Cheesecake à la banane caramélisée

dimanche 22 janvier 2012

Cheesecake à la banane caramélisée

La banane est un fruit étonnant car elle n'a pas le même goût cuite que crue. Crue, elle est souvent fade et farineuse, sauf si elle est bien mûre. Il faut la consommer quand sa peau devient couleur léopard, c'est là qu'elle est à son point optimum. Mais cuite, elle devient très parfumée, fondante, agréable. C'est idéal pour un dessert d'hiver !

cheesecakebanane

Ce cheesecake allie la douceur d'une garniture au fromage blanc et crème de coco parfumée de vanille avec une couche de banane caramélisée très gourmande, rehaussée d'une larme de rhum, qui ne nous fera pas pleurer.

Pour 6/8 personnes :

300 g de sablés bretons
120 g de beurre fondu
500 g de fromage frais
200 g de crème de coco
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 citron
4 œufs

3 à 4 bananes mûres
20 g de beurre
60 g de sucre
1 trait de rhum blanc

• Les sablés bretons : on peut aussi utiliser des petits beurre, ou des speculoos. Mais pour avoir déjà essayé les trois, je trouve que les sablés bretons donnent une croûte meilleure, plus croustillante, moins dure, mais qui se tient bien.

• Le fromage frais : prenez du fromage type Philadelphia ou St Moret, ou du fromage en faisselle très très bien égoutté.

• La crème de coco, plus épaisse que le lait de coco, se trouve en grande surface, en boîte ou en brique, sous la marque Kara, par exemple.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d’un moule à bords amovibles de 23 cm avec un rond de papier sulfurisé. Emiettez finement les sablés dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits, mélangez bien. Répartissez dans le moule en tassant avec les mains contre le fond et en les faisant remonter sur les bords. Placez au réfrigérateur.

Mélangez au fouet le fromage, la crème de coco et le sucre, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène. Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines, ajoutez-les. Râpez le zeste du citron puis pressez le. Ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans le fromage. Incorporez ensuite les œufs un par un, mélangez bien.

Versez la crème au fromage dans la croûte de biscuits. Egalisez la surface avec une spatule. Faites cuire en bas du four pendant 45 minutes, la crème ne doit pas colorer, si c'est le cas, baissez un peu le thermostat. C'est cuit quand la crème est ferme sous la pression du doigt.

Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir dans son moule avant de le placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le démouler sur le plat de service. Sinon vous risquez de le briser. Ce qui serait dommage.

Pendant ce temps, on s'occupe des bananes.

Pelez-les et coupez-les en rondelles en biseau de 1 cm d'épaisseur. Chauffez le beurre avec le sucre dans une grande poêle à feu vif et faites cuire jusqu'à caramélisation. Ajoutez les rondelles de bananes côte à côte, sans qu'elles se chevauchent. Faites les cuire environ 1 min sur chaque face dans le caramel, elles doivent être tendres mais surtout pas en compote. Retirez-les et rangez-les sur la surface du cheesecake.

Versez le rhum dans la poêle, grattez avec une spatule tout en mélangeant à feu vif. Versez doucement le caramel sur les bananes. Laissez refroidir complètement avant de déguster, et racontez-moi comment vous l'avez trouvé.

Posté par _Marie_Claire_ à 07:18 - Du miel - Commentaires [ 24] - Rétroliens [ 0] - Permalien [ #]
Tags : dessert, fromage, fruit, gâteau, pâtisserie

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Commentaires

Déjà j'aime les paroles, la musique et les images. Une douceur du dimanche. Je te dirai si je le fais (j'aime moyennement les bananes cuites, on peut remplacer par de l'ananas ?)

Posté par la Mère Castor, dimanche 22 janvier 2012 à 11:05

Il est vraiment magnifique ce cheesecake !

Posté par LadyMilonguera, dimanche 22 janvier 2012 à 11:25

@ Mère Castor : oui, l'ananas va très bien aussi ! Et si on aime, avec l'ananas on remplace le sucre de la caramélisation par du miel. Bon dimanche !

Posté par Marie-Claire, dimanche 22 janvier 2012 à 11:26

Une jolie merveille !!

Posté par Chris, dimanche 22 janvier 2012 à 11:43

Un dessert qui me fait saliver. Je le ferai incessamment. Par contre ce sera avec de l’ananas. Les bananes je les aime, mais ne les digère pas, et ce, crues ou cuites. Je remplacerai le sucre par le miel, car j’adore le miel. Et je mettrai deux larmes de rhum au lieu d'une (une pour chaque œil !)
Bonheur, bonheur, rien que du bonheur…

Posté par vika, dimanche 22 janvier 2012 à 15:09

Alors là, tu touches un point sensible, j'a.d.o.r.e les bananes cuites (ma préférence va aux bananes au rhum) alors sur un cheesecake (que je ne pratique que depuis peu) ça doit être super. Par contre les premiers commentaires ne m'étonnent pas, il y a pas mal de personnes qui n'aiment pas les bananes cuites. Je ne peux pas, par exemple en faire chez moi, personne n'aime.

Posté par nadine, dimanche 22 janvier 2012 à 15:38

une merveille ce cheesecake plein de soleil, bravo !

Posté par nat@cha, dimanche 22 janvier 2012 à 17:40

terriblement gourmand et délicieusement tentant

Posté par Andréa, dimanche 22 janvier 2012 à 18:50

Aaaaaah ! Les bananes flambées au rhum que réussit si bien mon chéri ..... Et ce gâteau m'a lair tout aussi délicieux. Je vais en garder la recette bien sûr. Merci une fois de plus.

Posté par Geneviève, dimanche 22 janvier 2012 à 21:08

il est superbe et parait délicieux!

Posté par Neaira, dimanche 22 janvier 2012 à 22:07

Huuuuummmmm, une tuerie ^^

Posté par Pauline, dimanche 22 janvier 2012 à 22:25

et un de plus de régal en perspective.

Oh oui, avec de l'ananas... chuis pas fan du tout des bananes cuites ou crues. Mais ton cheese fait chanter nos papilles à l'avance....

Posté par MissLN, lundi 23 janvier 2012 à 00:03

Ce cheesecake a vraiment l'air d'un délice. Ça doit être décadent avec les bananes!

Posté par Kim, lundi 23 janvier 2012 à 13:02

Que du bon dans ce cheesecake ! L'association des saveurs doit être tellement dingue !

Posté par Sirop Grenadine, lundi 23 janvier 2012 à 23:25

Je dis oui aux desserts avec de la banane!!!!
Tarte à la banane, po é à la banane caramélisée et j'en passe et des meilleures. Quelle bonne idée d'allier le cheesecake à la banane.
Ce cheesecake rayonne de douceur si j'avais des bananes je serai déjà à l'ouvrage.
Merci pour ces belles recettes.

Posté par SupaYummy, mardi 24 janvier 2012 à 20:09

merci à tous, amateurs de bananes ou pas !

Posté par Marie-Claire, mardi 24 janvier 2012 à 20:30

Et bien je l'ai testée cette magnifique recette, elle a eu beaucoup de succès. Malheureusement je ne sais pas comment vous envoyer une photo.

Merci Marie-Claire

Posté par Marisa, mardi 31 janvier 2012 à 11:44

Succulent

Recette testée hier. Excellent. La crème de coco est discrète en bouche mais apporte une saveur subtile. Le sucre est dosé à la perfection. Les bananes caramélisées ont ravi les gourmands. La famille au complet a adoré (et ça c'est très rare). Quant à la présentation c'était super et monsieur a même cru que je l'avais acheté chez un pâtissier. J'étais très fière...
Merci beaucoup c'est grâce à vous. Ce soir, je cuisine la crème renversée pour le repas de demain.
Pascale

Posté par pascale, jeudi 2 février 2012 à 10:59

Je l'ai fait, avec des pommes ,c'était très bien. Je vais tester la crème renversée et la souris d'agneau fait partie de mes projets...

Posté par la Mère Castor, dimanche 5 février 2012 à 16:38

Excellent

J'ai fait ce cheesecake hier.
Il était excellent!
J'ai remplacé la crème de coco par un peu de crème de citron.

Merci pour cette recette.
Patrice

Posté par Pat, lundi 6 février 2012 à 09:25

Merci Pascale, Mère Castor et Patrice.
Oui, ce qui est bien c'est de broder sur les recettes, si on n'aime pas les bananes, les pommes caramélisées font l'affaire.
La "crème de citron" m'intrigue: c'est quoi ? du lemon curd ?

Posté par Marie-Claire, lundi 6 février 2012 à 10:54

Lemon curd

Oui c'est ça, c'est du lemon curd, importé d'Angleterre
J'en ai mis deux grosses cuillères à soupe.
Je trouve que le citron se marie parfaitement avec le cheesekace.
Ma femme en fait à la cannelle ou au sirop d'érable et j'aime moins, personnellement.

Posté par Pat, lundi 6 février 2012 à 16:22

L'idée du lemon curd, je prends ! j'essaierai la prochaine fois, ça me parle bien , ça !!! merci.

Posté par Marie-Claire, lundi 6 février 2012 à 16:47

Que ça doit être bon en tout cas c'est bien beau