samedi 2 mars 2013
Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
Comment vont vos bocaux de lacto-fermentation ? Après trois semaines à un mois, la fermentation a bien travaillé, on peut commencer à les ouvrir pour les goûter.
Je voudrais saluer tous les nouveaux abonnés aux messages de ce blog, qui sont dernièrement arrivés en masse, je n'ai pas peur de le dire, suite à un partage de lien sur Facebook. Je remercie toutes les personnes et les pages qui l'ont partagé. Ce qui a fait que l'article concernant la lacto-fermentation a reçu en une seule soirée autant de visiteurs qu'en un mois habituel. C'est du jamais vu !
Bon, c'est bien beau de faire tous ces bocaux de légumes, mais ensuite, comment les utiliser ? Les cornichons, on sait. La choucroute, en général on sait aussi, ou on trouve facilement des recettes. Mais les autres légumes ? On peut les cuisiner crus en salades, ou cuits, en soupes, ou comme légumes garniture d'une omette, d'un plat de viande ou de poisson.
Voici une recette toute simple et délicieuse pour faire une salade. Vous pouvez remplacer le chou rave par d'autres légumes seuls ou en mélanges : chou rouge ou vert, carotte, céleri, radis noir, ou roses... Et à la place du hareng, on peut mettre un autre poisson, frais ou fumé, comme du saumon. Comme les légumes sont crus, vous bénéficiez de tous les bienfaits qu'apportent les bonnes bactéries de la fermentation : enzymes, vitamines, oligo-éléments, nutriments... n'oubliez pas qu'il y a encore plus de vitamines C et B dans le légume après sa fermentation qu'avant !
Pour 2 personnes
2 filets de harengs fumés
1 verre de lait
300 g de chou rave râpé lacto-fermenté
1 radis noir
1 pomme
1 oignon
Ciboulette ou persil plat ciselé
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Poivre
Laissez tremper les harengs pendant 20 à 30 min dans le lait : cela va les dessaler. Égouttez-les et épongez-les dans un papier absorbant. Égouttez le chou rave, mettez-le dans un saladier. Râpez le radis et la pomme, émincez l'oignon, ciselez la ciboulette, ajoutez-les. Arrosez d'huile d'olive, poivrez. Découpez les filets de harengs en losanges et placez-les sur la salade. Et dégustez tout de suite, avec un bon pain au levain, ou avec des blinis (clic). Pas besoin de vinaigre dans cette salade, l'acidité de la fermentation suffit, et pas besoin non plus d'ajouter de sel.
Vitamines et bonne mine garanties, et en plus c'est délicieux, c'est frais, légèrement acidulé, ça a du peps !
Vous saurez tout sur la lacto-fermentation et sa méthode en allant par ici clic.
Commentaires sur Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
- Ce succès est bien mérité, c'est un des blogs de cuisine classique ( c'est pas une insulte hein! c'est que je vais aussi beaucoup sur des blogs vegan que je trouve très intéressant), que je trouve le plus intéressant de la blogo française! Des infos, des coups de gueule et des recettes!
La lacto fermentation je re - commence aujourd'hui, j'avais fait un kimchi qui était pas mauvais mais pas ce que je voulais, je re tente suivant tes indications.
Et j'ai fait ton panettone ( enfin quasi le même parce que je ne suis jamais une recette mais j'ai quand même fait beaucoup de choses semblables) et wahou une tuerie pure et en plus il se garde bien! - Bonjour Marie-Claire,
C'est nous qui devons vous remercier plutôt ! et tant mieux pour votre succès en récompense de vos talents .
dMedS
, est une référence pour moi et d'une originalité unique !
Merci aussi pour les échanges et les encouragements .
Je vous souhaite une belle semaine Marie-Claire, ainsi qu'à tous vos accro-lecteurs ! - Bonjour,Je vous arrive tout droit et pour la 1ère fois, du site de Chef Simon. Donc, pas de test de vos procédés de lacto-fermentation et cela fait quelques années que nous ne faisons plus notre choucroute tout en cultivant moult crucifères, dont divers chou; c'est d'ailleurs plus par négligeance ou flemmardise que par véritable manque de temps. Cela dit, en saison et à l'occasion de l'une ou l'autre balade à objectifs multiples, en plus des choucroutes habituelles, j'achète régulièrement des "navets salés" (= choucroute de navets) chez un artisan alsacien réputé. Nous les aimons particulièrement avec du saumon ou avec des confits de canard.
Merci encore pour tout et les réponses rapides même sur de vieux posts!