mardi 6 novembre 2012

La cacasse à cul nu

Avec un titre pareil, ce billet devrait attirer pas mal de monde ! ... (Hem. Mes statistiques vont grimper). Mais désolée de décevoir ceux qui arrivent après avoir cherché les deux derniers mots dans leur moteur de recherche ! Il s'agit d'une recette de cuisine, si. Ça vient des Ardennes. Et c'est tout-à-fait de saison.Il n'y a pas que le champagne et les biscuits roses en Champagne-Ardenne. Le Chaource (clic), vous connaissez déjà. L'Andouillette de Troyes, vous devez la connaître aussi. Et peut-être le boudin de Rethel et les pieds... [Lire la suite]
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lundi 1 octobre 2012

La légendaire purée de Joël Robuchon pour l'anniversaire du légendaire Fututoscope de Poitiers

Les visiteurs du parc du Futuroscope ce samedi 29 septembre ont eu la chance de déguster la recette emblématique du chef le plus étoilé du monde, ajoutée à leur menu dans tous les restaurants du parc. Pas moins d'une tonne de purée a été préparée, soit 6 000 portions. J'ai eu de la chance aussi : j'y étais ! Voici les photos de l'événement. (Cliquez sur les photos pour les voir plus grandes) Pour faire la purée de Joël Robuchon, il faut des pommes de terre : des rattes du Touquet exclusivement. C'est une variété à chair ferme qui... [Lire la suite]
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jeudi 30 août 2012

Mes lecteurs sont formidables

Les vacances sont terminées, j'espère que vous en avez bien profité. Pour ma part j'ai travaillé à vous imaginer de succulentes recettes pour les fêtes de fin d'année : oui, dans les rédactions, c'est en été qu'on prépare Noël ! Mais en attendant, puisque les lecteurs désertent les plages pour revenir devant les ordinateurs, c'est le moment de présenter à tous les photos que vous m'envoyez régulièrement pour me faire part de vos réussites ! Cliquez sur les photos pour les voir plus grandes. Commençons par un lecteur autant fidèle... [Lire la suite]
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vendredi 3 août 2012

Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...

L'apothéose d'un voyage dans les Charentes, c'est un déjeuner face à la mer. À La Rochelle, chez Christopher Coutanceau, l'ambiance marine est donnée dès le départ. Si le cadre magnifique largement ouvert sur l'océan par de grandes baies vitrées ne mettait pas la puce à l'oreille, c'est la lecture de la carte où  tous les mets (sauf deux entrées et autant de plats principaux) sont directement issus de la mer, qui met tout de suite les points sur les i. Ou plutôt les mouettes sur les mâts. Ou les anchois dans la marinade...... [Lire la suite]
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dimanche 22 juillet 2012

Le vin de pays charentais : la renaissance

Le vignoble Charentais, qui s'étend sur les deux départements de la Charente et de la Charente-Maritime, est surtout connu pour le cognac. Cependant le vin charentais est beaucoup plus ancien que l'eau de vie. Vous reconnaîtrez à la partie enherbée entre chaque rangée que cette parcelle est cultivée en bio, sans désherbant. Savez vous pourquoi on plante des rosiers au début de chaque rangée de vigne ? Ce n'est pas simplement pour faire joli... Les viticulteurs qui me lisent lassent jouer les autres. Il n'y a rien à gagner, à part... [Lire la suite]
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jeudi 5 juillet 2012

Le foie gras de la mer

Je vous ai laissé au dernier billet au milieu des anciens marais salants de la Charente Maritime. Quand je dis anciens, c'est très anciens que je devrais dire, puisqu'ils datent de l'Antiquité gallo-romaine. Désaffectés, ils se sont remplis d'alluvions et servent aujourd’hui pour engraisser les huîtres. C'est ce qu'on appelle des claires.   Oui, les huîtres, ça s'engraisse, c'est comme les canards. Mais la différence c'est qu'elles se gavent toutes seules, les gourmandes, alors qu'on les laisse batifoler pendant 2 ou 3 mois... [Lire la suite]
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dimanche 1 juillet 2012

Entre la terre, la mer et le ciel

Les vacances arrivent, pour certains elles sont même déjà là. Nous allons prendre notre rythme d'été. Pour commencer je vous emmène en ballade près de la mer... Mais je ne vous parlerai pas de serviette de plage posée à côté d'une autre serviette de plage qui elle-même en jouxte une autre, quelle horreur, ni de parasol ou de crème solaire (la seule crème qui m'intéresse doit être fraîche, anglaise, ou fouettée)... Visitons plutôt un endroit insolite. Non, ce n'est pas sur une autre planète. Ces bras tendus, ces doigts crochus... [Lire la suite]
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lundi 21 mai 2012

Un Intense faire-part de naissance

En attendant le prochain billet consacré au pain (il y aura d'ailleurs plusieurs billets), je ne résiste pas au plaisir de vous annoncer la parution d'un nouveau magazine, petit frère de Cuisine Actuelle, dans lequel j'ai la chance d'écrire. Il s'appelle Intense, et vous donne rendez-vous tous les deux mois. Il porte bien son nom car avec lui on ira au bout des choses : loin dans les saveurs, dans les présentations, et dans les découvertes. Vous y trouverez un grand dossier thématique, où tous les aspects du sujet sont abordés. Dans... [Lire la suite]
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vendredi 27 avril 2012

Cuisine Actuelle de mai : enfin les beaux jours

Après ce mois d'Avril plutôt tristounet du côté du ciel, on a une terrible envie de soleil et de petites douceurs printanières. Ça tombe bien, le dernier Cuisine Actuelle est sorti dans les kiosques et vous propose 85 recettes pleines de couleurs pour cuisiner les produits de saison. Dans ce numéro, essayez ma soupe de poissons aux saveurs thaïes, que j'adore : gingembre, citronnelle, combava, citron vert et coriandre. Vous allez partir en voyage dès la première cuillerée. J'ai aussi réalisé un dossier sur les papillotes gourmandes... [Lire la suite]
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mardi 3 avril 2012

Une soirée dans la cuisine d'un étoilé... Oui, mais avec six étoilés, enfin non, sept !

Le jeune et talentueux Keisuke Matsushima, chef doublement étoilé d'un restaurant à Nice et d'un autre au Japon, était à Tokyo lorsque s'est produit le tsunami. Dans le restaurant, tout a tremblé pendant de longues minutes. Mais c'est juste après que les drames ont commencé. Les six chefs étoilés : Richard Toix, Christopher Hache, Sébastien Richard, Nicolas Masse, Keisuke Matsushima, Eric Guérin De nombreuses familles se sont retrouvées sans logement. Elle habitent toujours à l'heure actuelle dans des habitations précaires, sans... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 07:46 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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