Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave. On dégustait ces galettes rondes et dorées à la fin de l'hiver pour célébrer le retour du soleil. Bien dodues et moelleuses, elles sont fermentées, pour célébrer aussi la fécondité-fertilité et la perpétuation de la vie envers et contre tout. Elles sont donc toutes indiquées pour la chandeleur, ce moment de l'année, il faut le dire, où l'on est un peu tristounets quand on regarde par la fenêtre. Si vous élevez un levain, c'est aussi une délicieuse manière d'utiliser les surplus qu'on accumule parfois...

blinis

Non, ce ne sont pas pas pancakes, ce sont des blinis, dont, soit dit en passant, on ne prononce pas le s final, blini étant déjà un pluriel en russe, même si on a coutume de mettre un s en français. On ne dit pas spaghettiss, ou macaroniss... alors là c'est pareil. Ces petites galettes étaient autrefois cuites au four, mais maintenant on les cuit généralement à la poêle. Traditionnellement, on les fait à la farine de blé, de sarrasin, mais aussi parfois d'orge ou de millet. J'aime bien le sarrasin pour son petit goût acidulé qui s'accorde bien avec le levain.

Je vous donnerai ci-après la manière de les faire si on n'a pas le levain : rendez-vous tout en bas de la page.

Pour 18/20 blinis
160 g de levain mûr (composé de 60 g d'eau et 100 g de farine)
200 g de lait entier tiède
35 g de farine de froment
100 g de farine de sarrasin
2 œufs
200 g de crème liquide
1 grosse pincée de sel
5 g de beurre pour la cuisson

Versez le levain dans une jatte. (Si votre levain est d'hydratation différente, rectifiez-le à l'aide de la calculette). Délayez-le avec le lait à peine tiédi. Incorporez la farine de blé et de sarrasin, les œufs battus, la crème et le sel. Mélangez bien. Couvrez, placez dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures. On obtient une pâte à crêpe un peu épaisse.

bulles
Au bout des 4 heures de fermentation, la pâte est devenue très mousseuse, écoutez-la, elle chante quand vous la remuez. On peut passer à la cuisson.

l'idéal pour la cuisson est d'avoir de petites poêles en fer. (Les Téfal ne font pas du tout de bonnes cuissons. Faites-les chauffer à vide. Puis mettez un petit pois de beurre, ceci uniquement pour la première crêpe). Versez la pâte avec une petite louche, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.

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C'est magique ! Tout se suite elle va gonfler et se couvrir de bulles. Ne faites pas cuire à veu trop vif, pour ne pas brûler la crèpe avant que le coeur soit cuit. Lorsque la surface commence à sécher (photo de droite), retournez le blini avec une spatule pour faire cuire l'autre côté.

Pour tous les blinis suivants, il sera inutile de graisser la poêle. Cela n'attachera pas du tout. Si vous ne possédez qu'une grande poêle, faites tomber des petites louchées de pâte au centre de la poêle, en la laissant s'étaler d'elle même, sans plus, vous obtiendrez aussi de petites crêpes, toutefois moins régulière qu'avec la poêle adéquate.

Si vous voules vous offrir une poêle en fer, allez  ICI (clic) pour voir de visu de quoi je parle exactement. Ça sert aussi pour les oeufs au plat et les petites omelettes, ou pour faire cuite le steak haché du petit dernier. Et surtout c'est inusable. (Enfin vous savez tout le bien que je pense des poêles en fer et que si Téfal m'en offrait une batterie gratuite, ne ne changerais pas contre ma bonne vieille poêle culottée.)

blinisaumon
Dégustez-les bien chauds, avec du poisson fumé, de la crème épaisse dans laquelle vous aurez mélangé de l'aneth ciselé, du sel et du poivre, des câpres et de l'oignon cru finement émincé.

Pour faire ces blinis sans le levain, ce n'est pas très différent, on adapte la proportion de liquide et on remplace une partie de la crème par du yaourt afin de donner quand même à la pâte l'acidité que lui confère le levain :

Délayez 10 g de levure de boulanger fraîche dans 10 cl de lait tiède. Ajoutez 100 g de farine de sarrasin. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 1 heure au chaud. Dans le même temps, mélangez 135 g de farine de blé1 pincée de sel, 2 œufs, 10 cl de lait tiède, 130 g de crème liquide et 1 pot de yaourt nature  brassé  dit "bulgare" (120 g). Quand la pâte au sarrasin a reposé, mélangez les deux pâtes, couvrez et laisser fermenter encore 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit être pleine de bulles. Pour la cuisson procédez comme il est expliqué plus haut.