mercredi 20 février 2013
Mais si ! Les poeles en fer se nettoient sans eau !
Il y a encore des incrédules. Je reçois tous les jours des courriels pour me demander si vraiment il faut nettoyer sa poêle sans la mouiller. La réponse est oui ! Aussi incroyable que cela paraisse, pour que le culottage se fasse correctement et y reste, une poêle dite "en fer" (ou "en acier", ou "en tôle", c'est le même métal alliage de fer et de carbone), se nettoie sans produit à vaisselle. Cela j'arrive bien à le faire comprendre. Mais aussi sans eau. Là c'est un peu plus difficile à faire admettre. Voici, en image, et sans trucage, comment cela se passe, pour avoir une poêle propre, sans une seule goutte d'eau, ni produit à vaisselle, en moins de 2 minutes, en utilisant en tout et pour tout 2 feuilles de papier essuie-tout et 1 cuillère à soupe de sel fin.
Avouez que c'est moche ! Voilà ma poêle juste après que j'y ai fait cuire des boudins noirs aux pommes, dans du beurre. L'un des boudins a éclaté, le vilain, et la poêle est vraiment très sale, comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessus. Même dans les pubs à la télé pour le Paic citron, ils n'ont jamais osé vous montrer une chose aussi dégoûtante. J'ai enlevé ce que je pouvais des morceaux de boudin avec une cuillère, ce qui est facile car ça ne colle pas dans une poêle culottée. L'espèce de flaque blanchâtre un peu en bas et à droite du centre de la poêle, c'est un bout de pomme qui s'est écrasé. (Oui, je fais cuire les pommes dans la même poêle que le boudin, c'est bien meilleur).
Je sors mes armes de guerre : une feuille de papier essuie-tout et une cuillerée de sel fin. À nous deux !
Frotte, frotte, frotte... On étale le sel bien partout. On insiste sur les endroits que l'on sent rugueux. Le sel les décolle sans difficulté. Il s'est écoulé 30 secondes depuis que j'ai commencé.
Frotte, frotte. 30 secondes plus tard, le sel s'imbibe de la graisse et commence à devenir tout gris pas beau, il s'aglomère en pelotes. Encore 30 secondes, plus d'endroits rugueux, ça glisse tout seul.
À la fin, le papier est devenu tout noir, et la poêle est lisse et grasse. Le sel s'est amalgamé, il a absorbé toute la saleté.
Alors je sors ma deuxième feuille de papier essuie-tout, j'enlève avec elle tous les résidus de graisse, les derniers grains de sel, et ma poêle sera prête pour un nouvel usage. J'ai mis beaucoup plus de temps à faire les photos et à écrire ce billet, et vous de le lire, qu'à nettoyer la poêle !
Commentaires sur Mais si ! Les poeles en fer se nettoient sans eau !
- Si ! c'est vrai !Bonjour Marie-Claire,
Après "étude" de vos différents billets sur les poêles en tôle, j'ai acheté une crêpière De Buyer Minéral B, c'est épatant bien qu'un peu lourde !
Ravie de cet achat, j'ai contacté le Service Client de "La Boutique en Couleur", cuisinant au gaz et non sur induction, j'ai acheté le lot de 4 poêles de cuisine lyonnaise De Buyer biologique en tôle bleue, pour à peine plus cher qu'une seule Minéral B et plus légère et maniable.
J'ai suivi scrupuleusement vos conseils pour le culottage et je suis ravie ! Pas d'eau, du sel et du papier absorbant, aussitôt utilisée, aussitôt essuyée et rangée. Plus jamais de T... chez moi ! Les cuissons sont bien meilleures, je suis en train de "contaminer" mes amies !
Je suis une fidèle de votre blog et de vos livres, je progresse en cuisine ! Merci pour tous ces bons conseils. - MerciQuelle coïncidence ! Hier j'ai reçu mes poêles commandées sur internet, et tout de suite j'^y ai mis des pelures de patates à cuire pour le premier culottage. Et maintenant je sais exactement comment les nettoyer....Je me réjouis de déguster de la viande bien saisie, et non pas de la soupe à la viande, des pommes de terre bien rissolées et non pas une bouillie de patates........
Votre site est une pure merveille, recettes savoureuses, explications complètes, compréhensibles, étape par étape, sans triche, sans chichis, bien écrites, drôles !
Hmmh, la crème péruvienne, la tarte aux pommes, le riz au lait, le Kouglof, le cake aux fruits confits. Maintenant j'élève mon levain-chef (Hector), je fais mon pain (je dois encore m'améliorer). Enfin vous l'aurez compris je suis FAN !
Merci,
Denise - a part le fait qu'elle soit un "peu " lourde j'adore ma poêle en fer et quelle plaisir d'y faire sa viande!! par contre elle n'est pas encore aussi bien culottée que la tienne!!
celles couleur bleus sont elles aussi efficaces ???? elles sont plus légères dit on ; ça m'intéresserait de le savoir ! merci d'avance!! - On est dans une société hygiéniste et je pense que ça a du mal à passer.
J'en ai acheté une dans un magasin bio, ils ne font pas l'impasse sur l'eau et le détergent (une goutte) pour le culottage, que je n'ai pas encore réalisé.
C'est plus difficile de stocker une poêle qui va rester graisseuse quand on a peu de place, mais je me souviens très bien que ma grand-mère gersoise devait faire comme ça, ses poêles avaient toujours un peu d'huile au fond, au sortir du placard.
Moi c'est psychologique, je ne peux pas, j'ai trop peur, que des mouches viennent y pondre en été, que des plats odorants laissent une odeur insupportable, et du risque sanitaire. Je pense que c'est pour des poêles très souvent utilisées quand même, avec une grosse rotation, et qu'on rebrûle vite.
Avec du vinaigre blanc, on n'a pas le droit par exemple ? (vous avez des actions dans les marais salants ? - je plaisante !).
Je suis vos recettes les yeux fermés, mais celle-là, euh, je réfléchis
)
Bien amicalement. - oh bon sang ......Faut absolument que j'aille farfouiller dans les "vieilles" poêles de ma maman , elle en avait des comme ça , toute une batterie ......Mais où sont-elles ?????????
Toujours aussi passionnants vos posts , Marie Claire , je me régale !!!
Bonne et belle journée sous le soleil , Ninon . - @ Sel : je ne peux rien contre les craintes irrationnelles, je n'essaierai même pas de vous répondre ici par des arguments. Je l'ai déjà fait ici: http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/12/12/25802445.html
- @ Françoise A : elles sont toutes aussi efficaces. Celles en tôle bleue sont plus fines, c'est pour cela qu'elles sont aussi plus légères. Mais elles ont tendance à se déformer : si on les utilise sur le gaz, on ne peut plus ensuite les mettre sur plaque électrique car le fond sera un peu bombé. D'autre part, par rapport à celles qui sont plus épaisses, elles ont une moindre inertie thermique. Mais elles sont toujours mille fois mieux qu'une Téfal !
- Grâce à votre blog, j'ai acheté depuis quelques mois un poêle en fer, que je bichonne et j'utilise souvent pour bien la culotter...Et la semaine dernière ma mère était chez moi, et, profitant de mon inattention elle a bien récuré ma jolie poêle tout noire! Imaginez ma réaction. Heureusement qu'elle n'a pas réussi à tout enlever.
- Et sans gant, Madame ! Et j'ai bien regardé les photos, tes ongles restent impeccables
Respect !
Pour ma part, toujours pas de poêle en fer parce que je les trouve vraiment trop lourdes pour mes mains pleines de polyarthrite. J'en ai deux Guy Degrenne en inox avec un feu-revêtement teflon qui n'a rien duré du tout (on s'en serait douté mais c'était un cadeau) et deux autres en inox seulement qui finalement font l'affaire : j'y grille la viande sans beurre, sans sel, sans rien et c'est impeccable (merci à Mauviel pour l'astuce). Tefal vient de m'envoyer une crêpière spécial induction parce que je "disais du mal " de leurs produits. Après 3 utilisations, je n'ai rien à redire. mais combien de temps durera-t-elle ??? - Merci...Un grand merci encore pour cette astuce ; je viens d'acheter une poêle en inox car je ne supporte plus les revêtements anti-adhésifs (je les ai bannis aussi de mes moules à gâteaux pour les remplacer par des moules en fer blanc). (Une petite astuce pour que le gâteau ne colle pas : enduire d'une fine pellicule de beurre liquide, le moule ,et le mettre au réfrigérateur pendant 5 mn ; le reprendre et l'enduire à nouveau d'une fine couche de beurre liquide, au réfrigérateur pour 5 mn encore ; le sortir ensuite et le saupoudrer d'une fine couche de farine ; tapoter le moule pour enlever l'excés de farine).
Jusqu'à présent, quand un aliment attachait, je rattrapais la poêle en la faisant bouillir avec de l'eau et du gros sel ; cela était parfait pour la propreté de la poêle mais pas pour son culottage
Merci encore pour cette astuce Marie-Claire,
Amicalement,
Catherine - Oui, c'est économique et écologique, enfin tout ce qu'on veut...
Exact pour le papier journal, mais maintenant ce n'est plus conseillé à cause des produits chimiques qu'on met dans l'encre... le papier essuie tout est plus propre. On peut aussi avoir un vieux chiffon réservé à cet usage. Mais faut le laver à chaque fois, le chiffon... - les poêles....He oui , moi aussi je confirme que ces poêles sont "magiques", j'ai étrenné la mienne avec les beignets aux pommes, puis les crêpes! ( + 1 kilo...) .j'hésite pour le prochain modèle, la mienne de 24 cm est un peu petite....la sauteuse ou la grande poêle???? à voir...
Merci pour toutes ces informations pour l'entretien! - J'ai essayé votre méthode de nettoyage hier sur une ancienne poêle De B** et effectivement ça marche ! J'envisage de remplacer au fur et à mesure mes ustensiles antiadhésifs par de la tôle.Toutefois, j'ai un doute pour la cuisson du poisson. J'en cuisine assez souvent. Ne subsiste-t-il pas une odeur dans la poêle après un nettoyage au sel ? Je n'aimerais pas que le goût de la sole ou du maquereau se communique à mon omelette ou à l'entrecôte ! ne vaut-il pas mieux avoir un ustensile réservé au poisson ? Autre question : je possède une poêle De B*** au fond strié. J'ai l'habitude de la laisser un peu tremper pour bien décoller les résidus de jus de viande dans les creux des stries. Votre méthode est-elle applicable ? En tout cas je vous félicite pour votre blog qui est une vraie mine d'astuces et de recettes toutes plus délicieuses les unes que les autres.
- Merci Anne. Non, le nettoyage au sel ne laisse pas d'odeurs, s'il est bien fait. C'est aussi bien (et même mieux) nettoyé qu'avec de l'eau. A la fin du nettoyage, il ne reste vraiment rien de sale dans la poêle. Moi je fais cuire de la viande après un poisson, sans problème.
Je ne connais pas les poêles De Buyer au fond strié. Oui ça doit être plus problématique pour les nettoyer au fond des stries, peut-être avec le sel et une petite brosse, genre une brosse à dent ? - Je suis une adepte des poêles en fer culottées, mais je n'avais vu tes conseils de nettoyage sans eau. Jusqu'à présent je faisais plutôt comme les asiatiques avec leur wok : nettoyage de la poêle encore brûlante sous l'eau chaude, avec une brosse, et séchage sur le feu (de la gazinière).
Sinon, je confirme, le fond des poêles en tôle fine se déforme, et du coup elles penchent du côté de la queue.
Pour l'encre du papier journal, je ne pense que celle d’aujourd’hui soit plus toxique que celle des années 50, c'est peut-être même le contraire.
J’ajouterais un conseil : évitez d'y faire cuire de la tomate, ça décape le culottage ! - Allons bon ........J'ai commandé une poêle en fer signée De Buyer , chez Francis Batt .... .
Toute heureuse , je reçois mon colis .........une poêle sans la queue !!!
Parait qu'elle est amovible ( la poêle !) mais la photo , elle , est complète !
Alors , retour à l'envoyeur , heureusement la dame est très aimable .
C'était une histoire bête ........comme une valise sans poignée !!!
Mais il n'y a qu'à moi que ça arrive , ce genre de truc !!!!!! - de toute façon l'eau froide décolle mieuxAvec cette méthode que je pratique sur mes Mineral B et mes poêles en tôle bleue, il faut quand même veiller à essuyer rapidement la poêle après l'avoir vidée. Si on oublie et que l'on laisse trop sécher les résidus au fond et sur les parois (ce qui m'arrive parfois), on peut alors les décoller à l'eau, sans gratter ni même frotter. Mais il faut utiliser de l'eau très froide, qui décolle bien mieux que l'eau chaude. Une simple éponge non grattante presque sèche suffit alors à faire glisser doucement les déchets sans attaquer le beau culottage. Et évidemment il faut sécher soigneusement ensuite. Pas sûr finalement que ce soit mieux que le sel fin.
- @Olivia tout à fait d'accord, le sel en direct, c'est si on le fait tout de suite. s'il y a un reste de sauce par exemple sauce qui a été liée à la farine, ou sauce à la crème un peu épaisse, on peut la rincer à l'eau seule, sans insister. Ensuite on passe le sel si le fond de la poêle parait rugueux. le tout est de ne pas décoller le culottage, mais il devient de plus en plus résistant au fil du temps qui passe.
- J'ai pensé à toi à midi en regardant une émission sur Arte. Celle d'aujourd'hui se déroulait au marché San Josep de Barcelone et on y voyait une dame qui faisait ses tortillas de patatas depuis 25 ans dans la même poêle sans jamais l'avoir lavée une seule fois. Remarque, je crois bien avoir vu une seule et unique poêle chez ma mère que, bien sûr, elle ne lavait jamais, elle l'essuyait avec du journal.
- MerciBonsoir Marie-Claire, comme beaucoup (pour ne pas dire tout le monde) je vous suis infiniment reconnaissant de raviver ces beaux souvenirs de la cuisine d'antan, d'ouvrir nos papilles au fil de vos posts et pour votre patience infinie à répondre à tous les commentaires!
Il n'y a pas de question idiote parait-il alors je me lance : Après lecture de presque tous les posts je ne suis toujours pas sûr de comprendre ce qu'est cette couche noire magique. Je ne suis qu'à mes débuts avec ma poêle (juste une côte d'agneau et des lardons) et j'aurais peut-être du passer par la case beignets...
Résultat pour le moment : j'ai une couche plutôt marron qui n'est ni plus ni moins que des sucs ayant collé.
Le sel, fin ou gros d'ailleurs, ne me permet pas de "lisser" ces sucs. Est-ce que ce sont ces sucs qui finissent par noircir? Si c'est bien ça je ne sais pas comment vous pourriez avoir du noir jusqu'en haut du rebord de la poêle...
A contrario ma crêpière se noirci bien mais c'est plutôt comme quand un métal change de couleur parce qu'il a chauffer... Est-ce que ça serait ça?
Merci en tout cas de m'avoir inspiré ce tournant dans ma façon de cuisiner (et pour vos recettes au comté bien sûr!)
Guillaume - @ Guillaume: les deux ! Il y a a la fois le métal qui fonce en vieillissant et à l'usage et la couche de graisse qui noircit. Si, je vous assure qu'avec le temps ça devient complètement noir jusqu'en haut. Le sel, insistez, mettez-en plus et frottez en appuyant bien. Et vous allez voir que ça va se lisser. Si vous le faites tout de suite après la cuisson, ce sera plus facile que si ça a séché.
Merci pour les compliments. Et bon courage ! - J'utilise depuis quelques années des poêles sans revêtement (fer, tôle bleue et fonte), mais j'ai une grande question qui reste :
Je fais souvent des plats mijotés/en sauce, comme des currys par exemple. Mais je les fait dans une poêle céramique, parce que j'ai trop peur que ça abîme mon beau culottage.
Qu'en penses-tu ?
Je profite de ce commentaire pour te remercier pour ce blog que j'aime beaucoup, et pour la promotion que tu fais des bonnes choses ! - @ Marie Caroline : Une poêle n'est pas indiquée pour mijoter des plats en sauce. Les plats mijoté se font dans une cocotte. Une poêle, même si elle est à revêtement, a une trop grande surface d'évaporation, et ce n'est pas indiqué pour cet usage.
Ceci dit, cela dépend de votre sauce. Un déglaçage rapide avec du vin ne risquera pas trop de détruire le culottage, mais une sauce au vin cuite longtemps, si. La tomate, le jus de citron, le vinaigre, pareil. Si c'est une sauce sans composant acide, ça peut mijoter un peu plus longtemps, mais au bout d'une heure ou deux,, le liquide aura dissout la pellicule.
Je le répète : ces poêles ne sont pas faites pour ça ! - Un peu d'aide pour la fonteBonjour,
Tout d'abord merci pour toutes ses précieuses informations sur les poêles de grands mères!! Cependant j'ai un petit soucis avec ma poêle en fonte Carl Victor. Cela fait environ trois mois que je l'ai acheté, et voilà qu'aujourd'hui je vois des tâches métalliques au fond de celle ci, et à y regarder de plus près il s'agit du "revêtement" (il est censé ne pas en avoir sur la fonte!) noir qui s'en va, quand je gratte avec mon doigt, je vois bien que le noir se défait. Savez vous si cela est normal? Est ce que Carl Victor était un bon choix?
Cordialement, merci de votre aide
Nouveau commentaire
