mardi 29 janvier 2013
C'est bientôt la chandeleur : mettez du soleil dans vos poêles, faites des blinis !
Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave. On dégustait ces galettes rondes et dorées à la fin de l'hiver pour célébrer le retour du soleil. Bien dodues et moelleuses, elles sont fermentées, pour célébrer aussi la fécondité-fertilité et la perpétuation de la vie envers et contre tout. Elles sont donc toutes indiquées pour la chandeleur, ce moment de l'année, il faut le dire, où l'on est un peu tristounets quand on regarde par la fenêtre. Si vous élevez un levain, c'est aussi une délicieuse manière d'utiliser les surplus qu'on accumule parfois...
Non, ce ne sont pas pas pancakes, ce sont des blinis, dont, soit dit en passant, on ne prononce pas le s final, blini étant déjà un pluriel en russe, même si on a coutume de mettre un s en français. On ne dit pas spaghettiss, ou macaroniss... alors là c'est pareil. Ces petites galettes étaient autrefois cuites au four, mais maintenant on les cuit généralement à la poêle. Traditionnellement, on les fait à la farine de blé, de sarrasin, mais aussi parfois d'orge ou de millet. J'aime bien le sarrasin pour son petit goût acidulé qui s'accorde bien avec le levain.
Je vous donnerai ci-après la manière de les faire si on n'a pas le levain : rendez-vous tout en bas de la page.
Pour 18/20 blinis
160 g de levain mûr (composé de 60 g d'eau et 100 g de farine)
200 g de lait entier tiède
35 g de farine de froment
100 g de farine de sarrasin
2 œufs
200 g de crème liquide
1 grosse pincée de sel
5 g de beurre pour la cuisson
Versez le levain dans une jatte. (Si votre levain est d'hydratation différente, rectifiez-le à l'aide de la calculette). Délayez-le avec le lait à peine tiédi. Incorporez la farine de blé et de sarrasin, les œufs battus, la crème et le sel. Mélangez bien. Couvrez, placez dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures. On obtient une pâte à crêpe un peu épaisse.
Au bout des 4 heures de fermentation, la pâte est devenue très mousseuse, écoutez-la, elle chante quand vous la remuez. On peut passer à la cuisson.
l'idéal pour la cuisson est d'avoir de petites poêles en fer. (Les Téfal ne font pas du tout de bonnes cuissons. Faites-les chauffer à vide. Puis mettez un petit pois de beurre, ceci uniquement pour la première crêpe). Versez la pâte avec une petite louche, sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
C'est magique ! Tout se suite elle va gonfler et se couvrir de bulles. Ne faites pas cuire à veu trop vif, pour ne pas brûler la crèpe avant que le coeur soit cuit. Lorsque la surface commence à sécher (photo de droite), retournez le blini avec une spatule pour faire cuire l'autre côté.
Pour tous les blinis suivants, il sera inutile de graisser la poêle. Cela n'attachera pas du tout. Si vous ne possédez qu'une grande poêle, faites tomber des petites louchées de pâte au centre de la poêle, en la laissant s'étaler d'elle même, sans plus, vous obtiendrez aussi de petites crêpes, toutefois moins régulière qu'avec la poêle adéquate.
Si vous voules vous offrir une poêle en fer, allez ICI (clic) pour voir de visu de quoi je parle exactement. Ça sert aussi pour les oeufs au plat et les petites omelettes, ou pour faire cuite le steak haché du petit dernier. Et surtout c'est inusable. (Enfin vous savez tout le bien que je pense des poêles en fer et que si Téfal m'en offrait une batterie gratuite, ne ne changerais pas contre ma bonne vieille poêle culottée.)
Dégustez-les bien chauds, avec du poisson fumé, de la crème épaisse dans laquelle vous aurez mélangé de l'aneth ciselé, du sel et du poivre, des câpres et de l'oignon cru finement émincé.
Pour faire ces blinis sans le levain, ce n'est pas très différent, on adapte la proportion de liquide et on remplace une partie de la crème par du yaourt afin de donner quand même à la pâte l'acidité que lui confère le levain :
Délayez 10 g de levure de boulanger fraîche dans 10 cl de lait tiède. Ajoutez 100 g de farine de sarrasin. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 1 heure au chaud. Dans le même temps, mélangez 135 g de farine de blé, 1 pincée de sel, 2 œufs, 10 cl de lait tiède, 130 g de crème liquide et 1 pot de yaourt nature brassé dit "bulgare" (120 g). Quand la pâte au sarrasin a reposé, mélangez les deux pâtes, couvrez et laisser fermenter encore 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit être pleine de bulles. Pour la cuisson procédez comme il est expliqué plus haut.
Commentaires sur C'est bientôt la chandeleur : mettez du soleil dans vos poêles, faites des blinis !
- Hé oui. (soupir) La mode est aux blinis "sans attente" (re soupir). Et au bicarbonate de soude.. (dans ce cas d'ailleurs c'est plutôt des pancakes) (rere soupir)... C'est comme le champagne sans bulles, la brioche sans beurre, les spaghettis sans le parmesan, la quiche sans les lardons, la brandade sans la morue... une désolation.
- Enfin une recette de blinis!! Miam, ça à l'air vraiment bon.
Avant hier, j'ai fait des madeleines selon ta recette dans "Gâteaux de grand-maman". Elles sont délicieuses, ont très bien levées. J'ai eu une belle bosse sur le dessus au point que mon mari m'a dit (il n'est pas français): "C'est comme dans le petit Prince, le serpent qui a avalé un chapeau." - BlinissssssssssssMerci beaucoup Marie-claire pour cette recette de blinissssssssss au levain (Valentin va être content de perdre de l'embonpoint !!!!!). Vive la version d'origine au levain, généreuse et gourmande, avec poisson fumé et crème c'est la cerise sur le gâteau.
Version neige, je verrai plus la même recette avec un voile de sucre glace. Miam Miam j'en veux !!!!!!!!!!!!
Encore plus rapide que les blinis "sans attente" au bicarbonate, le sachet industriel ou il faut juste rajouter l'eau ou lait SOUPIRRRRRR ET DESOLATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! - Je vais te faire bondir : les blinis, je les achète. Ne dis rien, c'est vrai, je suis d'accord, ils sont dégueus. Allez, je crois que je vais faire un petit effort et je reviens en parler.
Es-tu au courant qu'il y a des liens dans ton texte qui mènent vers une pub pour Ipad ? Te connaissant ça m'étonnerait. Je navigue pourtant avec Adblock. - pour la levure fraîche, si on a un boulanger sympa, on peut lui en acheter aussi (enfin, chez moi, c'est comme ça, il me pèse ce dont j'ai besoin, elle est toute soyeuse et sent bon).
Théodore étant en pleine forme, j'ai refait des blinis hier soir, une grosse pile, ils ont été dévorés (j'ai deux gourmands, une petite et un grand ^^). - Bonne chandeleurUn régal pour les papilles gustatives un blog très agréable j'adore continues
véro
http://cocapassion.canalblog.com/ - cherche poeleBonjour et merci pour cette recette.
Suite à votre article sur les poeles en fonte je recherche 2 poeles une en fonte , pas de problème pour la trouver avec vos explications, mais je cherche une poele en inox et je ne sais quelle marque acheter.
Pouvez-vous me conseiller une ou deux marques?
Merci - @Matores, je vous renvoie à mon autre article sur les ustensiles http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/12/12/25802445.html
Si vous prenez des grandes marques d'ustensiles professionnels, Mauviel, De Buyer, vous n'aurez pas de problème.
