Sa compagne Caroline Darricau vous accueille avec gentillesse et compétence pour vous conseiller les vins en accord avec votre repas. Je vous avais parlé de l'amendement Siré, voté par le parlement début octobre, qui vise à distinguer sur la carte des restaurants ceux qui font... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:17 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 27 octobre 2011

Quoi de neuf dans les restaurants que j'aime bien ?

   La table de Marion à Saintes Marion Monnier, chef de La table de Marion à Saintes, ancien second de Régis Marcon, (Voir ICI) a changé son offre. Il propose maintenant une formule "carte blanche", avec les produits du marché. Cela veut dire qu'il n'y a pas de carte. Cela peut déplaire à certains, mais moi j'y vais les yeux fermés, et quand on y a goûté une fois, on revient. Le menu change tous les jours, c'est ultra frais et ultra délicieux. Pour un rapport qualité-prix excellent, vous aurez 1, 2 , 3 ou 5 plats au... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 19:46 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 21 octobre 2011

Le Cuisine Actuelle de Novembre : un concentré de bonne humeur

  Le nouveau Cuisine Actuelle est paru ! La maquette a changé, et vous allez voir qu'il est particulièrement tonique et pétillant ! On va chasser la tristesse et la grisaille avec des recettes colorées et des idées gourmandes et créatives. On ouvre le magazine et dès la première page, ça commence  très fort. Pas de fioritures, on entre direct dans le vif du sujet avec une idée fromagère épatante, et toute simple à mettre en oeuvre, que je vous laisse découvrir ! Ce mois-ci ce sont les plats mijotés qui ont la vedette,... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:13 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
jeudi 13 octobre 2011

Ze Bistro, ze l'ai adoré !

  Peut-être qu'après avoir lu mes billets précédents, certains lecteurs cherchent désespérément des adresses de restaurants qui cuisinent eux-mêmes des produits frais (je vous rappelle qu'ils sont seulement 20 % en France). J'en connais plein et pour en avoir la liste, il vous suffit de cliquer ICI et vous y êtes. Cette liste sera encore enrichie au fil de mes voyages, car croyez moi, le constat est peut-être difficile mais n'est pas désespéré : des endroits où l'on mange bien, il en existe beaucoup. Ces chefs méritent qu'on les... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:33 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , ,
dimanche 25 septembre 2011

Dans le Cuisine Actuelle d'octobre 2011 : le jambon persillé

  Retrouvez mes recettes dans le numéro d'octobre de Cuisine Actuelle : ce mois-ci, un merveilleux jambon persillé, à servir avec une bonne salade verte et quelques cornichons... c'est un régal. Pour commencer l'automne avec un arrière goût d'été, essayez donc le merveilleux jambon persillé. Vous l'aimez chez le charcutier, vous l'aimerez encore mieux fait maison ! Je vous explique la vraie recette bourguignonne, avec tous ses détails, tels que vous ne pourrez pas la rater. Le principe : du porc demi sel longuement cuit dans... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 08:44 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
Tags : , , ,