lundi 28 juin 2010

Bonheur d'été : un divin velouté de fruits rouges

-Vous avez rêvé d'un joli dessert, frais, léger, acidulé, vitaminé ? Le voici. Un velouté très gourmand, très frais, joli comme tout, avec sa superbe couleur rose vif. Il est truffé de fruits entiers, pour le frisson de plaisir quand on croque dans une cerise ou une groseille. On le sert dans une coupe, avec une boule de glace à la vanille. Sa préparation est simplissime : il n'y a aucune cuisson et pourtant il devient épais et onctueux, grâce aux groseilles et à la pectine qu'elles contiennent. Préparez-le 2... [Lire la suite]
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jeudi 24 juin 2010

Petits pains à sandwiches au levain naturel

-Ces petits pains très mignons et moelleux sont absolument parfaits pour faire des sandwiches ou des hamburger. Avouez aussi qu'ils ne feront pas grise mine, à la place de chaque invité sur une table de fête. Ils sont préparés avec une pâte à la farine blanche ensemencée au levain naturel, enrichie de lait et de beurre. Je les ai façonnés en "tabatière" c'est une forme traditionnelle de pain français, un peu oubliée aujourd'hui. Pour les hamburger, faites-les plutôt ronds qu'ovales.Pour 12 petits pains :500 g de farine T 65 Label... [Lire la suite]
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lundi 21 juin 2010

Dans la série "les desserts kitsch", voici les sublimes fraises Sarah Bernhard

- Sarah la Divine adorait les fraises. Jeune comédienne, elle côtoya celui qui allait devenir le plus grand cuisinier français de l'époque : Auguste Escoffier. Il gagna son amitié grâce à une timbale de ris de veau aux nouilles fraîches, liée par une purée de foie gras et agrémentée de lamelles de truffes... On voit tout de suite que c'était du sérieux ! Plus tard il créa un dessert spécialement pour elle, à base de ses fruits préférés. C'était il y a plus d'un siècle. Et aujourd'hui quand on déguste ce dessert, on... [Lire la suite]
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jeudi 17 juin 2010

Qui n'aime pas les pâtes ? Levez le doigt !

-Je vous ai déjà parlé du Petit Traité de la boulette, de Pierre-Brice Lebrun, voici que cet auteur récidive, pour notre plus grand bonheur, avec ce Petit traité des Pâtes. Y a-t-il quelqu'un qui n'aime pas les pâtes ? Ça existe ? Personnellement, je ne connais personne qui soit dans ce cas-là. Ou alors des gens traumatisés par un plat sans sel de nouilles trop cuites, lors de vacances ennuyeuses chez une arrière grand tante acariâtre qui détestait faire la cuisine. Donc, si comme tout gourmand normalement constitué vous aimez... [Lire la suite]
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dimanche 13 juin 2010

Velouté de petit pois au fumet de lard et sa chantilly au chèvre

-C'est la saison des petits pois. Vive le mois de juin qui nous amène ces petits trésors fruités, sucrés, à la si jolie couleur verte enfermés dans leur cosse luisante et craquante. Ils n'attendent qu'une chose : rouler sous nos doigts agiles pour tomber dans la casserole ! Certains trouvent l'écossage des petits pois rébarbatif. Moi c'est une des choses que j'aime bien faire. On se programme une musique qu'on aime, on s'assoit à la table, on a d'un côté les petits pois entiers, de l'autre la bassine pour recueillir... [Lire la suite]
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mercredi 9 juin 2010

Venez à la rencontre des étoiles, et découvrez les mystères (gourmands) de l'Ouest

-On a parfois l'image des chefs étoilés isolés dans leur cuisine, jaloux les uns des autres, guettant nerveusement ce que fait le voisin, craignant comme un cheveu dans le consommé les inévitables plagiats des médiocres qui veulent imiter les talentueux ... C'est peut-être le cas de certains, mais pas de ceux de l'Ouest, sur la côte Atlantique. Quatre étoilés et deux M.O.F (Meilleur Ouvrier de France) eurent un beau jour une envie de partage, d'inédit, d'ouverture et d'échange. Ils se sont associés pour créer un concept... [Lire la suite]
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samedi 5 juin 2010

Un vrai pain de mie ensemencé au levain naturel : oui, c'est possible !

-J'ai essayé, voilà le résultat. Le pain obtenu était extrêmement moelleux, la mie tendre et souple, un vrai coussin de plume sur lequel on se laisse dorloter. Pour les sandwiches, pour les toasts, pour le petit déjeûner, c'est un vrai régal. Si vous n'avez pas la patience de cultiver et d'entretenir un levain, pas de problème, courez ICI (clic) pour trouver la recette de mon pain de mie moelleux ensemencé à la levure fraîche. Pour un pain de 30 cm de longueur et 12 de largeur.(Si vous avez un moule plus petit, vous ferez... [Lire la suite]
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