mercredi 26 février 2014

La différence entre une bonne tarte Tatin et une sublime tarte Tatin

Ma tarte Tatin n'a jamais été une maladresse... Ni celle de Stéphanie Tatin, l'aînée des deux sœurs solognotes qui tenaient un restaurant à La Motte-Beuvron. Je vais rétablir aujourd'hui enfin la vérité : cette histoire qu'on nous raconte n'est qu'une pure fiction, un "fake" comme on dirait aujourd'hui si on est geek. Ou plus prosaïquement : un bobard. D'abord moi, cela m'a toujours semblé bizarre cette tarte qu'on aurait mise à l'envers par erreur. Selon la légende, la soeurette Tatin, qui faisait la cuisine pour un repas de... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 08:34 - - Commentaires [130] - Permalien [#]
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vendredi 21 février 2014

Longe de veau truffée, façon sushi, panée au sésame

C'est encore la saison des truffes fraîche, jusqu'au début du mois de mars. J'en profite pour partager avec vous cette belle leçon de cuisine prise lors de la fête de la truffe à Sarlat. Le chef Marc Bidoyet, du restaurant Les jardins d'Harmonie à Sarlat, nous a appris à préparer cette recette, qu'il servait à l'époque dans son restaurant. Nous avons commencé par admirer la belle longe de veau que le chef a paré et dégraissée avec dextérité. Ça, vous pouvez demander au boucher de le faire. Mais sauf si vous êtes 12 personnes,... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:54 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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mercredi 12 février 2014

Donuts aux amandes glacés au rhum

Ces beignets sont moelleux, réconfortants et douillets comme un oreiller qu'on vient de quitter. Tout le monde en a envie d'une façon inavouable. Ça tombe bien, ils sont de saison : les beignets c'est maintenant ou dans un an. Allez, avouez que vous en voulez ! Tout le monde a vu les donuts au moins une fois dans un film ou dans une série américaine. Le summum c'est dans Twin Peaks de David Lynch, le seul feuilleton américain que je connaisse où les personnages aiment manger. (Mis à part Columbo et son chili con carne, bien sûr).... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 17:37 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
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jeudi 6 février 2014

Tarte à la courge et au sucre muscovado

La courge, qu'elle soit butternut, potiron, potimarron, muscade ou d'une autre sorte, peut aussi se cuisiner en sucré, et c'est délicieux ! Cette tarte est garnie d'une purée de butternut, parfumée de cannelle et de sucre muscovado. Tout cela développe des parfums de châtaigne, de réglisse, d'épices et de caramel. Pour couronner le tout, la surface est recouverte de caramel croquant, comme une crème brûlée. Ça craque sous la dent avant de fondre dans la bouche. Pour 4-6 personnes (un moule à tarte de 20 cm)1 pâte brisée maison (... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 14:43 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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