lundi 30 août 2010

Quand le lapin fait la sieste sous un figuier

-Que croyez-vous qu'il arrive ? Ben il passe à la cocotte, pardi ! Et voici la recette toute simple d'un lapin aux figues fraîches et olives noires qui fera le délice d'un déjeuner de fin d'été. Lapin aux figues, olives noires et oignons confits Pour 4 Personnes : 4 cuisses de lapin, ou 2 cuisses et 2 morceaux de râble50 g de beurre3 beaux oignons roses émincés dans la hauteur 2 jolis brins de thym et autant de romarin2 gousses d'ail15 cl de vin blanc sec16 figues fraîches30 g d'olives noiresSel, poivre du moulin.... [Lire la suite]
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jeudi 26 août 2010

Petite leçon de boulangerie : comment savoir si la pâte est assez pétrie ?

-C'est le truc qu'on ne vous dit jamais. Selon les recettes, on précise : pétrissez 10 minutes, ou 15 minutes, ou encore : pétrissez jusqu'au décollement... comment savoir à coup sûr que la pâte est bien pétrie ? Il faut toujours pétrir une pâte à pain le moins possible. Juste assez pour lui donner son élasticité, mais pas trop pour ne pas l'échauffer ou l'oxyder outre mesure. Comment savoir le moment juste pour arrêter le pétrissage ? C'est simple, prenez un coin de votre pâte et étirez-la entre vos doigts. Si elle... [Lire la suite]
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lundi 23 août 2010

La seule manière de rater une mayonnaise c'est de ne pas être motivé pour la faire.

-Suite au navrant constat du billet précédent, que la plupart des mangeurs contemporains de mayonnaise l'achètent toute faite, voici l'antidote. Maintenant les lecteurs de ce blog n'auront plus peur de la mayonnaise. Il aura donc servi à quelque chose, ce blog. Qu'est ce que la mayonnaise ? Ce n'est pas une potion magique, c'est tout simplement une émulsion, des fines gouttelettes d'huile mélangées à l'eau contenue dans la moutarde et le jaune d'œuf. Le jaune contient de la lécithine, qui est un émulsifiant et permet de tenir... [Lire la suite]
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jeudi 19 août 2010

La mayonnaise, c'est tout de même pas sorcier !

-Je viens de me rendre compte d'une chose étonnante : beaucoup de gens ont peur de la mayonnaise. Oui, peur. Tellement peur qu'ils ne la font pas et préfèrent l'acheter toute faite. Or, les mayonnaises industrielles sont l'exemple du produit insipide, rempli à outrance d'épaississants, d'arômes, de colorants, et qui n'a absolument pas la même saveur, ni aspect, ni couleur, que le produit maison. Même les yeux bandés, tout le monde reconnait la mayonnaise maison de la mayo en tube ou en bocal. Enfin j'espère. Et pourtant c'est... [Lire la suite]
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jeudi 12 août 2010

Les bonnes adresses de l'été : à l'Amphitryon, le grand splash

-On retourne en Bretagne, avec un coup de cœur : c'est à Lorient et cela s'appelle l'Amphitryon. Le chef est Jean Paul Abadie. Deux étoiles au Michelin et c'est mérité. Accueilli par Véronique Abadie, vous entrez dans une salle étonnante, au décor épuré, qui n'a rien à voir avec l'aspect extérieur de la maison. On est dans un autre monde. D'ailleurs, tout est étonnant. Même les quatre petits pains aux parfums différents qu'on vous apporte sur la table ; le beurre breton absolument sublime ; les petits amuse bouches : huître... [Lire la suite]
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lundi 9 août 2010

Cheesecake à l'abricot rôti

-Il y a dans la vie des mariages d'amour. Celui du cheesecake et des abricots en est un. Et comme c'est un mariage qui donne bonne mine, on s'invite à la noce ! Sur la crémeuse préparation au fromage au goût légèrement citronné, on trouve des abricots rôtis, acidulés et parfumés à souhait. J'ai utilisé des abricots variété bergeron, qui sont bien sucrés. Quand ils sont mûrs, évidemment. Pour 8 personnes (un moule de 25 cm) : 1 pâte brisée, ou bien une pâte à cheesecake faite de 250 g de biscuits émiettés et 90 g de... [Lire la suite]
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jeudi 5 août 2010

Les bonnes adresses de l'été : entre mer et jardin au château de Locguenolé, en Bretagne

- En Bretagne, près de Lorient, le château de Locguenolé se niche dans un écrin de verdure, au milieu de son parc de 120 hectares. On y vit au rythme des marées au bord du Blavet sur le point de rejoindre l'océan. On s'y promène parmi les rhododendrons et les azalées dans les sous bois, sur un sentier ombragé le long du littoral, ou parmi les roses et les hortensias dans le très beau jardin, autour de la serre, qui jouxte la piscine. On peut lézarder sur une chaise longue au soleil  ou à  l'ombre des ... [Lire la suite]
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lundi 2 août 2010

Cette tarte a quelque chose de spécial

-C'est une tarte aux abricots et au romarin. La chose spéciale n'est pas seulement due au romarin, qui est maintenant un classique en association avec l'abricot. Non, c'est la pâte qui n'est pas ordinaire : une pâte levée, une pâte briochée si vous préférez.    Si vous connaissez la pâtisserie qu'on fait dans l'Est, vous êtes habitués à cela, mais si vous venez d'une autre région, je vais peut-être vous apprendre quelque chose. La pâte levée est parfaite pour les tartes à fruits juteux, comme les prunes ou les... [Lire la suite]
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