jeudi 29 juillet 2010

Les bonnes adresses de l'été : manger une glace à la Rochelle

-Si vous passez à La Rochelle,vous ne pouvez pas manquer d'aller marcher autour du port. Et lorsque vous serez près de la tour de la Chaîne, je gage que vous aurez soudainement envie de manger une glace. Cela tombe bien, car vous serez tout près d'Ernest le glacier, on peut dire que vous avez de la chance ! Si, retournez-vous, c'est là, Cours des Dames, suivez la queue devant la boutique, car il y a toujours une belle file d'attente de gourmands qui ne s'y trompent pas ! Toutes les glaces sont maison, et faites du jour, à... [Lire la suite]
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dimanche 25 juillet 2010

De l'appel insensé de la sole vers les herbes du jardin

-Ce jour-là, alors que je flânais le long des allées du marché, passant devant l'étal du poissonnier, voilà qu'une sole parmi d'autres (une belle et grosse sole) m'a appelée pour me demander de l'acheter. Ses copines, bien moins dodues qu'elle, la traitèrent d'insensée ! Comment savaient-elles que chez moi elle se retrouverait à folâtrer dans les herbes folles ? Voici une recette idéale pour l'été, une de ces recettes de cuisinière paresseuse, ne le dites pas, car, si la préparation est simplissime, le résultat est... [Lire la suite]
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mercredi 21 juillet 2010

Pour en finir avec les chipolatas aux herbes et les merguez grassouillettes

-Voici le livre incontournable de l'été, que l'on soit à la mer, à la montagne ou à la campagne. Le livre idéal si l'on a épuisé la côte de boeuf, le travers de porc, les côtelettes d'agneau au thym, les brochettes de poulet et les sardines sur la braise. Il est fortement conseillé de l'offrir aux amis ou aux voisins qui, inlassablement vous enfument dans l'odeur suavement rance de leurs merguez de supermarché.Attention : ce livre nous viens d'outre-Atlantique, et là bas, le barbecue, c'est une affaire sérieuse,... [Lire la suite]
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samedi 17 juillet 2010

Tarte gourmande de petits fruits

-Sur la pâte à tarte : comme une mousse suave et moelleuse incrustée de groseilles qui éclatent de rire dans la bouche. C'est une tarte de juillet, qui ressemble à un gâteau. Sa légèreté de plume n'a d'égale que sa bonté, comme on disait autrefois. Et côté bonté, elle remporte le premier prix. La saveur est équilibrée entre le sucré et l'acidulé des fruits.  Je l'ai faite avec ces petits bijoux de groseilles blanches qui ont poussé dans le jardin, et j'ai essayé de mettre quelques framboises (très peu en réalité) pour... [Lire la suite]
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mardi 13 juillet 2010

Toute la tendresse du monde est dans une côte de veau... et ses petits artichauts caramélisés fondants

-Il y a dans la vie des jours bénis où tout va bien. Vous vous levez le matin avec une belle lumière et le chant des oiseaux. Vous êtes de bonne humeur, et vous avez ramené du marché un bouquet de petits artichauts violets provenant de chez un producteur du Roussillon qui ne pratique pas l'agriculture intensive, et deux magnifiques côtes de veau du Limousin. Votre fils est à la maison, c'est celui qui cuisine, les lecteurs s'en rappellent surement — ICI (clic). Il a appris chez les grands maîtres que lorsqu'on dispose de... [Lire la suite]
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vendredi 9 juillet 2010

Compote de lapin en gelée au thym et au citron : fraîcheur pour les chaudes journées

-De tendres morceaux de lapin sont sertis d'une gelée fraîche et translucide, parfumée au citron et aux herbes du jardin. Toute en légèreté, cette terrine pétulante se déguste en entrée, ou se sert en plat principal d'un dîner froid, avec une salade. C'est de la pure fraîcheur en bouche. Le jus de cuisson prend naturellement en gelée. On la sert à la cuillère. Elle sait se tenir aussi dans des verrines, sur un buffet d'été. Je l'ai servie tout simplement avec du pain au levain et des cornichons. Elle ne contient pas une... [Lire la suite]
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lundi 5 juillet 2010

Vinschger Paarl : un pain étrange et délicieux qui nous vient du fond des âges

- Dans le précédent billet (clic), je vous ai raconté l'histoire du Vinschger Paarl, ce pain plat du Tyrol du Sud, aromatisé avec un mélange d'épices et d'une herbe peu commune : le trèfle à pain, ou Brotklee. Voici la recette. Si vous cliquez, puis recliquez, sur la photo, vous le verrez presque grandeur nature. C'est, je pense, un des pains au levain les plus faciles à réussir. Parfait quand on débute ! Peu de pétrissage, pas de façonnage compliqué, pas d'incision, et pas de crainte que la pâte ne s'étale trop, puisque c'est un... [Lire la suite]
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jeudi 1 juillet 2010

Du parfum d'un trèfle montagnard et d'un pain extra-ordinaire

-J'ai découvert un pain qui a un nom étrange et une drôle de forme. Je n'ajouterai pas qu'il a un drôle de goût, mais qu'il a un goût unique, ça oui ! Un nom étrange Il s'appelle le Vinschger Paarl, ou Vinschgerl pour les intimes. Comme son nom ne l'indique pas, il est italien. Il vient de cette étonnante et magnifique région d'Italie où 97 % des gens parlent allemand comme langue maternelle. Le Tyrol du Sud, dans le Trentin Haut Adige, plus précisément la Vinschgau (en italien Val Venosta). Une forme ancestrale ... [Lire la suite]
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