jeudi 6 décembre 2012
Pfeffernüsse : c'est imprononçable mais qu'est ce que c'est bon !
Je ne vous apprend rien : le mois de décembre est déjà bien entamé. Et que fait-on en décembre ? Des petits gâteaux de Noël, bien sûr !
Ceux-là sont des petits gâteaux allemands, Pfeffernüsse, leur nom signifie mot à mot "noix au poivre". C'est imprononçable mais c'est bon ! Ce sont des petits pains d’épices très moelleux et... un tantinet piquants, parce qu'on y met du poivre. Moi j'adore. Certains vont me demander s'ils peuvent les faire sans le poivre, sans ceci ou cela. La réponse est : bien sûr, personne ne vous en empêche, surtout pas moi, je ne suis pas à regarder par dessus votre épaule dans votre cuisine !
Ils se conservent très longtemps dans une boîte en fer, devenant de plus en plus moelleux au fil des jours. On peut donc les commencer dès maintenant. Vous doserez le poivre comme vous aimez, mais surtout si vous n'en mettez pas beaucoup, choisissez du vrai poivre en grains, et non pas le poivre en poussière tombée des sacs poudre du commerce, qui est piquant sans être parfumé, aucun intérêt ! Il vaut mieux en mettre moins et que ce soit du bon.
Pour une grande boîte de petits gâteaux :
1 fragment de bâton de cannelle (1 à 2 cm)
2 clous de girofle
4 graines de coriandre
L'intérieur de 2 gousses de cardamome verte
1 cuil. à café de grains de poivre blanc
1 pincée de muscade fraîchement râpée
500 g de miel
300 g de sucre
3 œufs
15 g de poudre à lever
1 kg de farine
100 g de sucre glace
Tapissez plusieurs plaques de cuisson de papier sulfurisé. Allumez le four à 180°C. Installez la grille au milieu du four.
Pilez les épices dans un mortier. Vous pouvez bien sûr prendre des épices déjà en poudre, mais je vous préviens que cela ne sera pas du tout pareil. C'est la simple différence entre le banal et l'exceptionnel... il existe aussi des mélanges d'épices tous prêts pour pain d'épices, vous pouvez en utiliser, en rajoutant simplement le poivre blanc.
Faites tiédir légèrement le miel pour le liquéfier. Versez-le dans un grand récipient. Mélangez-le avec le sucre, les œufs, la poudre à lever et les épices. Ajoutez peu à peu la farine mélangez d'abord à la spatule puis quand c'est trop épais, pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Faites des boules d'environ 2 cm de diamètre. (Faites-le faire par les enfants, ils vont adorer ça). Posez les boules sur les plaques, en les espaçant car elles vont s'étaler.
Faites cuire les pfeffernüsse pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme les blés. Dès la sortie du four, posez-les sur une grille et badigeonnez-les avec le sucre glace délayé dans quelques gouttes d'eau, tandis qu'ils sont encore bien chauds. Le glaçage va ainsi durcir très vite.
Et remarquez que j'ai fait fort : zéro beurre dans cette recette. Ça plaira à certain(e)s...
Joyeuse Saint Nicolas à tous et à toutes !
Commentaires sur Pfeffernüsse : c'est imprononçable mais qu'est ce que c'est bon !
- eh bien, même le nom est alléchant !
Je retiens la recette pour un essai très vite (rando du téléthon ce dimanche)
mais 1kg de farine ? comme tu y vas...
tu as tant d'estomacs à régaler ?
mon pain (farine de riz) et son levain lèvent bien maintenant, au repos dans le micro-onde avec une tasse d'eau chaude... mais l'acidité du pain n'est pas toujours la même. le levain a moins de mou quand je lui donne plus de farine pour rafraîchir - J'avais besoin de bonne humeur , de douceur ...de miel ...
Tu as eu une merveilleuse idée en postant cette recette juste maintenant, Marie-Claire !
Ma petite-fille est à la maison pour le week-end .. Elle va adorer réaliser ces petits pains dodus . Et moi, j'ai une idée toute trouvée pour l' occuper .
Mille fois merci Marie-Claire. - Découverte...Bonjour,
Je viens de découvrir ce blog par le biais d'un autre blog ami... et je viens de me régaler, sans avoir commencé aucune recette!! Je suis très tentée pour débuter par les "noix au poivre" (je ne me risque à écrire ni même à prononcer ce mot allemand de peur d'infliger à ma langue une contorsion irréparable). Dans un premier temps je me suis promenée dans ce blog, comme dans une forêt remplie de nouveautés, du pain et sa technique élaborée, au panettone, que j'aime beaucoup alors que je ne connais que celui du commerce, et je me promets de revenir souvent m'égarer avec plaisir dans cette forêt enchantée. Merci à l'auteur de ce blog, et longue vie à lui. Camille - Merci à tous!
@La gamelle : vous verrez que la texture évolue un peu avec le temps : si vous les laissez quelques jours dans une boîte hermétique, ils vont devenir plus fondants.
@Camille: ça me touche beaucoup, merci,
@Giovinetta : il ne faut pas les remettre au four après le glaçage, mais les laisser tranquillement refroidir sur leur grille à température ambiante. - Mmmmm nous les avons faits avec ma fille. Un chouïa trop cuits je crois car ils devraient être plus moelleux , mais ils se laissent bien manger quand même (et comme dit mon mari, c'est un bon motif pour en refaire). Le goût est délicieux !
Week-ends de décembre : c'est reparti pour les petits biscuits de l'Avent, habitude retrouvée chaque année avec plaisir (et on continue après Noël, aussi .....). Cette année, nous profitons des belles recettes de ton blog, hier nous avons donc fait, outre les pfeffer nüsse, les husaren knapferl (j'espère que je n'ai pas trop écorché le nom !) les sablés tendres à l'amande, et puis aussi des croissants de lune à la vanille. Tout le monde se régale .... - Ça y est j'ai terminé...... plusieurs fournées... mais aussi goûté allègrement tous les gâteaux qui dépassaient "dangereusement" du plat !!!!!!! C'est très bon et le poivre fait bien ressortir tous les arômes, j'aime bien. Un peu plus moelleux serait encore mieux, peut être demain... ou après demain... s'il en reste !!!!!
Merci pour cette bonne recette - mince, j'ai oublié le quartier de pommes...
Ce sera pour la prochaine fois
Quoique le poivre, que mes papilles ont adoré, a un peu irrité le passage.
Je viens de finir le dernier...une fois le concert passé ^-^
c'était ma motivation pour en laisser !
ce soir, risotto au MAroilles mais ce n'est pas ici
