lundi 31 janvier 2011

Charlotte aux pommes, sans gélatine, sans agar, mais avec du beurre parce que c'est meilleur

-Toute dorée, caramélisée, sentant le beurre et la pomme acidulée, voici que trône au centre de la table une merveilleuse charlotte aux pommes, recette pratiquement oubliée mais tellement simple. Dégustée avec une cuillerée de bonne crème épaisse*, elle est tout simplement inoubliable. * Je parle de vraie crème épaisse, celle d'Isigny ou d'Échiré, pas le succédané soit-disant allégé de monsieur l'industriel président. Une seule cuillère, mais le top du top ! Revenons à notre charlotte. C'est la version ancienne de la... [Lire la suite]
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jeudi 27 janvier 2011

Les scandivaves ont brillé au Bocuse d'Or

-Le Bocuse d’Or est à la gastronomie ce que les défilés sont à la haute couture. Spectacle éblouissant, créateurs talentueux, matières premières exceptionnelles, mise en scène étudiée… Il a lieu tous les deux ans et s'est terminé hier, voici les résultats. Bocuse d’Or : Rasmus KOFOED, représentant le DANEMARKBocuse d’Argent : Tommy MYLLYMÄKI, représentant la SUEDE,Bocuse de Bronze : Gunnar HVARNES, représentant la NORVEGE La France est arrivée quatrième. Si cela vous intéresse, le classement complet est ICI (clic). Tous sans... [Lire la suite]
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mardi 25 janvier 2011

L'Espagne a remporté la coupe du monde de pâtisserie 2011

-C'était pas plus tard qu'hier à Lyon, au Sirha : la 12e Coupe du Monde de la Pâtisserie a été remportée par l’Espagne. Jordi Bordas Santacreu, Josep Maria Guerola et Julien Alvarez se sont vu attribuer la médaille d'or.La deuxième place revient à l’Italie. Davide Comaschi, Domenico Longo et Emmanuele Forcone remportent la médaille d'argent.La troisième place revient à la Belgique. Dieter Charels, Marjin Coertjens et Pascal De Deyne remportent la médaille de bronze. Chaque équipe, composée d'un pâtissier, d'un chocolatier et... [Lire la suite]
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jeudi 20 janvier 2011

La guerre du beurre aura-t-elle lieu ?

- Aimez-vous le beurre ? Le beurre qui fond dans la bouche. Vous rappelez-vous le jeu du bouton d'or, cette renoncule que les allemands appellent justement Butterblume, fleur de beurre, dont le reflet jaune sur la peau nous rappelait, enfants, que l'on aimait le beurre, ou pas. La motte de beurre, Antoine Vollon, 1833-1900 (photo Wikipedia) Le beurre est un fabuleux vecteur de saveurs. Qu'auraient été nos goûters d'enfance sans la tartine de beurre ? Cette soyeuse fraîcheur qui habille une tranche de pain croustillant ? La... [Lire la suite]
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samedi 15 janvier 2011

Onde-Onde, joli nom pour un dessert un peu magique !

-Une friandise s'appelle une "douceur". Celle-ci mérite ce nom tant elle est rempli de tendresse. Imaginez une douillette boulette, suave et moelleuse. Mettez-la dans votre bouche, vous sentez d'abord la saveur de la noix de coco rehaussée d'une pointe de sel et, surprise, quand vous croquez dans la boule, elle éclate dans votre bouche et libère un sirop de sucre de palme liquide. Ces petites boules molles au cœur liquide sont bien plus épatantes que la cuisine moléculaire et ses boules d'alginate, surtout... [Lire la suite]
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mardi 11 janvier 2011

Des poires, oui, mais au vin rouge épicé et cassissé

-On peut vouloir manger léger après les fêtes et se régaler quand même. Voici donc un dessert que j'adore : les poires au vin rouge épicé comme un vin chaud de Noël, et en plus elles on un petit quelque chose qui leur donne plus de couleur et de fruité : la crème de cassis de Bourgogne. Fondantes et parfumées, on les savoure en dessert, avec des petites gaufrettes, tiens, il faudra que je vous donne aussi la recette de mes petites gaufrettes. Pour 8 personnes : 1 bouteille de vin rouge75 g de sucre1 bâton de cannelle1 anis... [Lire la suite]
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jeudi 6 janvier 2011

Crème peruvienne : vous n'aurez pas assez de cuillères !

-C'est le genre de dessert rempli d'amour. Et de l'amour, on en veut toujours plus.  Sur la langue, une crème à la fois ferme et onctueuse, merveilleusement soyeuse, au parfum de caramel et de chocolat et de vanille et de café. Excusez du peu. La cuillère, vous allez la lécher, ça c'est sûr. Peut-être même qu'il vous faudra plusieurs cuillères. Cette recette est traditionnelle de la cuisine française, aucun péruvien n'en a jamais vu la couleur. C'est comme la sauce hollandaise, la salade russe ou la crème... [Lire la suite]
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lundi 3 janvier 2011

Bonne année !

- Pour la nouvelle année qui commence à peine, je vous souhaite de mûrir en beautéen saveur et en bontécomme une bonne bouteille de vinque l'on savoure avec tout le respectdu monde. J'ai choisi une photo de cave avec du Porto, car j'en ai dégusté à Noël un superbe, vintage 1993 de chez Ferreira, un rêve avec un dessert aux marrons glacés et chocolat, dont je garde un souvenir ému. Merci Clémentine ! -
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