C'étaient des (faux) jumeaux ! Hasard du calendrier, ce n'est pas 1, mais 2 nouveaux livres qui sont publiés la même semaine, ce que je n'avais pas prévu au départ. Mais vous, chers lecteurs, vous êtes plutôt gâtés : vous allez pouvoir fermenter allègrement, et avec le choix des informations !

 

jemangedesalimentsfermentes

Celui-ci est sorti chez Marabout, c'est un livre de format poche, il est disponible dans toutes les librairies. 

Alors qu'est ce qu'on y trouve ?

• Des recettes pour fermenter des légumes, des céréales, mais aussi des viandes, des poissons, des produits laitiers et des boissons.
• Des recettes pour utiliser et cuisiner les aliments fermentés.
• Des recettes de fermentation qui sont aussi directement des recettes pour utiliser le produit fermenté.

Quelle est la différence avec l'autre livre "Aliments fermentés, Aliments santé" ?

• Aucune recette n'est identique dans les deux livres, ce sont toutes des recettes différentes, pas de double. En tout il y a 160 recettes différentes pour les 2 livres.
• Il n'y a aucune photo dans celui-ci, alors que l'autre est richement illustré, totalement en quadri.
• Celui-ci comporte aussi des recettes de viandes et poissons, alors que l'autre est axé végétarien.
• Celui-ci comporte aussi des recettes de cuisine à partir d'aliments fermentés. Dans l'autre ce sont des encadrés de conseils et suggestions.

Je ne sais pas lequel choisir ?

Étant donné que les recettes sont différentes dans les deux, ils se complètent et vous pouvez très bien prendre les deux, cela ne fera pas doublon, et vous ne le regretterez pas.

Mais si votre budget ne vous permet pas de prendre les deux : si vous êtes végétarien, prenez le premier (Alternatives). Si vous voulez essayer aussi viandes et poissons, prenez le second (Marabout).

Pour vous aider à choisir entre l'un ou l'autre, voici un récapitulatif :

couvalimentsfermentes• Celui des éditions Alternatives a des très belles photos en couleur du matériel, de l'aspect final  des recettes et d'étapes des préparations pour les plus complexes. Son format 21 X 15 cm met bien les photos en valeur, tout en restant facile à avoir sur le plan de travail de la cuisine.

• Une introduction présente les bienfaits pour la santé, les différents ferments, les recommandations pratiques, et surtout le matériel est présenté avec des photos.

• Il a 40 recettes de légumes, céréales et produits laitiers, toutes avec des variantes et des idées d'utilisation.

• Les recettes sont classées par catégorie d'aliment : légumes, sauces, céréales, etc. Elles proviennent de tous les continents.

• Un lexique explique les termes techniques

• Il comporte, en plus des conseils pratiques indispensables, des tableaux de questions-réponses très utiles pour résoudre les éventuels problèmes les plus fréquents. Par exemple : est ce normal si les légumes changent de couleur, si la saumure devient gluante, si un liquide surnage sur le levain, si les yaourts sont acides, si la ricotta ne flocule pas.

• Son prix est de 13, 50 €.

 

jemangedesalimentsfermentes• Celui de Marabout n'a aucune illustration. Il est en format poche, 12,4 X 18, ce qui est pratique et ne prend pas de place. C'est un condensé d'informations sous un petit volume.

• Il comporte une introduction qui explique pourquoi c'est bon pour la santé, les précautions indispensables, les ferments, et une liste d'équipement utile.

• Les 120 recettes comportent toutes les catégories d'aliments : végétaux, viandes, poissons, et des boissons.

• Les recettes sont classées par technique de fermentation : au sel, en saumure, au levain, etc.

• Environ 1/3 des recettes donnent des idées pour utiliser les aliments fermentés dans la cuisine. Par exemple : soupe aux poireaux lacto-fermentés, gaspacho, salade de hareng à la russe, reuben sandwich, canard salé à la chantilly de raifort...

• Son prix est de 6,50 €.

Un exemplaire dédicacé vous tenterait ?

Les deux livres sont disponibles partout en librairie. Si vous les voulez dédicacés, contactez-moi  par le "contacter l'auteur" dans la colonne de droite de ce blog.  Je vous indiquerai la marche à suivre.  Je me ferai un plaisir de vous faire une dédicace rien que pour vous, puis de vous l'envoyer par la poste, en lettre suivie. Les frais de port sont de 3,20 pour 1 livre et 4,60 pour 2 livres.

Je mange des aliments fermentés et ça me fait du bien, Marabout, ISBN 978-2501111829, 6,50 €
Aliments fermentés, aliments santé, Alternatives, ISBN 978-2072643491, 13,50 €.